在東北，有兩隻雞最為出名。排名第一的，是誕生於十三年前春節聯歡晚會上黑土大爺家的下蛋公雞，公雞中的戰鬥機。緊隨其後的，就要數誕生於大約三百年前的東北燒雞了。
在東北，但凡是個熟食店就賣燒雞，東北人吃燒雞，可以不分時間不分場合，逢年過節是餐桌必備，平日裡也是隨時買上一隻，正餐可以吃，當零食也可以吃，吃雞如呼吸一般自然。
此時的哈爾濱木蘭縣零下十幾度，一條老街上還是人來人往車水馬龍，也許對於雲南人來說，零下十幾度的室外已經不適宜人類生存了，但對於東北人來說不過是小兒科罷了。
距離飯點還有一段時間，街上一家不到五十平米的小熟食店已經排起了長隊。
排隊時逝去的時光是值得的，因為他們離開的時候，可以帶走一隻已經傳承了四代人的老式燒雞一飽口福。兩百年前的1820年，人類發現了南極洲，而哈爾濱木蘭縣的一個小商販，發現了一方燒雞配方。從此，他們家世世代代都在小鎮上賣燒雞為生，直至今日。
與此同時，在祖國版圖的另一個角落，昆明還是一副不願入冬的樣子。一條僻靜的小巷子裡一陣香味飄出，是那傳承了200年，延綿了3800公裡的燒雞香味。
在附近上班的人，旁邊小區的居民都是衝著他們的燒雞來的，也有的人是專門開著車過來的。這裡的店主，就是木蘭縣古街老式燒雞的第四代傳人。
燒雞色澤金黃，隔著櫥窗看著就令人垂涎欲滴。在東北，基本上都會選用老母雞進行烹製，在昆明他們選用了兩種雞，一種是鮮嫩的西雙版納茶花雞，一種是肥美的三黃雞。雞雖然不同，但是配方是不變的，自從南極洲被發現以來，他們家的配方就沒有變過。
兩百年的秘密，就都藏在這個小袋子裡。
這是他們的傳家之寶，絕不外傳，除非想辦法成為他們家的一份子。具體方式可以參考電視劇《回家的誘惑》，但是出於道德因素不建議採用。
袋子裡是二十四味中藥材，具體是什麼不得而知。六口大鍋，每口鍋裡兩袋料包，就是全部的調料了，沒有任何的添加劑，所以保留了雞肉本身的肉香。每天賣的雞肉、豬肉等，都是頭天晚上就開始滷，要經歷整整一夜才能達到合格的味道。
東北燒雞的靈魂在於燻。家庭版燻制一般用白糖和茶葉，他們則是增加了一種特殊的木屑，這讓雞肉也有了一種特殊的香味。
滷製了一整夜的雞放進燻箱裡，大概十分鐘，就賦予了它一股特殊的煙燻味和金黃的色澤，現在，它已經是一隻完整的東北燒雞了。
吃燒雞，是有規矩的，其中第一大原則，也是唯一的一個原則，就是千萬不能用刀砍，一定要用手撕。
用手撕出來的雞肉，吃起來通常更香。在東北，人們都是整隻雞買回家，食量大的人，看著電視，喝著小酒，把一隻雞撕得乾乾淨淨，或者是家人朋友一起，你撕大腿我撕翅膀，七手八腳分而食之。比較內斂的昆明人，店員會幫你撕好打包。在分工日益細化的未來，一定會湧現出一批在熟食店幫客人手撕燒雞的專業人才，其中經驗豐富資歷深厚的人，會被人們尊稱作「老撕雞」。
燒雞皮香肉嫩，就連雞胸肉也一點都不覺得柴。連皮帶肉一起吃，表皮的油香，雞肉非常鮮嫩，肉汁也很好地鎖在了肉裡，口感非常好。煙燻味不是特別濃烈，卻讓燒雞有了另一番風味，吃過之後香味在口中很久都不會散去，唇齒留香。
此外還有豬頭肉、豬耳朵、豬牙床、豬蹄、豬心，雞腳、雞翅、雞肝、雞胗等豬和雞的各種零部件，也是用同樣的配方烹製的。
這家燒雞從哈爾濱到昆明，距離百年老店已經溢出了100年，傳承並非易事，是一份需要堅持，並且不只是一代人在堅持的事業。正因為有了這樣的堅持，有了這樣堅持的人，一份燒雞配方傳承了下來，五千年中華文化也傳承了下來。
老滇燒雞熟食坊，昆明市北京路898號，永樂巷12號（金洲灣小區對面）