潮汕手工丸子,傳統工藝下的極致追求!

魚丸的起源，相傳是在春秋之時，楚平王喜歡吃魚，每每用餐的時候必須要有魚。魚不難弄，但楚平王生性殘暴，有一次不幸梗到魚刺，便殺了做魚的廚師洩憤。

楚平王像

接替的廚師擔心自己會是下一個被殺的人，擔心不已。第二天，輪到他做魚了，在廚房裡看著案板上的魚，新廚師越想越生氣，厚厚的刀背一下下重重地斬在魚身上。一會楚平王的人來催魚了，廚師這才驚覺，此時的魚肉已經成醬，魚肉與魚骨早已分離。新廚師靈機一動，將魚肉醬手抓擠成丸子，做給楚平王吃，楚平王吃了之後讚不絕口。

魚丸湯

自此做魚丸的方法就流傳了下來，並隨著楚平王南遷流傳至潮州先輩，又依此法類推，做出了豬肉丸與牛肉丸。

隨著潮汕民間智慧的發酵，魚丸、豬肉丸與牛肉丸漸漸向不同方向發展。

豬肉丸：

從豬肉丸的誕生開始，豬肉丸在潮汕的手工製作工藝漸漸向多元化發展，除了傳統的純豬肉丸子，豬肚丸、豬肉貢丸、豬肉餅等漸漸成了豬肉常見的丸子類製品。

雖然豬肉製品家族龐大，但因為豬肉價格低廉，其製作工藝有簡有繁，保存也不是特別困難，漸漸全國各地有了口感與味道相仿的成品。

牛肉丸：

牛肉丸的製作工藝比較考究，從魚丸製作工藝複製過來的流程漸漸不能滿足人們對牛肉丸的要求，牛肉的勁道並不能被最初的牛肉丸所繼承，智慧的潮汕人開始對製作流程進行改進。

牛肉丸

最初的刀背剁肉改成了雙鐵棍輪流擊打，鐵棍3斤左右重，呈四方條形或三角條形，打擊力度的增強讓牛肉的勁道完美被牛肉丸繼承了下來，做出來的牛肉丸爽口脆彈，這漸漸成了潮汕牛肉丸的一個標準，但因為保鮮的原因，牛肉丸始終走不出去。

雙鐵棍輪流捶打牛肉醬

隨著科技的進步，貨運的發展越發成熟，真空包裝的與冷凍保鮮運輸技術使得牛肉丸發展迎來了新的契機，7天甚至更久的保鮮時間，完全足夠牛肉丸遠銷東南亞等華人聚居地。

魚丸：

魚丸的製作發展遠遠沒有牛肉丸與豬肉丸那麼順利。新鮮魚肉保存尚且不易，魚丸就更難保存了，魚丸的傳播範圍很有限，只能在水產豐富的地區偶爾見之，但水產豐富的地區並不稀罕魚丸。

最初的魚丸做出來入口如同軟面，而且並不能通過像牛肉丸一樣擊打來改善它的口感。潮汕人開始嘗試各種不同的方式來改善魚丸的特性，無數次的試驗後，終於，一種主流製作方式脫穎而出。

魚丸溫水定形

取新鮮捕撈的「那哥魚」作為製作魚丸的魚肉原料，加入蛋清、適量鹽粉，經過一段時間的拍打攪拌使得魚肉具有一定定性，然後用食指與拇指握拳擠壓成球丸，將球丸放入溫水中定型，稍許時間後再加入冰水冷卻，使得魚丸中間細密的小水珠在魚肉間保持良好的氣密性，這才讓魚丸的口感彈牙爽脆。

其獨特的製作工藝成為製作人代代相傳的手工技藝，魚丸也成為了潮汕地區獨有的特產。

那哥魚

與牛肉丸不同的是，魚丸製作後仍是生肉，其鮮味是各類丸中的一絕，但因為氣密性凍結之後會被破壞，解凍之後嚴重影響口感，所以不能冷凍遠運，潮汕魚丸大規模走出潮汕地仍然有很長一段路要走。