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這幾個月來往澳門次數有點多，回來起來竟全部與美食有關？ 澳門不大，方寸之間卻匯集了世界多地、多菜系、多民族的食物文化，四百多年的航運和周邊城市的美食滲透，讓這裡不僅僅有傳統的中國味道，還有集大成於一身的獨特風味，那一份很特別的「澳門味」。
其實在2017年聯合國教科文組織已經正式發布澳門成為創意城市「美食之都」新成員，成為了續成都、順德之後的第三個獲此殊榮的中國城市。
而就在上周結束的2020黑珍珠餐廳指南發布會上，這份代表中國味蕾的餐廳指南推出，讓「美食之都」澳門一下子擁有了15家鑽級餐廳榮譽。
以下是澳門黑珍珠餐廳的榜單
2020黑珍珠餐廳指南 | 澳門
三鑽餐廳
譽瓏軒
天巢法國餐廳
二鑽餐廳
皇雀印度餐廳（威尼斯人）
巴黎軒（巴黎人）
御膳房
永利宮
一鑽餐廳
御蓮宮（巴黎人）
紫逸軒（澳門四季）
金坂極上壽司
協成海鮮火鍋
桃花源小廚
京花軒
8餐廳
天頤
大廚
這其中，澳門金沙度假區旗下的四家餐廳合共獲得「六顆鑽」，分別是澳門威尼斯人的「皇雀印度餐廳」和澳門巴黎人的「巴黎軒」蟬聯二鑽餐廳，澳門四季酒店的「紫逸軒」的一鑽餐廳，還有澳門巴黎人新晉的「御蓮宮」一鑽餐廳。
延續「2020黑珍珠餐廳指南」頒獎盛典系列活動之一，主辦方於1月9日至12日在澳門威尼斯人的大運河上，為媒體朋友、社交媒體和貴賓舉辦了一連四天的黑珍珠名廚專屬午宴「大運河水上臻宴」。此外，也於1月9日至11日在澳門威尼斯人宴會廳舉行一連三晚的「2020黑珍珠餐廳指南VIP尊享晚宴」。
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大運河水上臻宴
黑珍珠名廚專屬午宴
在威尼斯人大運河上搭上餐檯，三位名廚現場為你獻上4道佳餚。
順著「玻璃」樓梯抵達大運河之上的餐桌，安座於全透明的玻璃桌椅上，收穫來自臺下大運河購物街上數千雙的「羨慕」眼神。
一開場便是來自潮州菜大師劉松濱為大家呈獻的經典潮州名菜炭燒響螺，架起十數個木炭爐子，在現場煮製起來！
劉松濱師傅說這三十年大響螺，從早上八點一直慢火用木炭炙烤了四個小時，期間混入包括潮汕香菜籽的三種香料、白肉丁，香料疊加響鑼的海味，瞬間鮮味澎湃，而螺肉則是爽嫩而又有嚼頭。
潮州名菜
炭燒響螺
而由「巴黎軒」行政總廚曾祺輝則帶來法式羊肚菌黑松露餃子鴨湯，用白洋蔥等香料將鴨子微火燉上兩天，隔渣後變為湯清味濃的鴨湯，倒入用法式手法處理包括法國黑松露的五種菌菇，再吃上一口加入馬蹄的餃子，真是點睛之筆。
巴黎軒
法式羊肚菌黑松露餃子鴨湯
而另外由「皇雀印度餐廳」高級主廚Justin Paul做的前菜-海龍珍寶和劉松濱師傅帶來的白糜配老菜莆和鹹魚，則是一頭一尾給我們胃送上一冷一熱的妥帖。
前菜海龍珍寶
白糜配
老菜莆和鹹魚
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2020黑珍珠餐廳指南
VIP尊享晚宴
有幸參加了晚上的VIP尊享晚宴，現場搭建和裝飾則更顯尊貴，主理今晚宴會的名廚皆來自被聯合國教科文組織（UNESCO）評定為「創意城市美食之都」盛譽的中國城市，包括澳門、四川成都、廣東順德和江蘇揚州，也就是一晚上嘗到了粵菜、川菜、淮揚風味還有別有風味的甜品。
打響頭炮的是川菜大師蘭桂均，人稱江湖「第一刀」,泡椒風爪的發明人，他曾復活失傳多年的傳奇川菜「大刀金絲面」，被《紐約時報》譽為「連門牌都沒有的餐廳，卻是全世界知名的川菜館」。
蘭桂均師傅是夜以一道五彩怪味涼麵配冷吃宮保澳洲小龍蝦展開盛宴的菜單。
五彩怪味涼麵配冷吃宮保澳洲小龍蝦
正如蘭桂均大師所說，好的川菜不止百菜百味，還要辣有藝術，麻有感覺。此菜將澳洲龍蝦佐以四川特色宮保醬料入味，涼麵則用四川獨有的怪味醬製作，怪味醬有酸甜苦鹹再帶點麻帶有點辣，胃口一下子就打開了。
「巴黎軒」行政總廚曾祺輝一道金線蓮花膠鱘龍筋燉連城鴨，一眾皆呼「好正」！
金線蓮花膠鱘龍筋燉連城鴨
