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不知道大家發現沒有，最近豬肉價格下降的很快，只要20出頭一斤了，又可以吃肉了，對於一個很久的沒吃肉的我來說，必須要來一道大肉，做紅燒肉的話，又有點太油膩了，小炒肉又覺得少了點什麼，所以就來做一道正宗的四川「水煮肉片」吧！說到四川，很多人的印象就是能吃辣，然而四川喜歡的辣不是純粹的辣，而是麻辣，很是帶勁。
很多人在做水煮滑肉的時候，都做成水煮肉湯了，就是把肉放進水裡面煮，其實這樣做是大錯特錯的，這樣肉片雖然入味了，但火候沒掌握好的話，肉片很容易就又老又柴，一點都不嫩了。在做水煮肉片的時候，肉片的口感一定要滑嫩不老，而且還要非常的麻辣鮮香，這才是正宗的四川水煮肉片。
在做水煮肉片的時候，一定要用澱粉將肉片均勻的包裹起來，這樣肉片怎麼煮都不會老，如果沒有澱粉將肉片包裹的話，那麼肉片一煮就很容易老了，而且一點也不滑嫩。
【水煮肉片的家常做法】
第一步：準備好2塊瘦肉，將其用清水衝洗乾淨，將其切成厚厚的薄片，最好是大片的，這樣吃起來比較爽，將瘦肉放入碗中，加入適量的胡椒粉以及澱粉，將其用手抓揉均勻，等到澱粉均勻地裹在肉片上就可以了，起鍋燒水，等到水開後，將肉片一片片的放入水中，記得不要攪拌，以免把水攪渾，等到肉片定型之後，可以稍微攪拌一下撈出。
第二步：準備好適量的芹菜和豆芽，清洗乾淨，將芹菜切段備用，芹菜和豆芽都是用來墊底的，準備好適量的幹辣椒切段，準備幾根四季蔥，將其切成蔥花，準備適量的生薑和大蒜，將其切末。
第三步：起鍋燒油，等油熱後，加入豆瓣醬翻炒出紅油，加入清水、蠔油、生抽、食鹽攪拌均勻，等到水開後，加入豆芽和芹菜翻炒至斷生，將其撈出，放入盆中墊底，將之前煮好的肉片放入鍋中，煮2-3分鐘，入味之後倒入盆中，撒上幹辣椒段、生薑末、大蒜末、花椒、蔥花，起鍋燒油，等到油九成熱的時候，淋在水煮肉片上，一道正宗的四川水煮肉片就做好了。
以上就是四川水煮肉片的正宗做法了，這樣做出來的水煮肉片口感嫩滑不老，麻辣鮮香，很是下飯。
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