炸肉丸，外婆教我秘訣，必加3樣不放2樣，外酥裡嫩，Q彈入味，喜歡吃快學學！
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『炸肉丸，外婆教我秘訣，必加3樣不放2樣，外酥裡嫩，Q彈入味，喜歡吃快學學！』
轉眼之間春節就要到了，大家都準備了些什麼年貨呢？小時候雖然條件差，但也少不了大魚大肉，每年過年最讓我期待的就是各種油炸食品，比如炸麻花、炸茄盒藕夾、炸帶魚，當然還少不了炸丸子。外婆為了炸這些好吃的要忙上一整天，我最愛吃的就是炸肉丸，Q彈香軟，外酥裡嫩，一邊炸我一邊吃，怎麼吃都吃不膩。春節期間，用炸肉丸來待客是個不錯的選擇，今天我把外婆炸丸子的方法教給大家，方法簡單，比買的還好吃。
炸肉丸，外婆教我秘訣，多放3樣不放2樣，外酥裡嫩，Q彈入味，喜歡吃快學學！我從小就看著外婆炸丸子，認為炸丸子非常簡單，上次去看望外婆時正趕上她在炸丸子，才正兒八經地和外婆「拜師學藝」，才知道炸肉丸子並不簡單，有很多技巧，比如哪些調料能放哪些不能放？先放哪個後放哪個？都是有講究的。今天就和大家分享一下外婆的「獨門秘訣」，大家學會後就能炸出又香又嫩的肉丸子。
炸肉丸子好吃，首先要選好食材，前腿肉是最佳選擇，也可以用五花肉，肥瘦相間，瘦多肥少，這樣丸子不油也不幹。把豬肉切小塊，絞成肉泥，絞得比剁的口感更細膩。肉泥倒入盆中，打一個雞蛋，加適量鹽、蠔油、五香粉，用筷子把調料和肉泥攪拌均勻。切一些蔥段、薑片放入鍋中，再加一把花椒，倒入一碗清水煮開，撈出所有調料，水放涼。肉泥裡直接加蔥花，丸子會有黑點，影響外觀。
在小碗裡倒一勺玉米澱粉，加適量清水攪拌成水澱粉，靜置一會兒，倒掉表面的水分，只用澱粉漿就行了。提前準備一個白面饅頭，放一夜饅頭變硬後撕掉表皮，將饅頭搓成饅頭渣，蔥姜水、澱粉漿、饅頭渣是必加的材料，丸子才能又香又酥，建議多放。肉泥醃製入味後，分少量多次地加入蔥姜水，邊倒邊攪拌，肉泥吸收水分後鮮嫩不腥。用筷子把肉泥挑起摔幾分鐘，丸子口感更筋道。
然後加入適量的幹澱粉和饅頭渣，用筷子攪拌均勻，幹澱粉能夠讓丸子不散，而加入饅頭渣後炸好的口感外酥裡嫩。攪拌均勻後倒入適量的澱粉漿攪拌均勻，這樣就能鎖住水分，丸子鮮嫩多汁，不幹不柴。餡料做好後，蓋上蓋子放進冰箱裡冷藏半小時入味，時間到了拿出來倒入一些熟油攪拌均勻，目的是讓炸好的丸子膨鬆酥脆。鍋裡倒入多一點食用油，大火把油溫燒至五成熱，用手揪一團肉泥搓成丸子或用勺子舀一勺，丟進鍋裡油炸。
當丸子炸得表面酥脆，顏色金黃時撈出控油，然後將油溫升至八成熱，把肉丸子再次下鍋復炸半分鐘後撈出，炸肉丸就做好了，金黃酥脆，外酥裡嫩，放涼後口感也不變硬。炸好的肉丸子可以直接吃，也可以用來炒菜、做湯或涮火鍋，怎麼吃都好吃。炸肉丸想要Q彈香軟、外酥裡嫩，還不油膩，記住必加蔥姜水、澱粉漿、饅頭渣，不加蔥姜和料酒，給肉泥去腥直接用蔥姜花椒水就行了。
炸肉丸，外婆教我秘訣，必加3樣不放2樣，外酥裡嫩，Q彈入味，喜歡吃快學學！這是外婆用了50年的炸肉丸子的方法，百試不爽，每次炸的肉丸子口感和味道都一樣，非常好吃。雖然蔥姜這兩種調料能去腥提香，但是高油溫油炸時很容易炸糊變黑，如果直接加到肉泥裡，炸好的丸子就會有很多黑點，非常不好看。加了料酒肉泥不容易入味，味道很怪，不好吃。蔥姜水、澱粉漿、饅頭渣要多加，丸子才會酥脆好吃，不幹不柴，鮮嫩入味，學會後快告訴身邊人。
春節期間，無論自己吃還是待客，丸子都是好吃上檔次的美食，愛吃的朋友快用這個方法試試吧，記住「必加3樣不放2樣」這個秘訣，炸出的肉丸子一定會很好吃。