做辣椒油時，不要直接潑油，大廚教你一招，辣椒油又香又解饞。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟？今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
冬天又到了吃火鍋的季節，我們在吃火鍋的時候總避免不了吃一些可口的蘸料。一般在吃火鍋的時候，愛吃辣的朋友都會備上一份饞嘴的辣椒油。很多朋友喜歡去火鍋店裡吃火鍋的原因之一，就是喜歡吃火鍋店裡面的辣椒油了。
我身邊就有一個這樣的朋友，我問他你怎麼不在家裡做火鍋吃呢？他說，家裡沒有可口的辣椒油，想吃辣椒油但又不會做。所以就忍不住去火鍋店裡吃火鍋了。今天呢我就分享給大家做辣椒油的正確做法，如果你也喜歡吃辣椒油的話。不妨跟著我來學習一下吧！
很多朋友在家裡做辣椒油的時候，都是直接將熱油潑在辣椒上面了，其實這樣做辣椒油往往不會很香哦。今天我就分享給大家一個辣椒油的正宗做法，用這個方法做的辣椒油又香又辣。好了，話不多說。接下來就和大家直接上乾貨啦。
——辣椒油的製作方法——
準備食材：粗辣椒麵50克，細辣椒麵25克，精鹽10克，白酒適量，孜然粒，香菜2顆，大蔥，生薑，大蒜，食用油，花生米，清水。
操作步驟：
1.首先將準備好的粗辣椒麵50克倒入一個大碗中，然後在裡面加入25克的細辣椒麵。同時放入精鹽10克，加入孜然粒一小勺，用筷子將其攪拌均勻，然後在裡面加入半勺的清水，這樣熱油就不會將辣椒麵給焦糊了。很多朋友都忽略了這一步。
2.準備配料：香菜兩棵，將其洗淨不用切碎放入一旁備用。大蔥一根將其切成蔥花，生薑一塊我們將其切片備用。大蒜將其切成片狀放入碗中備用。
3.準備一口乾淨的炒鍋，將裡面的水分燒乾。然後將準備好的一把花生米放在裡面，用小火將其翻炒出噼裡啪啦的響聲。炒花生米的時候，不用放食用油。直接將花生米炒香炒酥就可以了。然後撈出放置一旁備用。
4.炒鍋中加入一大碗的寬油，將油溫燒至六成熱。這時候就可以將準備好的香菜以及料頭放在裡面炸香炸幹，要想辣椒麵做的好吃，料頭是一定要炸香炸幹的。而炸幹炸香的這些料頭，就不可以再次使用了。
5.燒至油溫的時候，我們將放涼的花生米用擀麵杖擀成花生碎放入辣椒麵中攪拌均勻備用。
6.寬油炸好之後，將裡面的料頭撈出。然後取三分之一的熱油，直接澆在辣椒麵中。用筷子快速的攪拌均勻。一勺的熱油能夠將辣椒麵裡面的水分快速榨乾。就不用擔心辣椒麵裡面有水分不好吃啦。
7.然後再次加入一勺地熱油，再次將辣椒麵炸這一遍。快速地將其攪拌均勻。攪勻之後，就可以將所有的熱油都澆在上面了。全部的熱油都澆在辣椒麵裡之後，一定要快速地攪勻哦。這樣所有的辣椒麵就會激發出香味兒啦！
8.這時候就可以在辣椒麵裡加上1小蓋的白酒，然後在撒入少許的13香調味了。白酒在這裡主要是延長辣椒麵的儲存時間，如果辣椒麵立馬吃完的話，就可以不用放啦。
好啦，以上就是關於製作辣椒油的正確做法了。喜歡吃辣椒油的朋友，你學會了嗎？做辣椒油的時候，一定要記得多加1些食用鹽哦。因為食用鹽很容易就會沉底，多加1些食用鹽還會延長辣椒油的儲存時間哦。喜歡本文章，記得收藏加轉發哦。咱們下期見。