本章節將會給大家分享10道家常雞肉的詳細做法和過程！
本章節的雞肉以燒烤、香煎、鹽焗做法為主。
菜品名稱：美味沙拉醬烤雞排、檸香奧爾良烤雞腿、經典孜然烤翅、懶人版新疆烤雞肉串、奶香味濃的土豆泥焗雞腿、絕味兒鹽焗雞、孩子的最愛香煎雞肉小餅、最簡易做法鹽煎雞翅、可能是史上最好吃的蒜香煎雞胸肉、香辣脆皮炸雞翅
對於燒烤和香煎的雞肉醃製的方法：
通常情況下燒烤和香煎一般不會焯水去腥，大部分都是在醃製的時候加料酒，黃酒或者米酒，外加蔥姜醃製去腥，但並不是你加了這些調料就能馬上去腥，需要足夠醃製的時間才會讓腥味散發，然後在加熱的時候也會散發一部分，所以切記醃製的時間要足夠，不僅僅是去腥，更重要的是入味兒。
在超市購買的整雞，雞翅或者是雞腿之類的大部分都是冰鮮的，即使是新鮮的，都會有些許的異味，個人建議冰鮮的化開之後，新鮮的直接放在清水中加薑片和適量料酒浸泡十分鐘以上。
（一）美味沙拉醬烤雞排
現在分享這道菜餚的做法！
食材準備：
主料：雞胸肉一塊
輔料：沙拉醬適量，黑胡椒粉適量，雞蛋一個，麵包碎適量
調料：鹽，料酒，橄欖油
製作的過程：
1、先將雞胸肉用清水衝洗乾淨，去掉表面的雜質和多餘的油脂，筋膜之類的，然後用廚房吸油紙或者紙巾擦乾表面的水分；
2、將雞胸肉橫面切開，分為兩層（薄點易熟），再用刀背或者松肉錘將雞胸肉砸幾下，讓雞胸肉變得鬆軟一些；
3、然後將處理好的雞胸肉放入一個帶蓋子的容器中，加入適量沙拉醬（按照自己的口味和喜歡適當增減），也可以選擇低脂沙拉醬或者千島醬均可，這個沙拉醬的量可以將雞胸肉都覆蓋上為最佳，多點也不會有什麼的影響；
4、繼續加入適量黑胡椒粉，兩勺料酒，少量鹽，一勺橄欖油（也可以不放，但口感和味道會差一些，所以建議還是加橄欖油），一個雞蛋並打散成蛋液，將雞胸肉和加入的調料抓勻，加蓋放入冰箱冷藏醃製一夜；
5、把醃製好的雞胸肉取出，放入麵包糠裡兩面粘勻；
6、將沾滿麵包糠的雞排放在烤盤的烤架上，將烤箱上下火200度預熱一下，之後連同烤盤一起放入烤箱中層，先定時20分鐘烤一次，取出後將雞排翻面再繼續烤15分鐘左右就可以了，第二次烤的時候要多觀察，不要烤糊了；
7、烤好之後將雞排切條，擺盤，再取一個小碟子，放點番茄醬蘸著吃。
溫馨提示：
麵包糠可以在網上或者超市買現成的，如果沒有及時買到，可以買切片的麵包，拿出兩三片晾乾後搓成末也可以使用。
粘了麵包糠的雞排最好靜置一會兒，讓麵包糠充分吸收水分並且會將麵包糠粘得更牢固一些，這樣不容易掉落。
使用此種方法，也適合烤豬排。
（二）檸香奧爾良烤雞腿
現在分享這道菜餚的做法！
食材準備：
主料：雞腿五隻
輔料：鮮檸檬半個
調料：奧爾良調料，生抽，料酒，蜂蜜
製作的過程：
1、先將雞腿衝洗乾淨，去掉表面的雜質和多餘的油脂，然後將雞腿劃幾刀，方便入味，也可以不劃刀，只要醃製的時間足夠就行；
2、取一個大點碗，將雞腿放入其中，取半個檸檬將檸檬汁擠入（這半個檸檬不要丟掉，烤的時候還能用），再加入適量的奧爾良調料，攪拌均勻；
3、覆蓋上保鮮膜醃製最少3小時以上，當然了，時間越長越好，也更入味，如果時間充裕，就放入冰箱冷藏一夜最佳；
4、在烤盤中鋪上一層錫紙，將檸檬切片，均勻鋪在錫紙上，取出醃製好的雞腿放入其中；
5、烤箱200度提前預熱一會，然後將烤盤放在中層，上下火先烤15分鐘左右；