曾祺輝師傅介紹這湯又有湯中之王稱謂，清肝滋陰，珍貴食材包括「水中活化石」鱘龍魚魚筋佐以中國唯一藥用鴨「福建連城白鴨」此鴨屬鴨中名品，鴨不羶，偏瘦油分少，做燉湯簡直是天作之合。
金線蓮及「南方紅參」龍巖紅菇也是護肝健體之優質食材，據說此湯的原型源自當年古田會議期間當地百姓獻紿當年紅軍的湯水。
酒過三巡，當然少不了淮揚菜大師周曉燕及其得意弟子陶曉東大廚現場表演的「刀功」菜品，文思豆腐羹配芝麻燒餅！
文思豆腐羹配芝麻燒餅
領略過陶曉東師傅多次刀功表演，「心要穩，刀要準」，這是淮揚刀工的登峰造極之作! 刀光輾轉,鬆軟的豆腐化為髮絲般纖細，搭配鮮香酥脆的芝麻燒餅，成就「國宴級」的傳奇名菜。文思是和尚，考驗刀工。
另一道硬菜由澳門四季酒店中餐廚房行政總廚張志才的禾麻鮑羊肚菌煨走地雞，
禾麻鮑羊肚菌煨走地雞
鮑魚及羊肚菌皆為餐桌上的高能食品，禾麻鮑乃鮑魚中極品，當晚鮑魚一切就發現儘是「溏心」，而羊肚菌亦可抗氧化與溫中益氣，與精瘦有味的走地雞一同烹煮,呈現這道極具養生價值的佳餚。
最後以一道「皇雀印度餐廳」高級主廚Justin Paul製作的黃金約會之酒香有機巧克力配櫻桃收尾，相當甜蜜。以「芒果之王」印度阿芳素芒果自帶椰子芳香,加上杞子和櫻桃的養生滋補之效，上有花形的蛋白脆餅,下有香草花盛放，象徵花開富貴,和平昌盛。
黃金約會之酒香有機巧克力配櫻桃
當晚還有幾道，比如淮揚風味的蝦子燒海參、成都風味的四川豆瓣魚都頗有特色！
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在金沙裡面找黑珍珠
金沙中國有限公司總裁王英偉博士表示，「我們很榮幸今年有更多澳門金沙度假區餐廳入選美團點評的『黑珍珠餐廳指南』，這是對餐廳的美味菜餚和服務的肯定。澳門被聯合國教科文組織（UNESCO）評定為『創意城市美食之都』，我們將不斷推廣和宣揚中國美食文化，讓中國美食以其多樣化和高水準在全球發揚光大。」
而在今年的4家獲獎鑽級餐廳中，都藉助了澳門華洋交雜食材兼收並蓄的優勢，每一家都有自己的看家本領又各具特色。泰迪當然要先與各位廚師溝通一下，探究這獲鑽心得；
其中的黑珍珠一鑽的御蓮宮餐廳，餐廳兼收粵式火鍋、點心與創意中餐的特色。在這裡，丘仲耀師傅將其粵菜功架發揮得淋漓盡致。
我們當晚嘗過了全新推出的黑珍珠菜單：
一開始的武夷山紅菌螺頭花膠燉山瑞裙邊湯料實在太足了，滿滿的一盅膠原蛋白口服液吃完嘴都張不開了。
當然，不要錯過耀哥的招牌羊肚菌遼參和北海道帶子一口面配濃湯，貌似簡約卻盡顯粵菜功架。黑珍珠菜單的甜品用上近年熱門食材桃膠和燕窩齊燉，墊底的薑汁鮮奶，滋潤甜美。
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澳門巴黎人的巴黎軒餐廳
（黑珍珠二鑽）
據說去年巴黎軒專門設計的黑珍珠菜單有超過200%以上的營業額增長，可見黑珍珠的動力！巴黎軒著重呈現傳統中餐與精緻法餐的融合創意。
不要光顧著網紅地點的打卡，這裡的招牌菜品才是你要關心的，包括蟹肉塔塔、黑松露流沙芝麻球、石鍋龍蝦海鮮泡飯以及香橙烤春鴨。巴黎軒中菜行政總廚曾祺輝也介紹到今年也推出了巴黎軒的黑珍珠菜單，大家也可以嘗試一下！
巴黎軒菜品
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澳門威尼斯人的皇雀印度餐廳
（黑珍珠二鑽）
在主廚Justin Paul多年的努力下，餐廳力求還原原汁原味的印度菜式與風情。
招牌菜品包括印度咖喱鱈魚、印度烤餅、印香石榴雞肉串等等。
皇雀印度餐廳的菜品
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澳門四季酒店的紫逸軒餐廳
（黑珍珠一鑽）
「認真對待食品！做到老學到老！」紫逸軒主廚張志才師傅言猶在耳，紫逸軒在打造經典粵菜的同時，經常作出推陳出新的菜品。
招牌菜品包括燕窩海龍皇餃、原只鮑魚雞粒酥、金箔片皮乳豬等。
紫逸軒菜品
盛宴落幕，感恩常在！每一場盛宴都是無數人辛苦付出的結晶，相互尊重、包容、學習才是一個不斷進步的