從小很喜歡吃老媽蒸的大包子，各種素餡包子都很好吃，味道好又柔軟，不過老媽卻做不好肉包子，記憶中老媽不常做肉包子，我們想吃了，就直接到外面買，否則老媽做的話，絕對會做出又硬又幹的肉包子，對於這樣的口感，倒不如吃素餡的更好。老媽總說不知道包子鋪怎麼做的肉包子，為什麼那麼好吃，自己卻做不出來呢？
現在我自己愛上了做飯，才慢慢了解到，做肉餡包子，並不是肉餡調好味直接包那麼簡單，還需要掌握的技能有很多，否則很難做出鮮嫩多汁的大肉包。
那麼到底該怎麼做呢？發現身邊有人知道一些小技巧，比如給肉餡打水，沒錯這一步確實很有用，而且缺一不可，但僅僅知道這麼做還遠遠不夠，可能你發現明明已經給肉餡打水了，但還是做不出鮮嫩多汁的肉包。
所以做肉餡包子，不要只會「打水」，學會4個關鍵點，包子才鮮香多汁！
先了解一下肉餡為什麼需要打水？
有些朋友調肉餡，只會調味，並不知道給肉餡打水，如果少了這一步，肉餡會幹巴巴，而肉餡中打水，也就是讓肉餡吸收水分，變得水潤，做成包子後，肉餡才會軟嫩，甚至會流汁。
當肉餡中加了調味料後，會讓肉餡慢慢脫水，那麼失水的肉餡肯定會幹、柴，更無香味，而給肉餡加了充足的水分後，可以避免肉餡大量失水，所以肉餡中需要打水。
再來看看除了知道打水，還要學會哪4個關鍵點？
第一：明白正確順序，記住先調味再打水
有人調肉餡的時候，總是先打水再調味，這麼做是錯的，雖然不管哪個先哪個後，看似都放進肉餡中了，但是效果卻截然不同，因為剛剁好的肉餡吸水能力很差，這個時候就去打水的話，只能吸收一部分水分，不能讓肉餡達到飽滿的程度，而先給肉餡調味的話，可以增加肉餡的吸水能力，這個時候打水，效果更棒。簡單來說先調味再打水，一斤肉餡可以打半斤水，如果先打水再調味，一斤肉餡打不進去半斤水，所以你弄錯了順序，做出來的包子就不夠軟嫩多汁。
第二：給肉餡打水後不能直接包，還要加油
肉餡調味後會失水，那麼為了減慢肉餡失水的速度，需要給肉餡裡加適量油，油可以鎖住水分，水分不會那麼快漏出來，所以肉餡打水後要立即加油，這一點也必不可少，非常關鍵，別忽略了。
第三點：肉餡調好後，需要儘快包好，並上鍋蒸
剛剛已經說過了肉餡容易失水，而加了油只會減慢失水的速度，所以肉餡調好後，需要儘快包好，並上鍋蒸，不然包子包好後，肉餡會在包子內部失水，造成包子變形，做出來的口感會差。因此包包子的話，需要提前將麵團發好，等麵團快發好的時候，立即給肉餡調味醃製，再打水加油，然後包包子上鍋蒸，這一系列的動作要有先後順序，不能亂來，如果肉餡已經調好了，麵團還沒有發好，可以暫時放冰箱裡冷藏，這樣脫水慢一點。
第四點：打水要用蔥姜水，加油要用花椒香料油
如果你只用普通的清水來給肉餡打水的話，只能起到軟嫩多汁的效果，但做出來的肉餡不香，怎麼讓包子吃著鮮香呢？那就要用蔥姜水，它有去腥增香的效果，生薑、蔥切好放溫水裡浸泡，涼下來再浸泡一會兒便可以使用。還有加油很多人喜歡用香油，其實效果並不好，聞著香，可加進肉餡中，香油的效果就不明顯了，建議使用花椒香料油，用花椒、洋蔥、香菜、八角、香葉放在油鍋中小火慢炸，炸焦後撈出，得到油涼下來便可以使用了，去腥增香很不錯。
你都明白了嗎？做肉餡包子，不要只會「打水」，還要學會4個關鍵點，就能將包子做的鮮香多汁，非常好吃，快試試吧。