「一兩陳皮一兩金」、「百年陳皮勝黃金」——新會陳皮聲名遠播，價值不菲，同樣是陳皮，但新會陳皮就是不一樣。以正宗著稱，同時正宗的新會陳皮裡面還要分個高下。
那麼陳皮到底要如何挑選，怎樣挑選好的陳皮呢？要細說，這還真是一門學問！單純從外觀上看：新會陳皮呈整齊3瓣，基部相連，裂片向外反卷，露出淡黃色內表面，有許多均勻細小的圓形油點。
果皮厚度大約是1毫米。外表面色褐黃、色澤棕紅、皺縮，油泡明顯。且質輕，容易折斷。
氣味芳香濃鬱，味微辛，甘而略苦。
1. 從手感區分
特別在梅雨天時就是用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身。
而年份高的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
2. 從氣味區分
陳皮具有三種氣味(香、陳、醇)。1年左右呈複合型果香味，味不單一；3至5年略帶刺鼻的香氣，聞伴有糖酸味，10年上下出陳香味，聞下去香味清新撲鼻，醒神怡人；15-20年出藥香，聞之有藥味，而且藥味中帶陳香，而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。
3. 從顏色區分
年份短的陳皮內表面雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色；年份高的陳皮內表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。
4. 從口感區分
年份短的陳皮泡水口味略辛、帶酸、或澀，而年份高的陳皮口味是甘香、醇厚、陳純。
5. 從茶色區分
年份短的陳皮茶色是青色，而年份高的陳皮茶色黃紅色(甚至紅色)，氣味清香，入口甘香醇厚。