眾所周知的潮汕牛肉丸聞名全國，但是對於潮汕人，做肉丸真的很容易得到，牛肉丸只是其中之一，我們要討論另一種肉丸，他不像牛肉丸那麼脆，但更精緻美味，他是潮汕手工製作的魚丸。
他不是第一家用魚肉做丸子的，但他的味道和新鮮度絕對是一流的。潮汕的魚丸都是海魚，所以最擅長做魚丸的人當然是海邊的居民，其中汕頭大豪生產的魚丸最為著名。帶正宗的大豪魚丸必須手工製作，綿密的味道細膩、清脆、光滑，一口咬人忘不了。據了解，魚丸所用的原料全部有新鮮海魚，主要使用的是一種叫那哥魚的廉價海魚。
Nago fish是潮汕的名字，他被稱為長尾多齒蛇鯔，其產量在潮汕沿岸較高，是潮汕側常見的海洋魚類，主要用於製作魚粉和魚丸。那哥的肉是鮮甜，但是潮汕老一輩說。多鮮甜肉的魚要麼有毒（如河豚魚），要麼有更多的刺，而Nago屬於後者。一般來說，父母不會給小孩子魚粉，因為他們害怕被卡住，但是，如果孩子能獨立吃魚，那麼吃魚的基本技能就可以算是成功了。雖然鮮甜的刺很多，但其肉質仍然吸引著人們的關注，因此吃「沒有骨頭的那哥魚」成為許多潮汕人之前的夢想，魚丸的誕生可以看作是這群人的實現。
魚球是怎麼用這麼多的刺做成的？還有一個典故。據說在潮汕沿海地區有一個縣長，這位官員不小，但脾氣也不小，他有一個怪癖，每頓飯裡一定有魚，越好吃越好，但是卻不能有刺，否則廚師會倒黴的。當時，潮汕沿海海盜猖獗，官兵前往圍剿，許多人逃到縣城。一位廚師也和難民一起去了這個縣，因為他想生活，他在縣裡找工作，這時，他被推薦到縣長府當廚師。
到了縣長家裡，他發現自己別無選擇，於是決定辭職回家，但他此時身無分文。這時，縣長派人催促廚房，他對砧板上的魚很生氣，用刀拍了拍，他驚訝地發現魚和魚骨分離了，他喜出望外，於是刮魚做魚丸。這種臨時的魚丸為他贏得了幾兩銀子的獎勵，而這種製作技術也逐漸流傳開來。
如今魚丸的生產工藝經過幾代人的改進已經非常成熟。把魚切成兩半，用刀的側面用力拍打，使魚與魚骨分離，然後用工具把魚刮下來，就這樣，只剩下一堆魚骨和魚皮。把魚放在容器裡，加入蛋白和其他配料，用手攪拌並打勻魚，如果魚丸味道不錯，這一步最重要。30分鐘左右，經過數千次的毆打，魚糜收縮並形成一層口香糖，魚糜的拍打時間取決於師傅的經驗。在魚糜用力拍打之後，下一步是使牛肉丸差不多，用手捏出小球，然後放入溫水中定型，在這一點上，魚丸被認為是好的。
潮州菜最重要的是「鮮」這個詞，尤其是海鮮，那哥魚必須是新鮮的，從屠宰到製作丸子，必須在4小時內完成。魚丸本身很好吃，所以不需要添加太多的食材來烹飪，將魚丸放入水中，加點鹽，不加味精，最後撒些蔥花去腥味，這是最簡單的魚丸湯或者添加一些生菜來添加一些味道，這是原味的魚丸湯，光滑可口！製作潮汕地區最經典的方法是紫菜魚丸湯，這兩種來自海洋的成分可以說是新鮮的上加鮮，具有很高的營養價值，這是潮汕地區的經典菜餚。
潮汕人對新鮮度的追求是永無止境，所以面對美味的魚，潮汕人基本上就是無法抗拒，即使面對密集的魚骨，潮汕人仍然蜂擁而至，在頂級食物面前，這些都不是問題！
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