一、麻婆豆腐
食材和調料：老豆腐500克、肉末100克、蔥姜蒜適量、豆瓣醬10克、豆豉10克、粗辣椒麵10克、細辣椒麵10克、花椒適量、水澱粉適量、胡椒粉、料酒、味精、食用油
1、花椒粒少許放入鍋中炒出香味，然後擀成碎末備用。
2、將粗辣椒麵涼油下鍋，炒出香味後放入細辣椒麵，待炒出香味後先盛出備用。
3、五花肉去皮後切成肉末，再準備一些蔥、姜、蒜切末、豆瓣醬和豆豉切碎。
4、豆腐切成1.5釐米見方的小塊，鍋中水燒開，加一勺鹽，將豆腐投入開水中焯水1分鐘。
5、鍋中倒油燒熱，下入肉末炒至變色，再放豆瓣醬和豆豉，煸炒出香味後加入蔥、姜、蒜、料酒，炒勻後放豆腐和水。
6、之後加味精、胡椒粉、辣椒麵和水澱粉，等湯汁變得濃稠，即可出鍋裝盤。最後撒上花椒麵和小香蔥。
二、辣子雞
食材和調料：雞腿、幹紅辣椒段、花椒粒、小香蔥段、胡椒粉、鹽、料酒、玉米澱粉、食用油、生抽、白糖
1、雞腿洗淨後切成小塊，放入容器中加鹽、胡椒粉、料酒、生抽、玉米澱粉、食用油抓勻後醃製10分鐘。
2、醃好的雞塊開始炸，油溫5成熱的時候下入雞肉，雞肉炸熟顏色發白撈出。
3、升高油溫至8成熱，將雞肉二次復炸，炸至雞肉微微焦黃，撈出控油備用。
4、鍋留底油，倒入花椒粒煸炒出香味後倒入幹辣椒段炒香，然後倒入雞肉翻炒1分鐘，之後加白糖、生抽、料酒調味，出鍋前撒入小香蔥段和少許明油。
三、回鍋肉
食材和調料：帶皮五花肉200克、蒜苗、蔥段、薑片、料酒、花椒粒、豆豉、豆瓣醬、甜麵醬、白糖、生抽、醋
1、鍋燒熱，五花肉帶皮那一面貼在鍋上，來回摩擦，直至豬皮發黑，然後放在水裡用鋼絲球刮洗乾淨，五花肉就處理乾淨了。
2、五花肉冷水下鍋，放蔥段、薑片、料酒、花椒粒煮開始煮。能用筷子扎透即可撈出，再用涼水衝洗乾淨。
3、將五花肉切成薄片備用。蒜苗洗淨後將蒜白和蒜葉分別斜切成段，然後分開放。
4、油熱後放入肉片，煸炒出油脂後加豆瓣醬，炒出紅油加一勺甜麵醬。翻炒均勻後淋入料酒。
5、然後開始調味，依次放白糖、鹽、蔥姜蒜、豆豉，炒出香味後淋入適量生抽，先把蒜白倒進鍋內，炒至斷生。最後下入蒜葉開大火快速翻炒斷生，出鍋前淋入一點醋，淋醋的主要目的是為了解油膩。
四、水煮肉片
食材和調料：豬裡脊200克、萵筍、木耳、蒜苗、蔥花、薑片、蒜片、蔥姜水、黃酒、鹽、蛋清、生抽、胡椒粉、白糖、澱粉、食用油、花椒粉、粗辣椒麵、郫縣豆瓣醬、老抽、水澱粉、香油
1、裡脊肉洗淨切成薄片放在碗裡，加蔥姜水、黃酒、鹽、一個蛋清、生抽、胡椒粉、白糖抓拌2分鐘。想讓肉片更加滑嫩，最後再來一勺澱粉和半勺食用油封住水分。
2、配菜的選擇比較隨意，我用的是萵筍和木耳，木耳提前用涼水泡發，萵筍去皮切成片即可。另外再切一點蔥花、蒜片、薑片備用，調適量的水澱粉。
3、起鍋燒油，先將萵筍片倒進去，加入黃酒、鹽和白糖調一下底味，炒至斷生盛出大碗中。
4、另起鍋，油熱放豆瓣醬炒出紅油，加入薑片和蒜片，翻炒出香味後淋入黃酒。之後倒適量清水。再加醬油、鹽、胡椒粉、白糖，開大火燒開。
5、燒開後先將蔥花撒進去，接著把肉一片一片放進鍋裡，待肉片煮熟後把木耳也放進鍋裡。
