大家好，我是老吳，一個永遠嘴饞的潮汕人。
它是潮汕地區眾多80、90後童年的記憶，它也是潮汕人的一種思家情懷，它更是在外的潮汕人的重要標誌，它雖不產自潮汕，卻被潮汕人奉為經典，它就是每個潮汕人都非常熟悉的蟹皇面！
在潮汕地區，提起方便麵，潮汕人只認「幸運」蟹皇面，它是潮汕地區眾多80、90後童年記憶的一個符號，在它的面前，別的方便麵都會顯得黯然失色。蟹皇面沒有其它方便麵花樣繁多的調料，它除了麵餅之外，就只有一包調味粉以及一包香油，然而就是這最純粹的味道，卻牢牢抓住了潮汕人的胃，直到現在，蟹皇面在潮汕地區的地位依然是不可撼動的。
說到方便麵的吃法，相信不止潮汕地區，全國很多地方的80、90後童年時期最經典的吃法莫過於直接幹吃了。小時候，蟹皇面對於我們來說就是零食，而且是很美味的零食，而幹吃方便麵這種吃法，全國好像都是約定俗成一樣，首先是打開包裝將調料包取出，然後隔著包裝吧將麵餅捏碎，再將油包跟料包倒進去，捏緊袋口使勁搖，最後就是慢慢享受著這美味了。印象特別深刻的就是吃到最後一把的時候，總是左右手交替倒來倒去將多餘的調料去除，然後一口塞進嘴裡。在我們這一代人看來，這種吃法才是蟹皇面的靈魂吃法，其他的吃法都弱爆了。
除了當零食，蟹皇面還是很多潮汕人最簡易的夜宵。半夜，肚子餓得咕咕叫，翻來覆去睡不著，嘴饞又懶得自己做，出去吃又不划算，這個時候，拿出自己庫存的蟹皇面，煮一壺開水，無需其他任何調料，只用自帶的香油以及調料包，碗裡燜三分鐘便可開吃。簡單、方便、美味，這就是潮汕人喜歡蟹皇面最重要的原因，很多潮汕家庭家裡面都會或多或少備著蟹皇面，以便半夜肚子餓的時候有東西可以吃。不同於家庭版的簡單，蟹皇面在潮汕的餐館中也成了一種非常普遍的食材，牛肉火鍋吃到最後，放點蟹皇面下去煮了來吃，是很多人非常喜歡的，還有各種宵夜攤會將蟹皇面與海鮮做成海鮮煲也是非常受歡迎的，在潮汕地區，蟹皇面簡直是無處不在。
如果你看到某個人，出來工作或者學習，行李中除了衣物日用品這些，還有一堆蟹皇面，那不用想了，這個人肯定就是潮汕人。蟹皇面在外面是很難買到的，所以很多潮汕人，出遠門的時候，都會往行李箱裡面塞一些蟹皇面，對於外出謀生的我們來說，蟹皇面就是家鄉的味道，這是外面所有別的方便麵所代替不了的。很多人都以為蟹皇面是潮汕的特產，而實際上，蟹皇面並不是產自潮汕，產地是安徽，而就是這個產自安徽的方便麵，卻在潮汕地區大放異彩，成了最受潮汕人歡迎的食品之一，甚至讓人覺得這就是潮汕的特產，不得不說這還是比較神奇的一件事的（據說「幸運」面的老總是潮汕人）。
除了作為零食以及平時充飢的方便食品之外，潮汕人甚至把蟹皇面搬上了宴席。在潮汕傳統的宴席中，有一道經典而又獨具特色的菜餚，叫蒸蟹面，就是將麵條鋪在盤底，上面放上處理好的螃蟹，然後一起下鍋蒸熟。一般這道菜用的是普通的麵餅，但是後來大廚們發現，用蟹皇面的麵餅代替傳統的乾麵餅，味道會變得更加鮮香，所以就改用了蟹皇面。
以前但凡喜事設宴請客，都是請廚師到家裡面做，所以我們經常能看到廚師在採購食材的時候，除了一般的食材外，還會抱上一箱蟹皇面。蟹皇面蒸螃蟹，這道菜的主角看似是螃蟹，實際上是底下的麵條，由於麵條原來經過油炸，比較香，吸收了螃蟹的汁水之後，變得鮮香無比，很多人吃的時候喜歡拿個帶黃的螃蟹蓋，盛上滿滿的麵條，將麵條跟蟹黃混在一起，那味道，簡直爆炸！將方便麵搬上宴席，不得不說真的是一個創舉，而這也許就是蟹皇面最高端的吃法了！
從當初抱著一袋面幹吃的小屁孩，到現在熬夜加班來上一碗填飽肚子的工作狂，不得不感嘆，時間過得真快啊，時間能改變很多東西，而唯一沒變的，就是這蟹皇面的味道，這是來自於家鄉的味道！人長大了，陪伴在我們身邊的，始終還是它，一切都在變，只希望一直陪伴著我們的它能一直不變！
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