美食淄博·地道湖鮮菜,霸王別姬

2020-12-24 騰訊網

美食淄博

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首播:每天18:50

重播:當日22:40 次日05:25 09:00 11:30

桓臺的馬踏湖素有北國江南,

魚米之鄉的美譽。

世代居住在湖區的人們,

在烹調湖鮮的不斷實踐中,

逐漸形成了自己特色的湖區美食。

今天就來學習一道地道的湖鮮菜,

霸王別姬

由桓臺綠都貴賓樓主廚、創始人,

中國魯菜烹飪大師,宋豐嶺親自操作。

雞宰殺好洗淨後先焯水,

之後撈出過涼。

鮮活的甲魚宰殺後放血開殼,

取出內臟,苦膽加到湯裡面

有去腥的作用。

先焯水一分半到兩分鐘

把老皮去掉,入口比較滑嫩,

雞過水以後放到容器裡面。

蔥, 姜,來幾粒花椒,

來點花椒水,把湯的顏色調好,

燉雞稍微放點鹽。

把它放到容器裡把甲魚下鍋,

苦膽捏到湯汁裡面。

放蔥,姜開鍋之後打去浮沫

開鍋以後把火降下來

用文火燉兩個小時。

成熟以後

甲魚口感潤滑肉質鮮嫩

老笨雞營養價值非常高

營養滋補,你學會了嗎?

製作/梁藝

責任編輯/王小君

製片人/郗遠徵

編審/董英啟 陳強

監製/邢軍

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