過年時做白灼大蝦，先下鍋就錯啦，難怪蝦肉發腥發柴，這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
過年時，相信咱們每個朋友的餐桌上，都少不了白灼大蝦這道菜吧，但是，很多朋友做白灼大蝦的時候，把蝦肉直接下鍋煮煮就撈出來，配上薑汁就吃了，吃的時候就會感覺到，蝦肉發腥發柴，其實你把蝦肉直接下鍋煮就是錯誤的，今天呢，我就分享給大家。白灼大蝦，最正確的做法，好了，廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
首先原材料的準備。
新鮮的明蝦16隻，嫩薑一塊，陳醋少許，香油少許，少許大蔥，少許料酒。
接下來是製作過程。
1、首先，咱們將新鮮的明蝦16隻，去掉蝦須。然後將其開背，這樣再煮的時候，蝦肉更容易入味，然後將明蝦，放在盆中，加入幾塊薑片和幾片大蔥和料酒醃製上一會，這樣能有效地去除蝦肉中的腥味，做出的白灼大蝦味道才會不腥氣。
2、接著，咱們鍋燒清水，一定要記住，水開後再下明蝦，這樣明蝦外表能急劇收縮，鎖住裡面的水分，做出的白灼大蝦才不發柴水開後將大蝦下入鍋內，煮一分半鐘後，準時撈出擺盤，接下來咱們準備白灼大蝦的薑汁蘸料。
3、準備嫩薑一塊，大家注意，做白灼大蝦的薑汁一定要使用嫩薑，這樣口感才好，薑末放在料碗中，加入一勺陳醋，半勺香油，切記不要雞精味精，容易破壞明蝦本身自身的鮮味，這一點咱們大家也要牢記。接著將薑汁蘸料擺在明蝦中，即可食用。
接下來是製作要點。
1、明蝦在處理的時候，一定要將其開背，然後放在碗中放入蔥姜料酒醃上一會，給明蝦去腥，這樣煮出明蝦，才會沒有腥味，這一點咱們大家一定要牢記。
2、煮明蝦的時候，一定要開水下鍋，這樣蝦肉遇水急劇收縮，才能鎖住蝦肉本身的鮮味，冷水下鍋的話，煮出的蝦肉會發柴不好吃，這一點，咱們大家也要牢記。
好啦，相信大家看完這篇文章，一定知道了，正確的白灼大蝦的做法是什麼了吧，過年時給家人露一手，這道白灼明蝦，一定能讓你給家人露一手。
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