廣東茂名位於廣東西南部，茂名是一座風景秀美的濱海綠城，也是國內重要的農產品和海產品基地，這裡的夜市會有什麼特色呢？
1959南粵文創街，是茂名人夜晚最喜歡去的地方之一。1959是茂名建市的年份，這條文創街匯集了很多創意小店，陶藝、民間手藝、文創雜品、原創潮牌等等，同時這條街還藏著茂名人喜歡的一百多種美食，那麼什麼美食最火爆呢？
這家小店主打陳皮雞翅，這是一款來自茂名高州地區家喻戶曉的特色小吃，每天晚上，都有很多客人來到這裡，點上幾個雞翅和一杯飲料，享受悠閒的夜晚時光。
據店主介紹，他們這裡的雞翅賣9元一個，通常每天可以賣出三百多個雞翅，生意火爆的時候每天可以賣出五六百個。陳皮雞翅的秘訣是陳皮，這家店的陳皮有什麼講究嗎？
店主邱雲說，她家的陳皮雞翅要用五年以上的陳皮，年份越久的陳皮，味道越濃鬱。醃製雞翅時還要放些鹽，可以激發雞翅原本的味道，也能使陳皮味更濃鬱一點。
雞翅經過醃製之後就可以進入高溫油炸了，表皮受熱收縮，迅速鎖住肉質的水分，保持鮮嫩。幾分鐘後，雞肉熟透撈起，炸好的雞翅色澤金黃誘人，同時散發著陳皮獨特的清香味。
在茂名化州，有一款聞名遐邇的地方小吃，是茂名夜市裡必不可少的美食，而且這一碗小吃是茂名人可以從早吃到晚的，到底是什麼呢？
食客們津津樂道的就是這碗清湯牛雜。在茂名化州，不管有沒有吃過晚飯，都喜歡在夜市的排檔裡坐一坐，來幾串牛雜解解饞，配上米粉、蔬菜，便是一頓可口的晚餐啦。
店主 餘粵麗：
「這個基本上就是我們這邊清湯牛雜的主要用料，香葉、當歸、八角、白芷、草果，煮在湯裡面，吃起來很香。我們牛骨清湯用了這幾味藥材，屬於有點溫補，但是又不上火，一年四季都可以吃。」
化州的清湯牛雜，相傳創始於唐朝，以其雜香味美深受百姓喜愛。
它的烹飪講究祖傳風味和家鄉特色。主要選用新鮮的黃牛牛雜、牛腩和牛棒骨。將清洗好的牛雜焯水後再清洗，如此反覆，直到沒有異味和雜質，再放到有香料的鍋裡燉。一口鍋專門去煮牛雜，而另一口鍋，放上牛骨頭、牛腩，專門熬牛骨清湯。熬製兩三個小時之後，再一起放到檔口的鍋中慢火保溫，等待客人的到來。
店主 餘粵麗：
「蘸汁也是有講究的，我們是放了蠔油、醬油，再加上我們熬的牛骨清湯，放一點辣椒、蔥花在上面，蘸著我們的牛雜吃，很香的。」
清湯牛雜用剪刀剪開，一串一串，或者一小碗一小碗的賣，牛雜3元一串，20元一碗，好吃不貴。
茂名是一個濱海城市，長長的海岸線，不僅風光旖旎，還蘊藏著物美價廉的各種海產品，去年這裡的海產品產量就超過了60萬噸。即便是禁漁期，當地人也能通過海水養殖來滿足市場的需求。在茂名吃海鮮，圖的就是一個「鮮」字，一般都要選用當天捕撈的。
楊冬娥在茂名小東江畔的一家酒店做廚師，她時常工作的地方是頂層的露臺餐吧，這裡也是欣賞茂名夜景的絕佳場所。
從餐吧往外眺望，小東江兩岸的美景盡收眼底。每當夜幕降臨，流光溢彩的摩天輪，好像一顆夢幻耀眼的明珠，點綴在茂名的夜色裡。
有著7年日料廚師經驗的冬娥，每晚都要在這裡為客人們烹飪各種美食。她說，海鮮燒烤是大家最喜歡的。有鮮嫩多汁的生蠔，茂名的生蠔到了夏季最是肥美，放上蒜泥醬汁一蒸烤，香氣四溢。
厚實的秋刀魚，適合簡簡單單烤著吃，剖開魚肚，剔除魚骨，兩面香煎之後，立即讓人垂涎欲滴。肉質軟滑的秋刀魚，裡面透著一絲苦澀，那是一種對秋天即將來臨的淡淡感傷。
還有粵式海鮮蒸菜的經典——蒜蓉粉絲蒸扇貝，營養十分豐富，高蛋白、低脂肪，是補鈣、補鐵的上佳食材。