6、烤雞腿的時候調汁兒，取一個小碗，放入兩勺蜂蜜，一勺生抽，一勺料酒，調勻；
7、烤了15分鐘後將雞腿取出，均勻刷上調好的料汁，再放入烤箱烤10分鐘左右，然後把雞腿翻面，再刷一層料汁，再烤10分鐘，最後烤的時候要多注意觀察雞腿，不要烤糊了；
8、雞腿烤好之後可適當撒入一些熟芝麻或者黑胡椒粉即可。
溫馨提示：
醃製的時間不要少於3個小時，否則入味不足。
檸檬片鋪在雞腿底部，烤的時候會散發水分，一個是減少雞腿的油膩，還一個就是會增加清香的味道，口感更佳。
如果覺得檸檬會很酸，可以用橙子來代替。
（三）經典孜然烤翅
現在分享這道菜餚的做法！
食材準備：
主料：雞翅中一斤（或者雞全翅均可）
輔料：香蔥生薑適量，洋蔥一個，孜然粉適量，孜然粒適量
調料：料酒，鹽，雞精，香油，（辣椒粉或辣椒油備選）
製作的過程：
1、先將雞翅中反覆衝洗乾淨，控幹水分或者用紙巾吸乾水分，儘量不要留有較多的水分，醃製的時候不宜入味兒，然後用牙籤或者叉子在雞翅的表面扎一些小孔，靜置10分鐘以上；
2、香蔥洗淨，切小段。生薑去皮洗淨，切絲。洋蔥去皮洗淨，切絲。備用；
3、準備一個大碗，裝入晾乾的雞翅，加入兩勺料酒，少量鹽，適量雞精，適量孜然粉，香蔥和生薑，攪拌均勻，最好是帶個一次性手套，反覆將雞翅和拌料揉搓一會兒，使其充分入味兒；
4、覆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏約5個小時，如果時間充裕醃製一夜最好；
5、取出醃製的好的雞翅中，先將烤盤鋪上一層錫紙，再鋪上一層切好的洋蔥絲，剔除醃雞翅的拌料後將雞翅中碼在上面；
6、烤箱調製200度，提前預熱一下，僅用上火，將烤盤放在烤箱的中間，先烤10分鐘，取出，翻面，再烤5分鐘；
7、然後取出將雞翅兩面刷點香油，撒入一些孜然粒，再放入烤箱，兩面分別烤7分鐘左右即可，期間要多觀察，以免烤糊；
溫馨提示：
烤盤底層放洋蔥可以提供適當水分，減少雞翅的腥味，也避免了將雞翅烤的幹硬。
孜然的量依據個人的口味和喜好適當增減。
喜歡吃辣的小夥伴，可以在醃製的時候放入適量辣椒粉和辣椒油拌勻。
（四）懶人版新疆烤雞肉串
現在分享這道菜餚的做法！
食材準備：
主料：雞胸肉兩塊
輔料：雞蛋一個，半個洋蔥，澱粉適量，辣椒粉適量，孜然粉適量
調料：料酒，食用油，蠔油，鹽
製作的過程：
1、將雞胸肉表面反覆衝洗乾淨，控幹水分後切成長方形的塊兒。半個洋蔥切碎；
2、切好後，放入一個大碗中，放入三勺料酒，一個雞蛋（打成蛋液），少量食用油，兩勺蠔油，適量鹽，洋蔥碎，適量澱粉（如果拌料有些幹的話適當加入一些清水），帶上一次性手套充分抓勻，然後裝入一個帶密封蓋的玻璃容器中，放入冰箱冷藏，醃製時間最好是一個小時以上，使其入味兒（著急吃的話半個小時也行）；
3、醃製好之後，用鐵籤子把雞肉串上（用竹籤子也行），洋蔥碎不要丟掉；
4、先將烤箱250度上下火預熱一會，把洋蔥碎鋪在烤盤的底部，不用鋪錫紙，再把雞肉串放在烤盤的架子上，與洋蔥碎有一定的空間；
5、250度上下火先烤5分鐘左右，取出來翻面，均勻的刷上食用油，並撒上辣椒粉和孜然粉，再放入烤箱烘烤6分鐘左右即可。
溫馨提示：
此方法也適合用微波爐烘烤，功能調到燒烤檔，高火正反面各烤兩三分鐘就差不多了，依據雞肉是否熟透自行調節。
