動漫| 可口且衛生,美好的一天從一杯藏式甜茶開始

2020-12-27 澎湃新聞

動漫 | 可口且衛生,美好的一天從一杯藏式甜茶開始

2020-12-23 23:15 來源:澎湃新聞·澎湃號·政務

藏式甜茶

迄今為止已有上百年的歷史

如今

西藏的甜茶館

可謂星羅密布

飄香的甜茶越來越

被當地群眾所喜愛

已成為西藏餐飲文化中

一道亮麗的特色飲品

那麼如何規範地製作

乾淨衛生又香甜可口的甜茶呢?

走,一起去看一看吧~~

西藏自治區市場監督管理局制定了

《藏式甜茶加工技術規程》

藏式甜茶的生產

便有章可循 有標可依

不但能規範藏式甜茶生產加工

消除食品質量安全隱患

而且也為藏式甜茶產業和

地方經濟的發展

提供必要的技術支撐

ཇ་མངར་མོ།

甜茶

《藏式甜茶加工技術規程》

編制說明

術語和定義

規定藏式甜茶的定義,與產品標準保持一致。

原料要求

對藏式甜茶的原料進行了規定。

現行國標中紅茶的相關標準分別為紅茶 第1部分:紅碎茶(GB/T13738.1-2017)、紅茶 第2部分:工夫紅茶(GB/T 13738.2-2017)、紅茶 第3部分:小種紅茶(GB/T 13738.3-2017),而我區甜茶館選用的紅茶種類較多,主要為紅碎茶。

乳粉應符合食品安全國家標準乳粉(GB 19644-2010)的規定,該標準適用於全脂、脫脂、部分脫脂乳粉和調製乳粉。

加工環境

藏式甜茶主要是在茶館進行製作、銷售,屬於餐飲食品類型。標準中要求了加工環境應符合國家市場監督管理總局[2018]第12號令《餐飲服務食品安全操作規程》的規定。

人員要求

對甜茶館從業人員健康、衛生要求進行了規範。

工藝流程

對藏式甜茶生產工藝流程作了規定。

加工技術

對各個加工環節的具體要求做了規定。參照現有甜茶製作餐館的加工環節,對相關加工技術進行了描述、說明。

藏式甜茶加奶熬製時間普遍為10-30分鐘;藏式甜茶保存時間不超過 3h。

記錄和文件管理

在餐飲製作過程中,規定了對原料採購環節建立臺帳,使其可以有效追溯。

成品質量要求

藏式甜茶作為一種即食液體產品,影響成品質量的主要是感官指標和微生物指標。

曬著太陽喝甜茶

美好生活你我他

乾淨衛生第一位

幸福生活新變化

出品:西藏自治區市場監督管理局

主編:趙江豐

編審:央金

原標題:《動漫 | 可口且衛生,美好的一天從一杯藏式甜茶開始》

閱讀原文

特別聲明

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