特色串燒蝦，用白蘭地燒灼一下就可以食用，鮮味兒十足，焦香撲鼻。
當然還有今晚的主角——芝士焗蝦。奶香濃鬱的鹹芝士，配上剛捕撈的新鮮大蝦，好吃到讓人停不下來。
茂名地處廣東的西南部，一直沿襲著廣東的一些飲食文化，尤其是早茶、午茶和晚茶。那麼茂名的晚茶有什麼特色呢？
茂名人最喜愛的還是各式點心，經典的有榴槤芝士卷、核桃包、叉燒包、潮州粉果等等。
近些年，開始流行一種點心，就是這個麻皮大煎堆。
廚師 黃利中：
「我們茂名人，一般家裡人辦喜事、添丁、搬新家都愛吃尖堆，但是家裡吃的沒有這麼大，我們酒店為了吸引客人，就做大的，給客人一種震撼感。」
又脆又糯的大煎堆做起來需要一些技巧，材料比例也很講究。一般一斤糯米麵就要配四兩白糖，一斤一兩的水，還需要5錢的豬油。先燒開水，把糯米麵和糖一起燙好後，用機器來攪拌幾分鐘，期間加入豬油。放涼之後，切成七兩一個，揉成圓球，粘上芝麻。把油放到鍋裡燒到一定的溫度，再把它放下去烹炸。
廚師黃利中說，油炸的火候非常講究，油溫高了，煎堆容易變黑，油溫低了又會爆裂，一邊炸制煎堆一邊翻滾，技巧比較難掌握，一般都要有經驗的師傅才能炸制。
品嘗完大煎堆，我們又去尋訪夜市裡另一款有名的特色小吃——「食慣嘴」，光聽這名字，就很好奇。據說這款小吃起源於茂名池洞鎮的一個小村莊，已經有一百多年的歷史了，而食慣嘴的意思就是「吃習慣了常來吃」，也是回鄉的茂名人最惦記的一道美食。
食慣嘴實際上就是一種米粉，它的製作十分講究。選料是存放了兩三年的當地上乘稻米，浸泡一小時以後，磨製成漿，然後蒸熟，形成一張半透明粉皮。把粉皮摺疊好之後，需要切成條狀，再加上醬汁、芝麻、蔥花等調料，便可以食用了。食慣嘴最主要特點是香滑、軟韌，吃過的人都讚不絕口。
說起茂名夜市的美食，還有一樣不得不提，那就是水東鴨粥，它是茂名電白地區的傳統名菜。
一般正宗的水東鴨粥店經營的品種十分簡單，只提供鴨粥、鴨肉、鴨雜、涼拌蔬菜和撈粉，就這麼簡單的幾道菜，為什麼可以常吃不膩，長盛不衰呢？秘密當然就是這當地特有的鴨子，電白的鴨子有什麼與眾不同呢？
店主海東介紹說，黑羽鸕鴨，也叫大花鸕鴨。它的羽毛呈綠藍色，一般長到120天左右就可以食用了。區別於其他鴨子，黑羽鸕鴨最大一個特點就是不會有腥味，儘管是用清水做出來，它的味道也特別鮮甜。
華燈初上，夜幕降臨，海東家的鴨粥店開始熱鬧起來，從爺爺輩開始經營到現在，在茂名也有名了，生意一直很好，本地人，外地人都喜歡來這兒吃。同樣是水東鴨粥，海東家的有什麼特別之處呢？
店主 海東：
「我們廣東人追求原汁原味，所以我們烹飪鴨儘量是用清水來煮，然後在裡邊加點海鹽，因為海鹽保存了鴨的鮮美。我們會用煮鴨的湯來煮粥，所以粥也是非常鮮甜的。米一定要是珍珠米，煮粥口感非常好。」
看似普通的水東鴨粥，一口喝下去，鴨湯和米相融在一起，滿滿幸福感，果然名不虛傳。
播出通知
8月19日19：28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《2020中國夜市全攻略：廣東茂名》，次日16:29重播，敬請關注！
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原標題：《茂名的夜市美食有多豐富？今晚19:28鎖定CCTV2》
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