從堅果到全品類，從線上到全渠道，國民零食三隻松鼠以線上經濟強勢起跳，通過全品類全渠道布局，成為國內最快實現百億營收的休閒食品企業。傳統強項堅果之外，三隻松鼠烘焙品類近年來增長迅速，在國內中保領域處於領先地位，未來將大舉拓展短保市場。
國民好烘焙，代餐更健康
烘焙，不同于堅果，原料、形狀、工藝的自由組合，變化出各色各樣的口味，產品更新迭代極快，創新度高。
代餐、健康化大潮下，烘焙行業迎來增長爆發期。國內品牌紛紛進入烘焙賽道，憑藉新鮮度更高、品種更豐富、便捷觸達消費者的優勢，在與進口品牌的競爭中後來者居上，佔據絕對市場份額。
基於匠心造品理念，三隻松鼠提出「國民好烘焙」概念，超40款麵包蛋糕，致力為消費者提供豐富、優質、新鮮的代餐食品，「好原料、好標準、好體驗，共同構成了『國民好烘焙』的護城河。」三隻松鼠產品中心烘焙品類負責人鼠有為（花名）說。
以三隻松鼠魔方生吐司為例，該產品歷時10個月重點打造，前後測試口感調整10餘次，於5月15日正式上線。產品選用北美優質進口麵粉，攜手全球領先油脂生產商AAK以及馬來西亞、日本等優質原料供應商共同打造，加上手提包裝、特色插畫等細節體驗，上線3天，僅天貓旗艦店售出超4000份。
在產品規格設計上，魔方生吐司主打一人食，6隻裝滿足一周早餐營養所需，深受上班族喜愛。特色紅豆餡與胚體完美融合，手撕層層美味，甜而不膩。
切入中保領域，增速領跑市場
目前，我國烘焙行業仍處於競爭的早期階段，競爭格局分散，龍頭企業市佔率提升空間較大。主要競爭者可以分為三類，分別包括以達利、盼盼、好麗友為代表的長保企業，以桃李、賓堡為代表的短保企業，以及手工類烘焙門店。手工類烘焙門店佔據七成以上市場份額，工業化生產企業市佔率不足三成，仍有很大發展空間。
長保領域，達利2019年休閒零食（含烘焙品類）營收規模超百億，但增速同比出現下降。中保市場上，良品鋪子烘焙體量與三隻松鼠基本相當，增速慢於後者。其他諸如鹽津鋪子等體量較小，尚處於高速增長期。
長保市場巨頭耕耘已久，且市場份額逐漸萎縮，短保市場群雄逐鹿，門店經濟大行其道，而中保市場鮮有企業涉足。起步之初，三隻松鼠巧妙切入中保領域，絕大部分產品保質期在60天。
通過三隻松鼠2019年度財報不難看出，烘焙品類在去年表現亮眼。集合了麵包、蛋糕、中式糕點、餅乾、膨化的大烘焙品類2019年營收超16億元，佔公司主營業務營收比重超16%，僅次于堅果，增速領先其他品類，連續兩年實現高速增長，也跑贏了所有競爭對手。
憑藉數位化的多年深耕，三隻松鼠建立起全鏈路食品質量安全管理體系，並對用戶進行海量數據分析，根據用戶需求及建議倒逼產品品質升級，實現40天上新，保障產品更優質、更豐富、更新鮮。
拓展短保市場，從跟隨到引領
儘管我國烘焙行業起步較晚，但由於人口基數龐大，目前中國烘焙行業規模僅次於美國，是全球第二大市場。2019年行業規模達2317億元，同比增速10.9%。從行業增長的量價拆分來看，2019年我國烘焙行業消費量為1042.5萬噸，對應單價為22.2元/kg。過去5年整體烘焙行業銷量、價格複合增速分別為6.0%、4.6%。
產品更新鮮，品種更豐富，短保市場賽道尤為引人矚目，工業化生產+異地複製與全國化擴張路徑最為清晰。隨著新一代消費主力更加回歸理性及關注性價比的消費趨勢，短保烘焙產品未來有望向上擠壓門店模式市場份額。
作為國內烘焙短保領域的種子選手，桃李麵包2019年銷售額56.44億元，增長平穩，這得益於中央廚房式的生產配送模式。三隻松鼠作為後來者，對於短保市場的競逐已有布局。
得短保者得天下，未來三隻松鼠將探索to C直發模式，將最新鮮的產品直送到消費者手上，同時藉助to C的優勢拓展深耕蛋糕市場，為消費者提供除代餐外更多美味、新鮮的選擇，迅速布局短保市場，實現從跟隨者到引領者的轉變。