做蛋黃酥，先放油酥還是豆沙？順序正確了，外酥裡嫩，層次分明。
蛋黃酥是一種非常好吃的小吃美食，人人皆喜，因為這種美食即可當零食，也可當作早餐來吃。其味不僅鮮美，外酥裡嫩甚是好吃，而且鹹鴨蛋也是一種營養比較豐富的食材，再加上好吃豆沙，隔三差五做一次，不僅能夠補充營養，而且還能解一時之饞，真乃兩全其美。
做蛋黃酥時，一定要注意的是先將做好的豆沙包上鮮鴨蛋黃，然後再包油酥面，千萬不要弄錯了，要是第一次做，一定要慢慢來，不要心急，熟能生巧嘛，多做幾回，你也不比那些麵點師差。蛋黃酥，是採用了鹹鴨蛋中的蛋黃，自製的油酥面和豆沙面層層包裹製作而成。
前幾天，有一個做私房烘焙的朋友送了我一盒用海鴨蛋做成的蛋黃酥，特別好吃，且香酥。和我在連鎖店買的蛋黃酥好吃多了，吃不完剩下的擱置幾天，不僅好吃，而且還照樣酥得掉渣，後來這朋友告訴了我配方，而且還簡單易做，話不多說，接下來就將這配方和大家做以分享。
蛋黃酥
所需食材：
普通麵粉250克、低筋麵粉200克、白糖30克、食用油170克、豆沙600克、鮮鴨蛋黃22個蛋黃液適量。
做法：
第一步：首先盆中加入普通麵粉250克，30白糖、100克清水攪拌至沒有乾粉時倒入80克食用油用手揉成中度軟硬的光滑麵團，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
第二步：200克低筋麵粉，加入90克食用油，邊倒邊攪拌，沒有乾粉再揉成團，油酥面就做好了，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
第三步：600克豆沙撒上乾麵粉防止粘連，搓成長條後，切成22份，搓成圓球狀按扁，再將鹹鴨蛋黃放入，用虎口收攏，收口處要用力按緊實搓圓備用。
第四步：水油皮面醒好後，同樣也切成22份，油酥面搓成長條後切成22份蓋上保鮮膜備用。
第五步：取其中一個油皮面整理圓潤，按扁後放入油酥麵團，收口後捏緊，然後將虎扣除捏緊後搓成圓團，全部包好後蓋上保鮮膜。
第六步：取出其中一個，擀成牛舌狀捲起來，然後再捲起來擀成長條，然後捲起來改成大薄片，以此類推，然後再將包好的豆沙餡料放入收緊虎口，然後放入烤盤中，刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻，放入烤箱中，開180度考30分鐘取出晾涼即可。
總結：
自己做得蛋黃酥固然好吃，和蛋黃酥雪媚娘海鴨蛋早餐糕點網紅美食小吃麵包相比，就稍有遜色，因為蛋黃酥雪媚娘海鴨蛋早餐糕點是顏色和香味並從，層次豐富，餡料誘人，咬一口外皮香酥，夾雜在中間的豆沙軟糯香甜，包裹在豆沙中的鹹鴨蛋黃和豆沙混淆在一起入口鹹甜交錯，沙沙面面，就是吃起來害怕按打，因為吃一口哪裡都是掉渣。