我們根據期發酵工藝的不同，把茶分為綠茶，黃茶，烏龍茶，紅茶，黑茶，白茶六大類。蒙頂甘露產於四川蒙頂山，是中國最古老的名茶，被稱為茶中故舊，名茶先驅。但是還是很多茶友問我蒙頂甘露屬於什麼茶，這個也不奇怪。蒙頂甘露產於四川雅安名山，雖歷史悠久，但由於歷史地理原因，知名度相比鐵觀音，大紅袍，金駿眉等還是弱了那麼一些。
作為一個川人，也特別喜歡喝川茶，尤為鍾情蒙頂甘露。蒙頂甘露自唐到清都是朝廷的貢茶，我們現在隨時隨地能品嘗到，也是時代的一種發展。品川茶，宣傳川茶，特別是蒙頂甘露，更成了我們義不容辭的責任。在後面的文章我將竭我所能，把川茶的品種，特點，故事一一總結寫出來，同時也是自身的一個學習過程。若有不足，歡迎茶友多指正，為川茶的發揚光大盡我所能！
蒙頂甘露到底是不是綠茶，劃分一個茶品種的核心標準和本質就是看製作工藝，具體就是製作工藝中茶多酚的氧化程度。後發酵的黑茶，全發酵的紅茶，半發酵的烏龍茶【青茶】，輕發酵的黃茶，微發酵的白茶，而綠茶是唯一不發酵的。
綠茶一般的工藝是採摘後迅速以高溫殺滅鮮葉中的酶類物質，抑制茶多酚氧化。我們來看蒙頂甘露的工藝：蒙頂甘露是全手工茶，沿用了明朝的「三炒三揉」法，鮮葉採摘後，通過攤放，然後殺青。再經過三次揉捻和三次炒青，具體過程我們在以後的文章中再說。蒙頂甘露由於加工過程中增加了揉捻工藝，和普通綠茶比，滋味更加鮮嫰醇爽。
所以從蒙頂甘露的工藝上來說，肯定是綠茶。而且蒙頂甘露是國內最早的捲曲型綠茶，由宋代蒙山名茶「玉葉長春」（公元1112年）和「萬春銀葉」（公園1120年）演變而來。2001年美聯社和《紐約時報》將黃山毛峰、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、信陽毛尖、西湖龍井、都勻毛尖、廬山雲霧、安徽瓜片、安溪鐵觀音、蘇州茉莉花列為中國十大名茶。為中國頂級名優綠茶，捲曲型綠茶的代表。
而且蒙頂甘露也是唯一一款溫性綠茶，《本草綱目》中有這樣的記載：「真茶性冷，惟雅州蒙頂山出者溫而主祛疾」.這是李時珍從天然茶的藥理角度分析出蒙頂山茶特徵，也就是說全國20個省產的茶只有蒙頂山的是溫性茶。蒙頂山降雨量為1500-2086毫米，降雨天190天，白天降雨601MM，夜晚降雨1485MM。雨霧天氣平均225天，可謂」雅安天漏，中心蒙頂「。筆者工作原因在雅安待了2年，基本晚上就是小雨綿綿，早上又放晴。雅安有三雅」雅雨，雅女，雅魚「，這又是另外的典故了，後面一一說來。其中雅雨就是形容雅安地區雨水比較多，也是蒙頂茶優於其他產區茶的重要原因。
所以蒙頂甘露是屬於綠茶，而且也是中國最古老的捲曲型綠茶，而且還是唯一一款溫性綠茶。今天就說到這，後面我們再慢慢聊！