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1、水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。
2、 今天老劉就來分享一下「水煮肉片」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
裡脊肉、食鹽、料酒、蛋清、木薯澱粉、幹辣椒、青花椒、蓮藕、生菜、粉絲、郫縣豆瓣醬、大蔥、火鍋底料、薑末、生抽、蒜末、生抽、老抽、雞粉、山芋粉絲、生菜、白糖
4、先把裡脊肉切片放入碗中醃製下，先放入一勺食鹽、料酒、一個蛋清揉抓均勻，再放入一勺木薯澱粉再次抓勻，最後封上一層食用油鎖住水分
5、鍋中放入適量青花椒和幹辣椒炒香，炒到微焦時盛出放在料理機中打碎。蓮藕切片，生菜清洗乾淨備用。山芋粉絲用冷水泡軟。鍋中水燒開後放入粉絲，燙三分鐘撈出
6、熱鍋倒油，先放入一勺豆瓣醬，再放入火鍋底料炒出紅油，再放入大蔥段炒香，再放入薑末、蒜末一起炒香，倒入熱水大火燒開，再放入一勺白糖、鹽、蠔油、生抽、老抽、一勺雞粉
7、再撈出大蔥段丟棄不用，再一片一片的放入醬好的肉片，燒開後把肉片放在配菜上，湯汁也一起放進去。再放入蒜末、打好的辣椒，澆上熱油，擺上香菜點綴美味即成
8、水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一;
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