大家好，這裡是西西美食，今天給大家分享調肉餡時先放水還是先放油，教你小訣竅，肉餡鮮嫩多汁不發財，跟著文章一起來學一學吧。先準備幾十粒花椒，倒入一百毫升左右的開水，先放在一邊浸泡出味，再來準備一根萵筍，把外皮削去。萵筍去皮洗乾淨後切成薄片。
其實萵筍都是炒著吃比較多，今天用來做餃子餡，看看味道如何。切成薄片後再切成細絲。
切好裝入一個大碗裡面，加一勺食用鹽，攪拌均勻，攪勻後放在一邊醃製十分鐘，把萵筍軟化，醃出水分。接下來準備肉絲，才七分肥瘦的豬肉改刀，先切成小塊。豬肉切好放進攪碎機裡面，啟動絞車機打成肉泥。打好後把肉餡放進一個大碗裡，接下來就準備調味，拿出剛剛泡好的花椒水，把花椒過濾出來以後，大概有一百毫升的花椒水分兩次倒入肉餡裡面。調肉餡的第一步是打水，朝著一個方向把肉餡攪拌均勻，讓肉餡把花椒水充分地吸收進去。
調肉餡第一步不要放油，放油以後再打水，水分就吸收不到肉裡，吃起來就會比較柴。第一次的花椒水已經被肉餡吸收了，倒入第二次的花椒水，再次攪拌均勻，每加一次都要充分的。只有把花椒水打進肉餡裡面，做出來的餃子吃起來鮮嫩不柴，還。可以看到剛開始講的時候肉餡是比較鬆散的，吸收了水分以後，慢慢的開始抱團在一起。攪拌至盆底看不到任何的水分，乾乾爽爽，說明花椒水已經被肉餡充分吸收啦。
接下來進行調味，加適量食鹽、少許的胡椒粉、一勺蠔油、一勺生抽，打入一個雞蛋，加入蔥薑末，繼續朝著一個方向攪拌均勻，讓肉餡吸收調料的味道。需要把肉餡攪拌到位，做出來的餃子才會鮮嫩好吃。做餃子餡，先把調料跟肉混合均勻，放在一邊，靜置二十分鐘。這時候來處理配菜一小節，胡蘿蔔先切薄片，再改刀切成細絲，最後錢。小心點切好放一邊備用，提前泡發的香菇末也切碎。
吃餃子，我們家喜歡放配菜比較多，這樣煮一頓餃子，菜、肉啥的都有了，營養特別的豐富，朋友們可以根據自己家的口味適當調整。切好和胡蘿蔔裝在一起，最後把木耳一起做。切好裝進盤中，萵筍的水分也醃出來啦。把萵筍放在紗布裡面包起來，對幹水分。擠幹水分的萵筍直接放到案板上，接著再把萵筍絲切碎，萵筍絲篩過水後再加到肉餡裡面，包製的過程中就不會出水，吃起來非常的脆口。
接著把所有的配菜倒進肉泥裡面。充分的攪拌均勻。攪勻以後加一點食用油，守住優勝的水分。油是最後加之後加油可以送遊。加進來以後就朝著一個方向把肉餡攪拌上勁。
把所有食材和肉餡，找到能夠抱團的狀態，像這樣就可以啦，放在一邊待用。準備包餃子，餃子皮放上適量的肉餡，再用自己喜歡的包法把餃子皮包起來。不管怎麼包，只要不露餡就可以啦。這樣一個大肚餃子就包好啦，放在一邊，依次把所有的肉餡都包成餃子。餃子全部包好就可以下鍋開煮啦。
鍋中水燒開，加半勺食鹽，再把餃子依次下入鍋中。煮餃子放入食鹽，餃子皮不易破。鍋中水煮開後，加入半碗的冷水，繼續大火把餃子煮熟。煮開後加入第二次的冷水，經過三次點水，煮開以後，腳趾全部浮起，差不多就熟啦。把餃子撈出來，出鍋裝盤。
熱氣騰騰的肉餡餃子就做好啦，按照文章上的方法來調肉餡，做出來的餃子鮮嫩多汁，不發財，想吃的朋友趕緊動手試一試吧。喜歡我的文章，歡迎點讚關注加轉發，我們下期再見。