芋頭營養豐富，和秋葵、山藥等相似，都含有一種黏液蛋白，可以增強人體抵抗力。芋頭口感細軟，香甜粉糯，單獨蒸著吃就已經很好了，再搭配風味十足的廣式臘腸，更成了心頭愛，鹹香軟糯，口感豐富，喜歡的朋友一定要試試看。
香煎芋頭糕
準備材料
原料A：黏米粉180克，清水280克
原料B：檳榔芋頭480克，廣式臘腸2根，大蒜3瓣，中等大小蝦米20克，植物油適量
調料：五香粉1/2小匙，鹽1.5小匙，黑胡椒粉1/2小匙，雞精1/2小匙
模具：6吋活底圓形蛋糕模1個
開始製作：
1. 將蝦米用清水浸泡1小時，備用。
2. 將原料A放入碗內，調勻成粉漿。
3. 臘腸切成小顆粒，大蒜切碎，蝦米切碎，芋頭切成1釐米見方的小塊。
4. 炒鍋內放入1大匙油，冷油爆香蒜碎，下臘腸粒、蝦米粒，小火炒香、炒熟，盛出備用。
5. 炒鍋內再倒入1大匙植物油，放入芋頭塊，中小火慢慢翻炒，炒至表皮有些變硬時關火。
6. 炒好的臘腸、蝦米加入炒鍋內，加入清水沒過芋頭，大火煮開後加入所有調料。
7. 再次將鍋中的水煮開，將調好的粉漿水用湯匙攪勻，倒入鍋中。
8. 待鍋中液體全部變成白色後轉成小火慢慢煮，邊煮邊用鍋鏟翻底，以免煳底。
9. 煮至芋頭糊結塊、芋頭粘在鍋鏟上時熄火。
10. 在活底蛋糕模上刷一層植物油，防粘。
11. 煮好的芋頭糊放入模具中，取平鍋鏟，抹上少許植物油，將芋頭漿一邊拍一邊塗平。
12. 模具放入蒸鍋內，開大火，待上汽後改中火蒸製40分鐘。
13. 用筷子扎一下芋頭糕，如果感覺中間已經凝固變硬，說明已蒸熟
14. 蒸好的芋頭糕不要馬上取出，要等放涼後再取出來，切成長方片。
15. 炒鍋燒熱，放入植物油，涼油放入芋頭糕，用中小火煎至表面微焦即可。
小貼士：1. 臘腸和五香粉之類要少放，否則會遮蓋芋頭的香味。2. 我用的是做西點用的活底模具，底下可以頂上來。如果使用一般的容器，一定要在容器底部墊上一層紙，不然做好後會很難脫模。3. 芋頭糊倒進容器中後要摔幾下，使糊中沒有孔洞，然後用鍋鏟壓平就容易多了。4. 蒸製的時間視容器的大小、厚度而不同，一定要注意。5. 切芋頭糕要等放涼後再切，切時菜刀要利，刀上蘸些涼水會比較好切。
選自《巧廚娘最愛家常菜》這本書，版權所有。