雞肉易熟，避免烤的時間過長，失去水分的話就會幹硬，烤到一半的時候刷點食用油更佳。
不建議用竹籤子，因為在烤箱烘烤的時候不耐高溫。
鐵籤子會導熱，會讓雞肉中間的部位加熱，易熟。
烘烤至一半的時候撒入辣椒粉和孜然粉更具香味。
（五）奶香味濃的土豆泥焗雞腿
現在分享這道菜餚的做法！
食材準備：
主料：雞腿兩個，土豆兩個，豌豆適量
輔料：鮮牛奶一袋（330ml），蒜末適量，黃油適量，黑胡椒少量，馬蘇裡拉奶酪適量
調料：鹽，雞精，料酒
製作的過程：
1、先將雞腿衝洗乾淨，去掉表面的雜質和多餘的油脂，然後將雞腿肉剔除下來，也可以用剪刀將雞腿肉剪下來，去掉雞腿骨和雞皮，只留雞腿肉（喜歡吃雞皮的可以保留），用刀背或者松肉錘將雞腿肉拍打拍打，使其變得更軟嫩；
2、然後將雞腿肉切成條狀（或者切丁），放入一個大碗中，加入少量鹽，少量雞精，少量黑胡椒粉，兩勺料酒抓勻後醃製一會兒（如果覺得拌料比較稀，可適當加入一些澱粉拌勻）；
3、醃製雞腿肉的時候，將兩個土豆去皮洗淨後，切塊。放入蒸鍋中，蒸熟；
4、將蒸熟的土豆放入榨汁機中，加入一袋鮮牛奶，適量黃油，加入一點鹽（也可以不加），啟動榨汁機，把土豆打成細滑的土豆泥；
5、炒鍋小火加溫，放入適量黃油，化開後放入適量蒜末，翻炒爆香後，下入醃製好的雞腿肉翻炒，只需要表面變色即可。豌豆不需要焯水，烘烤時也易熟，只要洗淨控幹水分就行；
6、取一個大碗，將煸炒過的雞腿肉，豌豆，土豆泥放入其中，拌勻後放入烤箱專用的烤盤或者烤碗中，鋪平；
7、將烤箱提前預熱，200度，上下火，放入食材在中層，先烤10分鐘後取出，在表面撒滿馬蘇裡拉奶酪，再烘烤10分鐘，當奶酪融化，表面有金黃色焦點即可。
溫馨提示：
可根據自己的喜好選擇搭配的食材，如培根、胡蘿蔔等。
也可以選擇速凍的半成品，裡面含有豌豆粒、胡蘿蔔丁和玉米粒。
喜歡黃油或者黑胡椒的小夥伴可以多放一些。
（六）絕味兒鹽焗雞
現在分享這道菜餚的做法！
食材準備：
主料：三黃雞一隻兩斤以內（或者小笨雞），粗海鹽兩斤
輔料：生薑（或者沙姜）適量，胡椒粉一小勺，薑黃粉一勺，香菜適量
調料：食用鹽，米酒，雞精，香油
製作的過程：
1、先將三黃雞衝洗乾淨，去掉表面的雜質和內臟，儘量瀝乾水分，或者用紙巾吸乾大部分水分；
2、生薑（或者沙姜）去皮洗淨，切末。香菜去頭洗淨，切兩段。準備一個小碗，放入少量的薑黃粉、鹽、胡椒粉、雞精，調製成鹽焗雞粉；
3、用米酒和薑末塗抹雞的全身（裡外都要塗抹均勻），再用調製好的鹽焗雞粉也均勻的塗抹雞的全身，將剩餘的米酒，薑末，鹽焗雞粉和香菜倒入雞腹中，醃製5-10分鐘；
4、準備兩張大點的錫紙，第一張鋪在下面，放入醃製好的三黃雞，在表面薄薄的刷一層香油，再將第二張錫紙覆蓋上包住，一定要包的嚴實一些；
5、準備好一個砂鍋，先小火預熱一下，溫度不用太高，用手試一下，感覺有熱度就好；
6、然後在砂鍋底部放入粗海鹽，厚度大約兩釐米就好，鋪的粗海鹽太淺的話，會將錫紙燒焦，雞肉會發黑髮硬很難吃；
7、再放入包好的三黃雞，把剩餘的粗海鹽都倒入砂鍋內，完全覆蓋雞的表面；
8、砂鍋加蓋，鋪上一塊溼方巾，開小火焗10分鐘左右，把雞翻面後再次埋入鹽中焗10分鐘即可關火；
9、通常情況下一共焗20分鐘後溼方巾變幹，說明雞肉已經熟了，關火後不要急於把砂鍋拿下來，利用餘溫在放置一會，當溫度降低後取出焗好的三黃雞，敲碎表面的鹽殼；
