在南海之濱的汕頭，人們以耕海為生，漁民們世世代代用自己的辛勞換取大海的饋贈，魚丸店會在當天的凌晨時分去碼頭採購那哥魚，兩斤以上的那哥魚肉質最為鮮美，最適合做魚丸。魚丸的彈性取決於魚肉的鮮美與否，魚丸與牛肉丸一樣，都是許多潮汕人記憶中的美食。
那哥魚又叫多齒蛇鯔是海洋暖水性中下層魚類。體圓筒形。頭粗而圓，吻短，中間凹。體背部棕色，體側淡棕色，腹部白色。白天棲息於深水層之處，夜間向海面附近作垂直移動。生活於近海的中下層水域。在潮汕沿海產量比較高，是汕頭人做魚飯、魚丸的主要魚種之一，肉質甜美但魚刺非常多於是，「如果那哥魚沒有魚刺」便成為愛吃魚的人的一種夢想。
魚丸採用新鮮的那哥魚，斬頭去尾，內臟後洗乾淨，剔魚骨，刮魚肉，把魚肉打成魚漿，在這過程中加入鴨蛋清、鹽、冰塊，再進行手工拍打，拍打過程中要注意手的力度以及時間，如果時間過長或者溫度過高則會影響魚肉的鮮度和彈性，捏成形的過程一定要快，魚漿一旦在手中停留的時間過長，手的溫度就會讓魚肉膨脹影響肉質，成型的魚丸需要放進45°C左右的溫水中凝結成型，放入高溫蒸爐，蒸30分鐘左右出爐，出爐後自然風乾，讓肉質再度緊縮鎖住魚香。
煮好後的那哥魚丸色澤雪白如珍珠般圓潤平和，入口帶著汁水的鮮甜，肉質Q彈還保持了魚的鮮美。那哥魚肉含有高蛋白，滋補健胃，利水消腫，養肝補血等，甚得潮汕人的喜愛。
雖然這種滿身都是小魚刺的魚，一點都不招人喜愛，但是潮汕人有著他們獨特的吃法。尤其以雞湯煮成的魚丸最為美味，魚丸不僅彈牙爽脆，湯還鮮美濃香，此菜很投潮汕人以湯為重的口味。湯味鮮美，生菜脆爽，魚丸筋道，在潮式菜系中可以稱得上是其中的佼佼者。
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