分享水煮肉片的家常做法,香辣軟嫩,好吃到停不下來!

2020-12-14 LL哥哥談美食

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導語:分享水煮肉片的家常做法,香辣軟嫩,好吃到停不下來!

水煮肉片是道地區傳統式特色美食,水焯是四川菜中十分知名的一種烹飪手法,說白了自來水煮開的肉片稱之為水煮肉片,水煮肉片是由水煮肉演變而成。水煮肉片這家常小菜的特性是肉片軟嫩,口感麻辣,因而變成老百姓鍾愛的家常蒸菜。

水煮肉片作法有很多種多樣,不一樣的地域作法也稍有差別,可是不容易危害這家常小菜的美味可口,有很多盆友自身在家裡自身親手做,可是做出去的肉片很老,或是美味可口,更一點立即做糊了,實際上要想搞好這道水煮肉片,在其中肉片的解決至關重要,以便確保肉片的細嫩,要切割成較為大的片狀,而且肉片煮的時間不可以過長,最好是不必超出1分鐘,喜愛水煮肉片的盆友,有時間一定要試試看,肯定是道下飯菜的好飯。

食物提前準備:生豬肉、生雞蛋、綠豆芽、小青菜、豆油皮、姜、蒜、玉米粉、食用油、香萊、辣椒幹、豆瓣醬、火鍋料、白胡椒粉、味精、米酒、生抽、麻椒、辣椒麵、芝麻、鹽、植物油

操作步驟:

1、買回去的豬瘦肉清理整潔,切割成較為大的片狀裝進盤裡,添加適量鹽,立即用力抓拌勻稱,倒進少量清水,再度抓拌兩下,添加清水的目地是以便讓肉片更為的軟嫩。再打進一個雞蛋,再度用力抓拌勻稱,抓拌勻稱後添加1小勺玉米粉,再度抓拌勻稱,木薯澱粉受熱融化後可以更強的鎖定肉片中的水分。再添加一點食用油,再度抓拌勻稱醃漬十分鐘。食用油具有潤滑的功效,防止肉片滲入出水量相互之間黏連,讓肉片更加軟嫩;

2、先將配菜綠豆芽、小青菜、豆油皮、姜清理整潔,在其中豆皮切成細條,小青菜切條,姜切末,蒜頭拍一下下除掉表皮也切割成末,辣椒幹切條擺盤預留;

3、熱鍋倒進適當的植物油,油燒下入切完的姜、蒜泥,倒進一部分就可以了,再下入辣椒幹,中小火爆鍋出香氣;

4、炒成香氣後,添加1小勺豆瓣醬,一塊兒火鍋料,中小火爆鍋出辣椒油,炒成辣椒油後倒進適當的清水,隨後轉火災燒開,燒開後添加適量鹽、白胡椒粉、味精、米酒、生抽,再煮五分鐘,直至將添加料頭的香氣煮出去;

5、下入切完的豆油皮和豆芽菜,攪拌兩下,隨後下入切完的小青菜,燙10s鍾小青菜就熟透,把煮好的火鍋配菜所有撈起來,裝進盤裡鋪底。轉小火,下入以前醃漬好的肉片,入鍋後先不必急著滾動肉片,先讓肉片定形,用湯勺輕輕地促進下肉片,避免肉片黏連在一塊,讓其勻稱遇熱,肉片煮大約1分鐘就可以了,肉片不必煮的時間長時間,不然口味會衰老;

6、1分鐘後,肉片早已煮開,將肉片盛入盤裡,在肉片上撒進以前剩餘的生薑沫、蒜泥,再撒進一點麻椒、辣椒麵、芝麻,隨後出鍋滾油,油燒7成淋入蔥薑末、辣椒麵上激出香甜味,最終撒上一點香萊,這道水煮肉片就搞好了。肉片十分軟嫩,一點也不柴,吃起來鮮香舒服。

小提示:

1、水煮肉片優選裡脊,吃起來較為細嫩,肉片煮的時間不必過長,口味非常容易老。

2、肉片在煮以前要先加澱粉和生雞蛋醃漬十分鐘,歷經醃漬的肉片更為軟嫩,鮮香更棒。

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