冬天,這菜的葉營養比莖高,扔了太可惜,做成餃子餡,包餃子最香

調餃子餡時，直接拌是不對的，原來一直都調錯了，難怪餃子餡不香。天冷了，冷天最喜歡一大家子人一起包餃子吃，剛出鍋熱乎乎的，吃起來特別過癮。很多人都愛吃餃子，尤其是在北方，很多節假日都少不了餃子的身影，餃子不僅營養好吃，還有著團圓美好的寓意。餃子想要好吃，除了餃子皮要厚度適中，口感勁道之外，餃子餡的部分也尤為關鍵，如果餡料調不好的話，就」毀掉「一鍋餃子了。餃子餡這種看似再簡單不過的做法，但想要做得好吃也是需要一定的技巧的，很多人隨意調出來的餃子餡就會發現包出來的餃子不夠香，餡料又幹又柴特別不好吃，可是到飯店和餐館裡吃的餃子，一口咬下去就鮮香多汁，滿口爆香，吃起來太過癮了。

那麼飯店裡的餃子餡究竟是怎麼調的呢？我們平時剁碎的肉餡直接加入配料攪拌是不對的，而且我們在肉的選擇上也是有講究的，並不是隨便一塊肉都適合做餃子餡的，另外在調餃子餡時的用料和順序也都是有講究的，只要你掌握好這個方法，你在家也能調出跟飯店裡一樣好吃的餃子餡來，包出來的餃子各個鮮香多汁，好吃停不下筷子的節奏。自從學會了這道餃子餡的調法，我們家再也不去外邊吃餃子了，想吃都是自己調餡自己包了，不僅好吃，用料足還很實惠。

首選在豬肉的選擇，可以選擇肥瘦相間的五花肉，肋條肉、豬前腿肉，肥瘦比例一般建議在7分瘦肉3分肥肉，這樣混合在一起做的肉餡口感更鮮香不柴。肉餡可以用絞肉機來攪碎或者手動剁碎更好，剁好的肉餡加入配料簡單的拌勻之後，還需要加入蔥姜水給它攪拌上勁，這樣做出來的肉餡更鮮香多汁，肉餡吸飽了蔥姜水，即能去腥增香，還能讓肉餡的口感汁水更飽滿，然後加入自己喜歡的配菜，最後淋上熱油即發出食材的香味，還能很好的鎖住肉餡的水分，這樣做出來的餃子餡鮮香多汁，不幹也不柴。用來包餃子、包餃子、做餡餅都是超讚的。這裡做的是芹菜葉口味的，芹菜葉經常被扔掉，其實營養比莖還高，扔掉了可惜了，做成餃子餡，包餃子吃最香了。接下來一起來看看詳細做法吧。

【餃子餡的做法】

準備食材：五花肉一塊、芹菜葉少許、蔥姜少許、八角一個、雞蛋一個。

準備配料：油鹽適量、2勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，1勺食鹽，適量胡椒粉。

詳細做法：

1、首先準備一塊五花肉，我們先把肉清洗一下， 洗淨之後用廚房紙把表面的水分擦乾，這個水分會影響口感，餃子餡在選肉的時候是非常有講究的。太肥的吃起來太膩，太瘦的吃起來又很柴，所以要選這種肥瘦相間的五花肉，口感非常不錯，肥而不膩。

2、將五花肉的肉皮去掉，以免影響口感。然後將五花肉改刀切成小塊。生薑切絲、蔥切段、八角切碎待用。

3、將切好的五花肉放入絞肉機裡面，將它攪成肉末。（不要攪太碎，有點顆粒感吃起來更香，如果不趕時間用手剁碎也是可以的）。

4、把切好的蔥姜放入碗裡，加入八角碎，加入少許的溫水（一斤豬肉50克蔥姜水的量）用手抓一分鐘左右，使蔥姜的香味完全激發出來，然後放一邊備用。

5、準備料汁，碗裡倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、1勺食鹽，適量胡椒粉，攪拌均勻待用。

6、煎餃碎的肉末倒入準備好的料汁碗裡，用手將料汁抓拌均勻，讓肉末均勻的上入味。

7、然後分3次加入蔥姜水，順時針攪拌均勻，攪拌至肉餡上漿的狀態。蔥姜水分次少量添加，攪拌至肉餡吸飽水分的狀態。

8、攪拌5分鐘之後，肉餡完全吸收了蔥姜水，加入少許的香油，再次攪拌均勻成粘稠狀態。

9、然後加入一個雞蛋，繼續攪拌均勻，讓蛋液和肉餡完全融合到一起，放在一旁待用。

10、鍋燒乾，加入少許的油燒熱至油冒煙的狀態。

11、肉餡裡加入少許的芹菜葉（也可以放香菜葉、蔥花等等），然後把燒熱的油澆在肉餡上面，激發出芹菜葉的香味。同時還可以鎖住肉餡的水分和鮮味。

攪拌之後放冰箱冷藏一個小時效果最佳，喜歡加蔬菜還可以加進去，現吃現包，非常簡單方便。這樣一道家常版的餃子餡調法就完成了，用這個方法調出來的餃子餡鮮香多汁，用它來包餃子、包包子、做餡餅等等都是非常不錯的，包出來的餡料，鮮香入味，一口咬下去鮮香多汁，實在是太好吃了，做好後冷藏一下，隨包隨煮，特別方便又省事，這是一個非常萬能的餃餡調法，試用所有餃子餡的做法。配菜的部分根據個人喜好添加即可。

【Lily美食談烹飪小貼士】

1、選肉要肥瘦相間的五花肉，這樣的餃子餡才會肥而不膩，肉末不需要打太久，有點顆粒感會更好吃，如果是手動剁碎就更好了。

3、蔥姜水記得分3次倒入，然後順時針攪拌均勻，讓肉餡完全吸飽水分，吃起來更鮮香多汁。

4、喜歡吃其他蔬菜的還可以加入，吃不完的可以放冰箱，包餃子包包子都是可以的。還可以做包子餡、餡餅啥的都非常美味。