走在潮汕地區，感覺自己像被泡在茶壺裡。
這裡家家戶戶都會喝工夫茶，從早晨到晚上，從家裡到車上，簡直是見縫插針的喝。
說起愛喝茶，潮汕人自認第二，恐怕沒人敢稱第一，潮汕人具體有多迷喝茶，我們之前在《潮汕人喝茶有多野》裡已經做了詳細描述，想了解的茶友可點擊查看。
讓潮汕人在茶圈獨領風騷的，不光是他們愛喝茶，還有充分體現了潮汕民俗的潮汕工夫茶。
正宗潮汕工夫茶，講究「四件寶」：紅泥爐、砂銚、孟臣罐、若琛杯。
講究的人，還要有羽毛扇、橄欖核燒制的炭、銅筷子、納茶紙、存放茶葉的錫罐等，這些器具和固定下來的刮沫淋蓋、關公巡城、韓信點兵等衝泡流程，共同構成了正兒八經的潮汕工夫茶。
不過絕大多數茶友都不知道，讓潮汕人引以為傲的工夫茶並非源於潮汕，至於它的來歷和起源，可能連很多潮汕人也沒有仔細想過。
「工夫茶」一詞，最早可見於1734年福建崇安縣令陸廷燦的《隨見錄》：「武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。巖茶為上, 洲茶次之。巖茶北山者為上 , 南山者次之。兩山又以所產之巖名為名, 其最佳者, 名曰『工夫茶』。
也就是說，工夫茶最早指的是巖茶中最好的茶葉，是那些「以巖名為名」的茶，比如我們熟知的三坑兩澗。
這類茶產量不多，如此珍貴的茶，當然不能隨隨便便就喝掉。
於是，在衝泡方法上就會比較講究。
比如清代著名散文家袁枚就寫到，「杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有餘甘。」
清代後期，一位叫做寄泉的文人，遊覽武夷山後，認為其泡茶非常講究，還專門寫成了一篇文章，就叫《工夫》，其中對工夫茶記載更為詳盡。
其中說到，他們泡茶要用宜興的紫砂壺，比如供春壺、大彬壺，水要用從山中取回的活泉水，每泡一壺茶要用三銚水，而且要等水三次沸騰（初沸蟹眼，再沸魚眼，至聯珠沸則熟矣）。
衝泡後用茶壺出湯，再分給每位茶客一甌，而且要一點點地去品，如果一口喝下去就會被認為不懂茶。
這是清代後期福建的工夫茶，看著是不是有點潮汕工夫茶的味道了？其實，潮汕工夫茶，恰恰就是演變自福建的這種衝泡方式。
在清朝中期以前，潮汕地區產茶數量不多，清代廣東各縣方志《物產》篇中就說，「潮俗不甚貴茶，所給多閩產」。
也就是說，當時潮汕人喝的茶多是來自福建武夷山區。
同樣與之而來的，還有福建的工夫茶技藝。而潮汕人結合自己的地域特色，將工夫茶本土化，把它演繹到了極致。
比如潮汕人吸收了宜興紫砂壺的特點，用當地特有的朱泥，製成了更小、更薄的茶壺，也就是潮州手拉朱泥壺。
茶具上，武夷山區喝茶用甌，客人每人一甌，而潮汕人變成了小白瓷杯，一人一杯，如果客人較多，往往也使用三個杯子，輪流取飲。
之所以會這樣，一方面是衝泡一次出水量正好約為三杯，另一方面也顯示了潮汕人風雨同舟的美德。
在燒水材料上，武夷山工夫茶多用細木炭煮水，而潮汕地區因產橄欖，所以潮汕人因地制宜，直接用橄欖核燒成的炭來煮水，有橄欖的清香滋味。
慢慢地，一種講究煮水用炭、茶具精巧、三銚三沸、泡茶程式的品飲方式逐漸固定了下來，並在潮汕地區生根發芽，不斷發揚，以至於達到極致，最終成為了名聞全國的「潮汕工夫茶」。