轉眼間，春分就結束了，也就是說，春天是萬物復甦的季節，俗話說「一年之計在於春」，飲食也是如此，從「打春」（初春），很多地方都會吃一種叫做春菜的時令蔬菜。
春菜，顧名思義是春天吃的蔬菜，但是不一定是春天特有的，最適合春天。在中國北方，尤其是京津地區，吃春菜是立春後的傳統習俗，那邊的春菜是一種莖短的萵苣蔬菜，葉子佔很大一部分，味甘性涼，有清熱利尿的作用。據北方朋友介紹，在溫室技術出現之前，冬天他們身邊基本沒有綠葉蔬菜，冬天吃的蔬菜在入冬前都儲存在地窖裡，一般來說，除了胡蘿蔔是大白菜，非常單一。春天，一切恢復，終於可以吃到新鮮蔬菜了，對每天吃大白菜的人來說，這是多麼幸福的事情啊！因此在春天的開始吃春菜就是告訴人們春天真的來了！
在南方，雖然很多地方都是常青樹，但畢竟春天是萬物復甦的季節，象徵著生命的開始，所以吃春菜是有意義的。聽珠三角那邊的一些人說，珠三角在某些地區有「春分吃春菜」的風俗習慣，他們的春菜指的是一種野生蔬菜，叫做馬齒莧。馬齒莧廣泛分布于田間菜園周圍，春分時節，許多老人回到田間摘野菜回家做飯「春菜湯」，有句俗話說「春湯灌髒，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康」，春天吃春菜是對人們在新的一年裡健康的一種祈禱。
還有潮汕地區和春菜，這是一種家常菜，他對潮汕人非常熟悉，他屬於潮汕的獨特菜餚，在其他地方並不好。以前，我認為春菜是芥末，但後來我意識到我錯了，他是介於捲心菜和芥末之間的一種葉類蔬菜，既有芥末的苦味，又有心口的甘甜。春菜性寒，潮汕人認為其具有清熱解毒、疏通腸胃的功效，吃春天可以清除之前積聚的胃火，春菜意味著「萬物回春」，這使得他在潮汕地區中非常流行。
春菜排骨煲可以用春菜排骨煲來形容潮汕人，春菜是吸油高手，用他煮的任何油膩的肉都會有油膩的味道。在過去的潮汕家庭中，通常在家裡煮一大鍋肉湯，吃的時候，他們把春菜同煲放進去，然後再吃，這樣不僅味道豐富，而且省錢，這樣一來，一壺肉湯可以熬幾次。後來，人們意識到這是不健康的，所以他們沒有這樣做，相反，他們把排骨煮成湯，當湯骨香變濃後，再放春菜一起進去煮，當春菜又軟又爛的時候，就好了，這樣做的春菜嘗起來很甜。在許多潮汕餐館裡，春菜排骨煲是主菜。
除了排骨煲，普寧醬油炒春菜也是潮汕人最喜歡的方法。普寧豆醬是潮汕地區的特殊調味品，由普寧製成，潮汕人喜歡鹹鮮的味道。與其他地方的醬油不同，普寧醬油顆粒明顯，顏色淺，不會影響炒菜的質量。這道菜應該用豬油炒，這樣就沒有肉了肉香，也沒有苦味，添加普寧醬油使這道菜鹹鮮味道愉悅，使感受到濃烈潮汕味道！
雖然每個地方的所謂春菜都不一樣，但可以說他們有一個共同點，那就是他們都有清熱降燥的功效，在這個溼氣重和容易睏倦的季節，人們希望精力充沛，通過吃春菜來迎接來年的挑戰。潮汕中的春菜不僅是時令蔬菜，而且是家的味道！
那邊的春菜是什麼蔬菜？
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