6、出鍋前淋入水澱粉勾芡，使湯汁變得濃稠。然後倒進盛萵筍的碗中，上面放上蒜苗、辣椒麵。將食用油和香油按照1:1的比例燒至冒煙，澆在辣椒麵上即可，最後撒上花椒粉。
五、螞蟻上樹
食材和調料：粉絲80克、地軟20克、肉末100克、蔥花、薑末、豆瓣醬50克、黃酒、生抽各適量、白糖5克、清水
1、地軟用涼水泡發，之後多清洗幾遍，攥幹水分備用。
2、粉絲放在涼水中浸泡，能用手能捏斷即可，之後撈出控幹水分備用。
3、起鍋燒油，放入肉末炒至變色，之後下入豆瓣醬，小火慢炒出紅油。然後放蔥花、薑末翻炒均勻後加地軟，直到地軟出現香味。
4、之後倒入黃酒、醬油、清水，煮至水開後放入粉絲，用筷子把粉絲攪散，加入5克白糖調味，等到粉絲變軟，吸滿了湯汁，再開大火收汁。出鍋前撒上蔥花點綴即可。
六、川味椒麻雞
食材和調料：雞腿2個、小米椒圈、大蔥段、薑片、薑絲、鹽5克、雞精5克、白糖5克、生抽15毫升、藤椒油15毫升、辣椒油15毫升、香醋15毫升
1、雞腿肉剔骨。冷水下鍋放入蔥段和薑片，蓋上鍋蓋大火煮10分鐘。
2、按照上述比例依次將鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、藤椒油、辣椒油放入碗中，攪勻備用。
3、煮熟的雞肉撈出放冰水中徹底涼透，切成合適的大小擺放進盤子內，放上薑絲和小米椒圈，淋上調好的料汁即可。
七、宮保雞丁
食材和調料：雞腿3個、熟花生、蛋清半個、蔥段、薑片、蔥花、薑片、蒜片、幹辣椒段、鹽、白糖、胡椒粉、黃酒、香醋、澱粉、老抽、花椒油
1、雞腿肉剔骨放入碗中，加蔥段、薑片、半個蛋清，抓拌均勻，之後放老抽、黃酒、胡椒粉、鹽、味精、澱粉再次抓拌均勻，放在一旁醃製10分鐘。
2、醬汁：將鹽、胡椒粉、白糖、黃酒、醋、澱粉、老抽、蔥花、薑末、蒜末放入碗中，攪勻即可。
3、起鍋燒油，油要比平時炒菜多一點，燒熱後倒入雞丁，用筷子把粘連在一起的攪拌開，雞丁變色即可撈出。
4、另起鍋倒花椒油，油熱後放入辣椒段，稍微煸炒一下後倒入雞丁，開大火快速翻炒，然後倒入蔥姜蒜，炒出香味。
5、倒入醬汁，出鍋前撒上熟花生，再淋上一些明油就可以了。
八、蒜薹炒肉
食材和調料：蒜薹、五花肉、蔥姜蒜、幹辣椒、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、五香粉、植物油
1、蒜薹洗淨後切成段，放入碗中加適量鹽抓拌均勻，醃製10分鐘。
2、五花肉切絲裝在碗裡備用；姜切絲、幹辣椒切絲、蒜切片、蔥切粒。
3、鍋中倒油，油熱後放五花肉煸炒出油脂，接著下入蔥姜蒜、幹辣椒，繼續翻炒出香味。
4、倒入料酒和生抽，然後開大火把蒜薹倒入鍋內，炒至蒜薹斷生，加入胡椒粉和五香粉調一下味道，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
九、東坡豆花
食材和調料：嫩豆腐、肉末、薑末、蒜末、蔥花、熟花生碎、青豆、郫縣豆瓣醬、黃酒、醬油、雞精、胡椒粉、水、水澱粉少許
1、嫩豆腐清洗一下，切成2釐米見方的塊狀，放進耐高溫的盤子裡，水開後上鍋蒸5分鐘，蒸好的豆腐先不要取出，以免變涼。
