有人不喜歡吃豬肉，有人幾天不吃豬肉就覺得人生無趣。呃，我家大廚是後者，我介於兩者之間，豬肉燒得好吃就多吃幾塊，燒得不好吃就少吃點。
當然，我家大廚這麼愛吃豬肉，肯定對豬肉燒法也是有研究的。他總是抱怨這邊的豬肉沒有四川的好，但就算這樣，幾天不吃也會恨不得啃豬屁股。噗——誇張了。
這次他買了排骨，又來燉土豆，這道菜我大概也寫了好幾次過了吧？繼續來介紹一下做法。
說是排骨燉土豆，但排骨卻是要先用油使勁炒、使勁炒才行的。
食材：排骨、大土豆、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、花椒、郫縣豆瓣醬適量。
做法：
1.排骨買回後用清水浸泡一會，然後濾幹水分用蔥姜，鹽，料酒、胡椒粉醃製去腥。
2.鍋裡放入適量的食用油，然後放入薑片，花椒，蔥結，小火煸出香味，然後放入排骨，慢慢煸炒。
3.煸炒至排骨表面發黃，沿鍋邊倒入料酒去腥，然後放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後和排骨一起翻炒。
4.待排骨裹上紅油後倒入開水。
5.水要沒過排骨，蓋上蓋子，中火慢燉至湯汁收到半乾。
6.土豆去皮切塊，用清水浸泡，防止表面氧化。
7.等湯汁收掉一半左右時，加入土豆塊，轉大火，燒開收汁，然後加一點鹽調味，加一點雞精增鮮。
8.起鍋裝盤，最後撒上蔥花即可。
9.大土豆很粉，所以煮的時候不能太久，不然化成渣渣了。排骨經過長時間煨制，肉酥軟入味，很容易脫離骨頭。
這樣燒出來的土豆煨排骨，您喜歡嗎？可以試一試。
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