買雞胸肉時,這3種再便宜也別買,超市員工:我們自己都不吃

2020-12-27 澎湃新聞

圖文編輯 / 媚媚

雞胸肉是雞肉身上最大的兩塊肉，在胸部裡側，形如鬥笠狀，肉質細嫩，脂肪含量低、蛋白質豐富、價格也實惠，是很多健身和減肥人士的首選肉類食材。

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在很多人的認知裡，雞胸肉=難吃！它最遭人嫌棄的一點，是「乾柴」。

但不可否認雞胸肉的蛋白質含量很高，很容易被人體所消化和吸收，可以很好的增強體力，是獲取營養的重要來源之一。

平常在超市買雞胸肉，有冷凍的有冷鮮的，冷鮮的比冷凍的貴幾塊錢，因此冷凍雞胸肉更受歡迎一些。每次遇到打折的時候，很多人都會多買幾塊，而買的時候，大家基本上都是隨意的挑上幾塊裝進袋子，並沒有仔細辨別。

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其實不管買什麼食品，我們都不能馬虎，因為難免會遇到質量差的，如果買到了不新鮮的雞胸肉而不自知，等烹飪的時候才發現，那豈不是花了冤枉錢，所以懂得挑選很重要。

買雞胸肉這3種不要買

第一種：沒有彈性並且發乾的雞胸肉

新鮮的雞胸肉都是帶著彈性的，用手按壓雞胸肉很快就能回彈，並且新鮮的雞胸肉在摸著的時候會帶著一點水分，表面是稍微嫩滑一些的。

碰到那種顯得乾燥的雞胸肉一定不要買，它是放了很長時間的，按壓時會出現凹陷，而且這個凹坑還會存在很久，並且已經失去水分了，即使買回家了，通過浸泡也不能恢復最初的口感。

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第二種：顏色暗沉或發黑的雞胸肉

正常的雞胸肉看上去是那種粉紅色的，而且帶有一點光澤，看到這樣的可以果斷購買，但是發現雞胸肉顏色暗淡，出現暗紅或者發黑的顏色時，最好不要買，說明這樣的雞胸肉特別不新鮮了。

還有一種也不要買，就是雞胸肉呈現慘白的顏色，說明被水浸泡過，長時間浸泡後的雞胸肉會顯現出這個顏色，這種肉不僅口感差，還營養很低，所以多便宜我們都不買。

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第三種：粘連在一起的冷凍雞胸肉

很多人說冷凍雞胸肉都凍得像磚塊，根本沒有辦法挑選，其實也是有小技巧的。

買的時候，發現有兩塊雞胸肉緊緊地粘連在一起，這樣的就不要買，為什麼呢？這種情況說明運輸或者保存的時候溫度不夠低，導致雞胸肉化凍了，就會粘在一起，而溫度特別低的情況下，雞胸肉會一塊一塊的，不會發生粘連。所以買冷凍雞胸肉，注意觀察。

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冷凍雞胸肉和冷鮮雞胸肉從營養上來說差不多，只要是新鮮的，都可以放心購買。只要避開以上三種不要買就好了。

冷凍雞胸肉安全嗎？

冷凍雞胸肉≠殭屍肉，冷凍是食物保鮮的有效方式，不會導致雞肉變質。冷凍食品是科技進步下的產物，冷凍食物通常需要－18℃及以下，這個溫度可以有效防止微生物生長繁殖，殺滅食品中可能存在的寄生蟲。

尤其是夏天，冷凍的肉有可能比肉攤上的肉更新鮮和安全。

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雞胸肉好吃的秘訣！

好吃的雞肉，基本上得滿足「嫩」這一個要求。

雞胸肉含有更少的脂肪和更多的肌肉纖維，而肉的韌性來自蛋白質形成的肌肉組織。萬變不離其宗，想要讓雞胸肉更嫩，基本上需要通過分解蛋白質，從而吸收更多的水分，使肉質變嫩。

一、裹粉法

裹粉是比較常見的一種處理方法，主要是通過裹上一層粉，加熱後迅速熟成、凝結，形成一道「保護膜」，防止和減少肉類的水分流失。

用什麼粉裹也沒有固定的搭配，一般是用紅薯粉、土豆粉、玉米粉等，將粉和水攪拌均勻，把肉類浸入溼粉中，再裹一層乾粉，效果會更好。

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二、捶打雞胸肉

雞胸肉非常緊實，在醃製之前我們可以用肉錘捶打或者木棍、刀背拍打，這樣可以使其肉變得鬆散，醃製的時候更容易入味，而且製作出來的雞排肉質也會更加的嫩滑一些。

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三、酸醃製法

酸可以幫助分解堅韌的肉，使用含有醋、酒、酸橙汁、檸檬汁、等酸性成分醃製肉類，可以分解肉表面的肌肉纖維，幫助分解蛋白質。

但是不要把肉醃製太久，長時間醃製會大大削弱肉的蛋白質結構，使其太軟糊，醃製時間30分鐘到2小時就可以了～

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醃過的醬汁滲透進了肉裡，煎過後肉香十足，咬一口都是鮮美的汁水，有彈嫩的肉感，一點也不柴。

再配點你喜歡的蔬菜，就是一頓完美的晚餐，低脂、美味、幸福，又能補充蛋白質。

四、低溫烹飪法

低溫烹飪是用45°C至85°C長時間烹飪食物，這種方法可以進一步分解蛋白質，從而讓雞胸肉更軟嫩。

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這一步不好把握的同學，可以參考這個做法：

中火在鍋中倒入少許橄欖油中火燒熱20秒，放入醃製的雞胸肉，兩面各煎15秒左右使表面略微變色。接著倒入50ml清水，蓋上蓋子小火燜個2分鐘左右至水分收幹，轉中火，兩面各煎個20秒，直至表面呈金黃色就可以出鍋啦！

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這樣處理的雞胸肉充分吸收水分而更加多汁，肉質非常軟嫩！不要再嫌棄自己做的雞胸肉柴啦，好好享受嫩出汁兒的美味吧～

綜合整理於網絡。

原標題：《買雞胸肉時，這3種再便宜也別買，超市員工：我們自己都不吃！》

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