2、青豆直接倒進沸水中煮熟即可撈出。
3、熱鍋涼油放入肉末，開小火炒至肉末有香氣且顏色有些微黃後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4、之後將蒜末、薑末置入鍋內，翻炒均勻後飄出香味，倒入煮熟的青豆，之後加入少量清水燒至沸騰，然後順著鍋邊淋入黃酒，放雞精、胡椒粉攪勻後加入少量的水澱粉，使湯汁稍稍黏稠就可以了。
5、此時取出蒸好的豆腐，加上肉臊子，撒上蔥花和花生碎就可以了。
十、花椒雞丁
食材和調料：雞腿、蔥段、薑片、料酒、鹽、冰糖20克、水10克、花椒、幹辣椒、熟白芝麻
（1）雞腿洗淨後剔除骨頭，切大塊放入碗中，加鹽、蔥段、薑片、料酒，抓拌均勻，醃製10分鐘。
2、炒糖色，鍋中放入冰糖，加一點水，等糖色變成棕色的時候，關火。慢慢的加一點開水，攪勻就可以倒進耐高溫的碗裡了。
3、炸雞塊，同樣分兩次炸至雞塊金黃酥脆撈出控油。
4、鍋留底油，開小火下入花椒粒，待香味飄出後放幹辣椒段、蔥段、薑片、蒜片，爆炒出香味。
5、然後倒入雞丁，翻炒一下，加一點料酒，最後根據雞丁的顏色來調節糖色，一點一點地加糖色，翻炒均勻後開大火收汁，出鍋前稍稍加一點兒鹽即可，最後撒上白芝麻點綴。
十一、乾鍋花菜
食材和調料：長柄花菜1顆、五花肉、紅尖椒、芹菜、薑片、蒜片、幹辣椒、花椒、老抽、生抽、白糖
1、花菜用剪刀剪成小朵放入盆中，加適量清水後再加一勺鹽、兩勺麵粉，用手先抓洗一下，讓麵粉溶解開，放在一旁浸泡10分鐘。
2、五花肉洗淨後切成薄片備用。姜、蒜切片，幹辣椒切段備用，紅尖椒切塊，芹菜切段放在一起。
3、料汁：把老抽、生抽、白糖按照1:4:1的比例放入碗中攪勻備用。
4、花菜洗淨後瀝乾水分備用。
5、熱鍋涼油放薑片、蒜片，幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後倒入五花肉煸炒，待肉炒至變色後再將花菜倒進鍋內，開大火快速翻炒至花菜顏色變深斷生即可。
6、倒入調好的料汁翻炒均勻，加入芹菜段和紅尖椒塊稍燒片刻，收一下汁水即可出鍋。
十二、川味燒椒醬
食材和調料：綠線椒500克、小米椒100克、大蒜100克、冰糖20克、食鹽15克、麻椒油20毫升、香油20毫升、生抽20毫升、菜籽油300毫升、八角2顆、香葉3片、桂皮、大蔥段、洋蔥、香菜、生薑片
1、將辣椒清洗乾淨後瀝乾水分備用。大蒜去皮。
2、待辣椒控幹水分後放進平底鍋內，不需要放油，幹煸至外皮與肉質分離，看起來有些糊的狀態即可。
3、將煸好的辣椒和大蒜放進大碗內一起搗碎，之後加入20克冰糖、15克食鹽、20毫升麻椒油、20毫升香油、20毫升生抽攪拌均勻即可。
4、鍋中倒入300毫升菜籽油，燒熱後放入八角、香葉、桂皮、蔥段、洋蔥、香菜、薑片小火慢炸，待香料變得焦黃即可撈出。
5、升高油溫至八成熱，將熱油澆在燒椒醬上，用勺子攪拌均勻後放在一旁靜置放涼就可以了。
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