喜歡吃辣的朋友都不會忘記的一道美味川菜。麻辣鮮香，葷素搭配，絕對的下飯菜。不知道三碗飯夠不夠。今天就和大家大家分享下水煮肉片的做法。裡面的素菜的搭配可以隨個人喜歡，藕片、木耳、芹菜、白菜、小青菜、黃豆芽、幹豆腐、海帶結等等隨意搭配。
水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，四川人幾乎家家會做，它的特點是麻辣鮮燙，水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是，瘦豬肉用蛋清澱粉拌勻，把肉片掛糊再烹製。可以保持肉質鮮嫩，易消化，不經過高溫油炸，有利於身體健康。
水煮肉片
主料 裡脊肉500克 芹菜2顆 郫縣豆瓣醬2大勺 配料 蔥1棵 姜3片 蒜5粒 香菜1棵 花椒10粒 辣椒5個
調料花生油15毫升 鹽適量 生粉10克 雞粉1小勺
1、把裡脊肉改刀切成肉片，接著加少許的食鹽，給它最起碼的底味。加少許料酒和鹽，來回地抓一抓。
2、讓這個肉把鹽味吃進去過後，我們就加少許蛋清，保持它的水分。加入蛋清，主要的目的給這個水分鎖住到肉裡面，因為蛋清裡面是膠原蛋白，那種蛋白質可以鎖水，而且本身含水分很充足 。
3、把芹菜的根去掉，然後洗乾淨切成四五公分的段，黃豆芽洗乾淨
4、幹辣椒切段，蔥切末，姜切片，蒜一半切片一半切末備用。
5、把幹辣椒放鍋裡煸香，開中火，鍋裡倒入水，燒開後先下入黃豆芽煮幾分鐘，熟了後再下入芹菜。芹菜比較容易熟，煮一分鐘即可，煮老了就不好吃了，在家裡面做用油菜白菜都可以。
6、煮好的黃豆和芹菜撈出來，鋪在容器底部備用。在家裡做水煮肉片，提前把這個炒一炒，要先炒好芹菜黃豆芽等蔬菜墊底。
7、開中火，油倒進鍋裡，燒熱後爆香蔥姜蒜。在家裡有辣椒油就用辣椒油，水煮肉片就是上面有一層辣椒油。沒有辣椒油用一般的油也可以，自家做辣椒油，就是用幹辣椒花椒用鍋炒一炒，用刀碾碎。將你的大豆油燒至八成熟，把它淋在鍋裡，這個就是自製辣椒油了，大家注意油溫不能太高，不然就糊了。
8、下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，這是做水煮肉片的關鍵，家家都用豆瓣醬。炒至紅亮，翻砂都可以，加入三勺高湯，就可以聞到濃鬱的香辣味道。
8、這個一定要等這個湯汁燒開過後，把辣椒的味熬一熬，再加肉片。
9、我們這邊鍋已經開了，把肉片一片一片地放進去煮了。所有的肉片都放進去，片的肉片都是很薄的一層，不是特別厚。水煮肉片雖然片很大，但是其實很薄，而且要嫩的。水煮肉片我們不用過油，直接用湯汁把水煮出來。原汁原味的，這個辣椒的味就直接入到肉片裡面去了，這個等鍋開基本就好了
10、等待再次煮開，勾點生粉勾點芡，這時候勾芡主要為了增稠入味，讓辣味入在肉片上。肉片就熟了，千萬不要煮太老，不然就不好吃了，這道菜的肉想不辣都不行啊。
11、接下來把火關上，把煮好的肉片撈出來放在剛才墊好的蔬菜容器上。
12、加入煮肉的湯，上面再放上切碎的辣椒和花椒
13、炒鍋燒熱花生油，潑在花椒和辣椒上面，加香菜點綴，麻辣鮮香的水煮肉片就做好了，非常香辣誘人。
這道菜必須趁熱吃，而且趁著燙嘴的時候吃，越燙越好。這道菜把肉片咽下去之後，臉就會紅了，辣血管擴張的感覺，但是吃川菜如果不辣就感覺不過癮，越辣越覺得痛快。而且吃它的時候，看起來油，但吃在嘴中，並不是特別膩的那種。