10、將焗好的三黃雞斬成塊，擺盤即可食用了。
溫馨提示：
將三黃雞表面刷一層香油，一個是為了保持一定的水分，另一個是取出時雞皮不會粘在錫紙上。
火不要太大，全程小火。
做鹽焗雞也可以用瓦罐，選擇較深一點的，以便能裝下海鹽。也可以購買便宜的瓦罐，使用一次後就丟掉。
做完鹽焗雞後，將鍋底變色的海鹽刮去丟掉，白色的海鹽還可以留著下次使用。
如果三黃雞的重量在兩斤以內，通常情況下小火焗10分鐘就差不多了。如果想吃嫩點的就多焗10分鐘，時間不要太長，以免燒焦變糊。
（七）孩子的最愛香煎雞肉小餅
現在分享這道菜餚的做法！
食材準備：
主料：雞胸肉一塊
輔料：洋蔥半個，鮮香菇兩朵，澱粉（土豆粉玉米粉均可）適量
調料：食用油，白胡椒粉，鹽，生抽，雞精，清水
製作的過程：
1、先將雞胸肉反覆衝洗乾淨，瀝乾水分，去掉表面的雜質和筋膜，還有多餘的脂肪；
2、然後切條，切丁，再剁成泥狀（雞胸肉越碎越好）。洋蔥去皮洗淨，剁成末。鮮香菇洗淨去掉尾部，剁成末；
3、將雞肉泥放入一個大碗中，用筷子順著一個方向充分攪拌，攪拌的時候分次加入適量清水，然後依次加入香菇碎，洋蔥碎，一小勺白胡椒粉，少量鹽，一勺生抽，適量澱粉，再次攪拌均勻，使之充分融合；
4、然後用手將拌好的肉餡揉成一個小球，再壓成小餅狀，一次做好放入盤中（可以帶個一次性手套弄，乾淨衛生還不粘手）；
5、將不粘鍋或者煎鍋中倒入少量食用油，小火加熱至四成熱時，放入做好的雞肉餅，小火煎至兩面金黃色即可。
溫馨提示：
雞肉，洋蔥和鮮香菇一定要剁的細膩一些，這樣做出的肉餡不容易散，而且吃起來口感很棒。
如果嫌剁肉餡麻煩，可以用榨汁機把食材打成泥狀更佳。
攪拌肉餡兒的時候，一點點加水。
煎雞肉餅的時候不用放太多的油，薄薄一層就好。
（八）最簡易做法鹽煎雞翅
現在分享這道菜餚的做法！
食材準備：
主料：雞翅中一斤（大約十隻左右）
輔料：黑胡椒粉，孜然粉，辣椒粉（備選，依據個人喜好）適量就好
調料：食鹽約10克，食用油，料酒
製作的過程：
1、先將雞翅中反覆衝洗乾淨，並瀝乾水分（儘量不要留太多的水分），然後用牙籤或者叉子把雞翅兩面扎一些小孔；
2、放入一個有密封蓋的容器中，加入10克食用鹽和兩勺料酒充分拌勻，放冰箱冷藏醃製5小時以上（醃製期間可以多翻動幾次），更易入味，最低也要一個小時；
3、將醃製好的雞翅拿出來，控幹水分，或者用廚房紙擦乾水分，避免油煎的時候崩油；
4、不粘鍋或者煎鍋中倒入少量食用油，小火加熱至五成熱時，放入雞翅小火慢慢煎，當所有雞翅煎至一面變成金黃色時，翻面後加蓋燜上兩分鐘左右，目的是為了讓雞翅加快變熟，同時防止水分蒸發，口感變柴；
5、當雞翅兩面都煎至金黃色，稍微有些微焦後裝盤即可（也可依據個人喜好撒入一些黑胡椒粉，孜然粉，辣椒粉後裝盤）。
溫馨提示：
配料只有一樣，就是鹽，大約一斤雞翅（十隻左右）加入10克食用鹽的量，可根據雞翅的數量適當增減。
煎好的雞翅依據個人喜好撒入一些黑胡椒粉，孜然粉，辣椒粉等調味，也可以什麼都不加，原汁原味更好。
另外醃好的雞翅切記要衝洗一遍，然後控幹水分，或者用廚房紙擦乾，這一步很重要。
（九）可能是史上最好吃的蒜香煎雞胸肉
現在分享這道菜餚的做法！
食材準備：
主料：雞胸肉一塊（約300克左右）
