土豆紅燒肉----就饞這一口
土豆紅燒肉的做法步驟
1將五花肉洗淨，切大塊。
2放入涼水，大火煮開後撇去浮沫，煮5分鐘。
3洗淨後刮去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊。
4土豆切塊後放入水中。
5五花肉放入鍋內中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，可以炒菜用。
6改中火，放入一把冰糖。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化。
7倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽。
8放入八角（喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果）。
9放入蔥段（蔥白部分）和薑片，翻炒均勻後倒入開水，邁過肉塊
10此時可以移至高壓鍋10分鐘，或者砂鍋煮一小時。（我個人認為這樣做肉塊口感更好）。
11如果在炒鍋中做，就將肉燒至八成熟，倒入土豆，再燒二十分鐘。
12放入適量鹽調味，大火收汁。（收汁時不要翻炒，以免將紅燒肉和土豆翻爛，可以拿著鍋柄轉動，使每一塊肉都裹上料汁即可）。
山藥扣肉
山藥扣肉的做法步驟
1豬五花肉用水煮至6成熟。
2撈出煮好的五花肉，趁熱抹上老抽上色，醃漬1小時。
3講究點的可以抹上一些蜂蜜。
4鍋裡加油，油熱後放入五花肉，肉皮朝下炸制。
5一定要蓋上鍋蓋，因為炸制五花肉時候有油星濺出。
6煎至表面焦黃即可。
7五花肉皮煎好後，肉皮朝下用滷汁或肉湯等泡至炸制過的表皮起皺。
8把泡好的五花肉用刀切成大片。
9用鍋裡煎肉的底油把八角、香葉、桂皮、薑片爆香。
10加一湯匙白糖，炒勻。
11倒入切好的五花肉片，翻炒均勻。
12倒入滷汁或肉湯，沒有的話就用清水 + 老抽。
13加入適量精鹽，小火燉製約20分鐘。
14利用這個時間把山藥去皮、切成與五花肉大小相同的山藥片。
15撈出燉好的五花肉晾涼，取一大碗，肉皮朝下一片肉夾一片山藥片碼齊即可。
16倒入剛才煮肉的湯汁。
17上籠屜蒸40分鐘即可。
小竅門
1、給山藥打皮時要注意戴一次性手套或用塑料紙包好手，防止山藥的黏液粘在手上。
2、如果不小心粘上山藥黏液皮膚刺癢的話，可用食醋清洗刺癢的部位（經本人實驗，有療效）。
3、煎制五花肉皮時一定要蓋上鍋蓋，防止油星濺出傷人。切記！
4、做這個菜可以根據喜好用山藥、洋芋、蓮藕等和五花肉一起烹製。
使用的廚具：蒸鍋、炒鍋
香煎五花肉
香煎五花肉的做法步驟
1烤肉料。
2首先就是要處理五花肉，買肉的時候就已經去掉了皮，回家清洗乾淨後，捲起來，用保鮮膜包住，然後凍硬了，上午買肉，晚上吃不錯。
3怎麼卷這個五花肉呢？就像是卷壽司那樣的卷法，把五花肉放在鋪了保鮮膜的竹簾上，儘量卷的緊一些，然後用保鮮膜包的緊緊的。
4保鮮膜要比五花肉寬出20cm，最後弄完了想個大糖果似的。
5凍硬的五花肉拿出來切成薄片。
6用平底鍋煎熟。
7煎的焦黃的時候，撒上適量的烤肉調料粉，用筷子拌勻，再小火煎2分鐘即可。
廣式脆皮燒肉
廣式脆皮燒肉的做法步驟
1，新鮮五花肉一塊（不可以是冰凍後解冰的），用廚房用紙擦乾淨表面
2，醃肉：五香粉和鹽適量給除了皮的地方做一個充分的馬殺雞（按摩）
3，翻過來，皮的那邊不用醃製，而且要儘量擦乾，肉皮朝上不覆蓋任何東西放入冰箱靠近風口的地方，風乾24小時以上
4，風乾後的肉皮有點變紅
5，風乾後的肉皮上撒上一層鹽入200度預熱5分鐘後的烤箱上下火烤40分鐘左右（時間長短取決於肉的大小和烤箱的性能）
6，40分鐘後將燒肉拿出，刮掉表面的鹽（這是已經可以看到一些脆皮的出現了），再進烤箱同樣是上下火再烤40分鐘左右
7，再拿出來的時候皮已經全都脆了
8，切開看看，皮都脆的裂開了！吼吼
小竅門
友情提醒：
1，要想皮脆，皮一定要風乾的儘量的幹
2，做燒肉的帶皮五花肉儘量選瘦一些的，冰凍過再解冰的肉做不了脆皮燒肉
3，除非人多或是及其喜歡吃燒肉的，否則一次不要做的太多，吃多了很膩人，吃的時候配上一些梅子醬也可以解膩
4，一頓沒吃完的燒肉，第二頓再吃也要進烤箱烤過，否則皮就不脆了！
使用的廚具：電烤箱
客家鹹豬肉
客家鹹豬肉的做法步驟
1備齊原料。五花肉，白醋，大蒜，紅椒，鹽，五香粉，白胡椒粉，大料
2熱鍋中放入鹽和大料，用小火炒至微黃，放涼。
3倒入五香粉和白胡椒粉。
4將所有原料拌勻。
5五花肉洗淨，用廚房紙巾抹乾水分。
6將炒好的醃料倒在五花肉上。
7將醃料均勻的抹在五花肉上。
8將五花肉放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏3天。
9三天後，將醃好的五花肉取出，一半切成片。
10碼入盤中，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸30分鐘。
11剩下的另一半用錫紙包好。放入烤箱，用200度烤35分鐘，取出切片。（這兩種做法可按照個人喜好，選擇一種）將所有蘸料調勻，蘸食即可。把蘸醬料白醋3大勺、大蒜2半（剁碎）、紅椒2個（切碎）混合均勻，即為蘸料。
小竅門
醃好的豬肉比較鹹，所以烹飪之前最好將表面多餘的食鹽洗掉，但是不要浸泡，以免失去鹹豬肉的風味。醃肉時，鹽份適中，避免失去肉的原味。