口子酒業:逆境而生·順勢而為,口子窖精心養窖譜傳奇

2020-12-07 青年創投網

千年老窖萬年糟，對於一款好酒來說，釀酒的窖池也是非常重要的，它見證了古老釀酒技藝的延續，也見證了現代白酒行業的革新。而口子窖作為中國兼香型白酒的代表，它的秘密盡藏於窖池之中，讓一脈自然兼香在窖池裡綻放，成就傳世口子佳釀。

口子人的作為在於，在不好的年份裡逆境而生，在好的年份裡順勢而為。

六十年代初，因一場大雨，地勢低洼的濉溪酒廠發酵池進水，在就近用窖池內的水和泥修復後，口子窖釀酒師意外發現這些窖池產生的酒香味增大、口感醇甜。細心的口子窖人歷經反覆試驗，上千個參數對比，上萬次深入研究，最終發明中國人工老窖泥技術，一舉打破非百年窖池不出好酒的神話。口子窖人的智慧在微觀世界裡創造奇蹟，這也是天時地利人和下，缺一不可的自然賜予。

人工老窖，即模擬原有元明老窖池生物系統，以微生物富集培養的方法，將老窖泥建成發酵池。與機器生產千篇一律的複製不同，養窖師用雙手與窖泥進行溝通，感受一切交流的可能。3-6個月後，窖泥開始變質，顏色逐漸變深，呈現灰色、褐色和烏黑色，發出濃鬱的芳香老窖味。窖泥似乎也在訴說著自己的故事，養窖是們通過雙手來幫助他們實現，在手起手落間逐漸成型，沁入汗水，亦留有餘溫。

老窖中的窖泥溼潤肥沃，適宜多種菌群生長，多菌群發酵。口子窖養窖師以此研究出獨特的窖泥培養方法，複雜且嚴謹。

首先對幾百年老窖中的泥土進行化驗分析，找出其中有益菌株後進行反覆摸索、試驗;然後，用80度的水浸透所用的老城花土，消除雜菌;再用古泉水與15度酒尾混合液潑入浸過的老城花土中;最後將所有原料逐一加入翻拌，用大草蓆包裹蓋嚴，將溫度控制在在32～35℃之間，連續發酵60-150天。

窖池，一個微生物棲息的王國。酒麴中的香味物質在這裡生成，窖泥中的微生物結構在這裡改善，口子窖，多曲並用，自然兼香在這裡被賦予，聞香而醉，回味綿長，細品方知其中的歲月之美。

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