「硬菜」這個詞，大概算是在2007年的春晚上，被趙本山的小品給「發揚光大」的。
一句「兒媳婦，整倆硬菜，咱家來客人了」，形象生動地說明了「硬菜」在北方人，尤其是東北人心中的地位。
什麼是「硬菜」？在客人面前端出來，顯得特別有面子的大塊的肉菜，就叫硬菜。
一般來說，家裡沒來客人的時候，是不會吃這些菜的。
很多南方人搞不清楚硬菜的定義，那麼今天，我們就來介紹幾種東北「經典款」硬菜，看看有沒有哪個，是你一看就明白的。
溝幫子燻雞
北方人擺宴席吃飯，總少不了整隻的雞。
沒有別的原因，就是肉多，看起來有排面！
作為遼寧省特產的溝幫子燻雞，名列中國「四大名雞」之一，迄今已經有一百多年的歷史。
據說，在清朝年間，溝幫子燻雞的創始人是得到了宮廷中的燻雞秘方，建立了燻雞坊，受到當地百姓和各地客商的喜愛，成就了這一百年老字號。
溝幫子燻雞外皮呈明亮的棗紅色，切開外皮，就能看到其中晶瑩光亮的雞肉，聞到果木烤制的香味。
燻雞入口，先是淡淡的煙燻味道，而後是濃鬱的肉香將唇齒包圍，肉質軟爛且細嫩，香濃美味，回味無窮。
哈爾濱紅腸
要說這哈爾濱紅腸，那可是從沙俄學來的手藝。
紅腸的主要原料是豬肉、澱粉和大蒜，一口咬下去，那都是結結實實的肉，吃起來別提有多滿足了。
比起大名鼎鼎的大列巴，哈爾濱紅腸受到了遊客們更多的歡迎。飽滿的含肉量，肥而不膩的味道，方便攜帶和保存的特性，也讓紅腸成為了來到哈爾濱的遊客們最願意帶給親人朋友們的手信。
在飯桌上，哈爾濱紅腸不僅是道實實在在的硬菜，更是美味鮮香的下酒菜。切上兩片紅腸，上一口小酒，幾個哥們湊在一塊兒侃大山，就是東北老爺們簡單的快樂。
豬蹄
豬蹄這種食物，應該是在全國各地都比較暢銷的。在東北的酒席上，這也是一道當仁不讓的硬菜。
豐富的膠原蛋白，讓很多人將豬蹄追捧為「美容聖品」，但對於吃貨們來說，軟糯香濃的口感才是最重要的，至於健康不健康，營養不營養，那都要靠邊站。
豬蹄好不好吃，最重要的就是滷汁。賣豬蹄出名的人家，都是有一鍋獨家秘方醬滷汁的。好的豬蹄，吃起來肥而不膩，口感滑嫩，入口即化，嘬一口豬蹄，甚至有點在吃果凍的感覺。
「硬菜」的快樂，其實就是「大口吃肉，大碗喝酒」的快樂。在你們那裡，擺酒席必有的一道硬菜是什麼？