輔料：黑胡椒粉，大蒜5瓣，蜂蜜一勺，橄欖油適量
調料：鹽
製作的過程：
1、選擇雞胸肉的時候，別挑選太大塊的那種，口感不是很好，300克左右的比較合適，太大了不易入味。然後反覆衝洗乾淨，去掉表面的雜質和多餘的油脂，瀝乾水分；
2、根據我以往的經驗，太厚的雞胸肉可以橫刀切成兩片，大約2釐米厚最佳；
3、將適量鹽，適量黑胡椒粉撒如雞胸肉兩面，給雞胸肉來個按摩吧，充分塗抹兩面，之後靜置半個小時左右。尤其是鹽不要放多了，放多了會鹹的難以下咽；
4、醃製雞胸肉的時候咱也別閒著，準備料汁吧。準備一個小碗，將大蒜搗成蒜泥，加入一勺蜂蜜，兩勺橄欖油，一定要充分的攪拌在一起（這個料汁的量要看雞胸肉多少適當增減）；
5、然後用一個有密封蓋的容器，將雞胸肉放入其中，再撒入調好的料汁，均勻塗抹在兩面，密封好之後放在冰箱冷藏一晚上吧（別急著吃，好飯不怕晚）；
6、取一個不粘鍋，涼鍋加入少量橄欖油（之前調汁的時候已經加了，也可以不加），將雞胸肉連同料汁一起倒入鍋裡，小火慢慢加熱，蓋上蓋子，全程都要小火！
7、當一面煎至金黃色後，翻面，蓋上蓋子，繼續煎；
8、當兩面都煎至金黃色，並且略微有些變焦就好了，全程大約10分鐘左右，請根據你的經驗和實際情況來判斷；
9、煎好後排盤即可，這時根據個人的喜好吧，撒入一些孜然粉，熟芝麻，或者喜歡吃辣的小夥伴，再撒入一些辣椒粉都行。
溫馨提示：
本人強烈建議！請使用橄欖油！
我之前用橄欖油煎過西紅柿，那個味道別提了，流口水都，橄欖油的味道絕對的回味無窮。
如果實在沒有橄欖油，請用植物油，比如說玉米油，花生油等。
醃製的時候別忘記放橄欖油，這樣會鎖住水分，不至於吃的雞肉很柴。
（十）香辣脆皮煎雞翅
現在分享這道菜餚的做法！
食材準備：
主料：雞翅一斤（約十個左右）
輔料：鮮雞蛋兩個，澱粉適量，麵包糠適量，蔥姜適量，辣椒粉適量，白胡椒粉1克
調料：食用油，鹽，生抽，料酒
製作的過程：
1、雞翅多衝洗幾遍，瀝乾水分後，用刀在雞翅兩面劃幾刀以便入味；
2、準備一個帶密封蓋的容器，切好的雞翅放入其中，依次加入兩勺生抽，適量鹽，兩勺料酒，適量辣椒粉（辣的程度看個人口味兒），一克白胡椒粉，適量薑片和蔥花；
3、充分攪拌均勻，放入冰箱冷藏，醃製兩小時以上，充分入味；
4、下面的步驟和順序很重要！將醃製好的雞翅在澱粉裡滾一圈，均勻粘上；
5、再放入打散的蛋液裡滾一圈，粘滿蛋液；
6、再將沾滿蛋液的雞翅放在麵包糠裡再滾一圈，最好是讓整個雞翅沾上滿滿的麵包糠，也可以用手捏一捏，省的麵包糠掉的哪裡都是，儘量不留餘地，然後隨便找個盤子擺上，靜置一會兒；
7、然後將不粘鍋或者煎鍋裡加入適量食用油，油溫加熱至五成熱時，放入雞翅小火油煎；
8、待雞翅表面的煎至金黃色略微變焦後，撈出擺盤即可。
溫馨提示：
將雞翅劃幾刀醃製就是為了入味兒，如果沒劃幾刀或者醃製的時間不夠的話，僅僅是雞翅表面的味道足夠，雞肉則沒什麼味道，影響食慾啊！
喜歡吃辣的小夥伴可多放辣椒粉，並且醃製的更久一些，或者煎好之後在撒點辣椒粉。
雞翅先沾滿澱粉，再滾蛋液，再沾麵包糠，順序不能錯，步驟也不能少。
油溫不要太高也不要太低，四成熱最佳，不然放雞翅後麵包糠容易糊，而雞翅裡的肉還沒熟呢。
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