「過年啦，過年啦，歡歡喜喜過大年」，每年的年夜飯，我們的家庭主婦或主夫都會小露身手，竭盡所能，準備一桌豐富多彩的年夜大餐，在年夜飯的餐桌上涼菜是必不可少的，而拌涼菜最重要的是調味，不一樣的調味品絕對會給你不一樣的驚喜，我們看過很多的美食視頻，美食博主拌涼菜時都會說：「加入我家自製的辣椒油」，今天咱就講一講如何製作我家自製的辣椒油，過年做辣椒油，直接淋熱油就錯了！教你正確做法，辣椒油香又亮！
說到辣椒油，我們眼前浮現的是：一串串紅紅的辣椒放到架子上、房梁底晾曬著，然後剪成碎末就成為粗辣椒麵，或者用小石磨磨成碎末，這就是細辣椒麵，入冬以後，媽媽就會把這些辣椒麵製成辣椒油保存起來，拌涼菜或者吃麵舀上一勺，那滋味、那味道，想一想都忍不住流口水了。
說到辣椒油，這是無法抵制的誘惑，對於無辣不歡的人來說，吃涼拌菜沒有辣椒油那是沒有靈魂的。很多朋友在家自己做辣椒油時，只是簡單地把辣椒麵放入碗中，加點鹽和雞精，然後簡單的燒油、淋油，這樣做出的辣椒油顏色暗淡、只是簡單的辣味，香味全無，我們這裡只能叫做辣椒的初步加工，今天我們就分享一下如何製作我家自製的辣椒油，過年做辣椒油，直接淋熱油就錯了！教你正確做法，辣椒油香又亮！
首先：我們取粗細辣椒麵各一半的量倒入碗中，粗細辣椒麵搭配起來，口感和辣度都剛剛好；炒熟的花生米去皮後擀成碎末，把白芝麻炒至微微變黃後一同加入碗中，這樣做的目的是使辣椒油吃起來更香、味道更濃；最後加入適量的鹽和小茴香攪拌均勻，這樣主料就準備完畢。
第二：準備輔料：香葉、八角、桂皮、花椒洗淨後浸泡5分鐘，撈出後控幹水分，這樣做的目的是去除香料的色素和苦味，有很多人製作出的辣椒油發苦，你是不是知道什麼原因了，所以製作辣椒油真的需要技巧，每一步都要把控好。
第三：炸油：起鍋加油，油要多一點，這個油量一定要沒過辣椒麵的量，油溫五成熱，放入薑片、大蔥、香菜和控幹水分的香料，改小火炸制香料焦黃撈出，這一步切記控制好火候，不要將香料炸糊，否則辣椒油也會發苦的，因此一定用小火慢炸，使香料的香味能徹底的釋放出來。
第四：淋油：這一步是辣椒油是否香亮的關鍵所在。1、撈出香料後升高油溫，油表面冒煙就可以了，關火後取三分之一的油量淋在辣椒麵上，並且用筷子迅速攪拌，這個溫度既不會把辣椒麵炸糊，還會激發出辣椒麵、白芝麻、花生碎、小茴香的香味；2、待油降溫，已經沒有油煙了，再取三分之一的熱油倒在辣椒麵上，攪拌均勻後加入適量的香醋，香醋的作用是中和辣椒過於刺激的口感，使辣椒的味道更順滑平；3、再次攪拌均勻後，倒入剩餘的熱油，油量高出辣椒麵的高度正合適，這樣辣椒油顏色紅亮，香味撲鼻，令人胃口大開。
第五：很多人都以為做到這一步就已經大功告成了，其實不然，還有關鍵的一步就是待辣椒油冷卻後，我們要把做好的辣椒油密封保存，靜置12小時，這一步的目的是讓辣椒中的香味和辣味以及香料的香味有一個徹底融合的機會，這樣做出的辣椒油才是真真正正的香啊！
你家還在吃「辣椒油」嗎？簡單5步，教你做出香辣紅亮的辣椒油的技術要點：1、粗細辣椒麵搭配做出的辣椒油口感、層次、味道都是一級棒；2、熬製香料要控制好火候，不要炸糊，小火慢炸將香料的香味全部析出，否則會有苦味；3、三分法淋油，使得辣椒油的香味更有層次感；4、做好的辣椒油要密封靜置12小時，這是所有味道相互融合的機會，這樣做出的辣椒油味道特別的香醇。你學會了嗎？過年拌涼菜趕緊露一手吧！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦，下期見！
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