導語：地方性俗語：「常趕集，還怕看不見打火燒地」是啥意思？是啥美味兒？
在河北地區，說起火燒就繞不開驢肉火燒。這句地方性美食俗語：「常趕集，還怕看不見打火燒地」，說的是驢肉火燒，好不誇張的遍布於河北地區的大街小巷，有著非常明顯的地域特色，在我國，乃至世界上，對於吃驢肉火燒，別地無法相提並論。這句俗語看似說的是火燒，實則離不開營養價值高且美味兒的驢肉。火燒與驢肉相輔相成，缺一不可。
關於驢肉美味兒的俗語太多了，比如：「驢肉香馬肉臭，打死不吃騾子肉；地上驢肉，賽死天上龍肉；驢肉滾三滾，神仙站不穩；要長壽，吃驢肉；要健康、喝驢湯……」。作為河北的特色美食，特別是在冬季，早上吃兩個熱騰騰的驢肉火燒，配一碗板面，是很多人的日常愛好。外地人來此生活的時間久了，在這種美食氛圍中，也能夠習以為常的入鄉隨俗。
在吃驢肉火燒的過程中，初來乍到的人會逐漸發現一個現象，就是河北的驢肉火燒，主要分為二種，一種就是河間的長方形火燒，一種就是保定的圓形火燒。其實，還有一種是用缸爐燒餅夾的驢肉火燒，在民間也比較盛行。目前主要是這三種驢肉火燒在河北地區盛行當然了，各種燒餅以及大餅，都可以夾/卷驢肉。無論是哪種，趁熱的火燒配上烹飪好的驢肉，味道絕美。按照以前老輩子的說法，河間的驢肉主要採用渤海驢，保定的火燒主要採用太行驢；河間驢肉火燒夾的驢肉主要是醬制，保定的驢肉火燒主要是滷製。
實際上，現在無論採用哪種驢肉，哪種加工方式，食客也是大蔥白菜各有所愛，也就是移風易俗的事。比如在保定吃驢肉火燒，多是「保定式」的驢肉火燒，也有一些河間驢肉火燒店，當然也有用缸爐燒餅夾驢肉的火燒店。無論是那種驢肉火燒，只要店家貨真價實、製作出來的驢肉火燒美味可口，生意興隆也是情理之中的事。反之，做不到童叟無欺，糊弄人，這樣的驢肉火燒店，早晚開不下去，要關門大吉。
有人說，為啥驢肉火燒在河北地區「遍地開花」，外省的驢肉火燒店就比較少呢？這其中與地域養驢規模有很大的關係。我們聽說過一句老話：「靠山吃山，靠水吃水」，當一個地方盛產什麼，當地人肯定會加以利用，慢慢就形成地方性的飲食習慣。好比說水鄉產大米，當地人喜歡吃大米的人就多，反之，北方盛產小麥，那麼，喜好吃麵食的人是大多數。而驢由於生態習性的關係，比較適宜在北方的氣候環境下生長，所以我國盛產毛驢的地方，主要集中在北方地區，所以你看，在盛產毛驢的河北地區，盛行吃驢肉以及驢肉火燒也就很容易理解了。
隨著現代人們生活水平的不斷提高，驢肉的營養價值的開發利用，以及美味逐漸被大眾接受、喜愛。那麼，驢肉火燒以河北為中心，輻射到周邊地區，越來越多的人們，也開始逐漸享受驢肉的美味兒。所以你看，只要當地有人打火燒，做的不錯，那麼，把火燒裡面夾入烹飪好的驢肉，就是驢肉火燒，比洋快餐營養美味兒多了。