調白菜餃子餡，學會「3不加1多加」，餃子鮮美多汁，油潤味道香
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『調白菜餃子餡，學會「3不加1多加」，餃子鮮美多汁，油潤味道香！』
冬天的新鮮蔬菜少，就算有新鮮的也比較貴，所以有4種菜是我家常備的，就是蘿蔔、白菜、土豆、紅薯，一樣囤上20斤，就夠吃一個月了。
天氣冷了，主食除了米飯，我家還喜歡吃餃子，熱乎乎的餃子，吃完全身都暖和了。餃子是我國的傳統美食，餡料變化多端，根據季節的不同來選擇食材。餃子好不好吃，一看餃子皮是否筋道爽滑，二看餃子餡是否鮮嫩多汁、鹹香入味。
其中，調餃子餡是最難的，放哪些調料？先放哪個後放哪個？都是有講究的。
冬天，我家愛吃豬肉白菜餃子，最美的豬肉搭配最鮮的白菜，那滋味別提多美了。當季的白菜很鮮嫩，營養很豐富，還含有大量的粗纖維，有利於我們的身體健康。
白菜餃子餡怎麼調呢？廚師長大伯說，學會「3不加1多加」，餃子鮮嫩多汁，香噴噴的，下面我把技巧分享給大家，喜歡吃的朋友快學學吧。
【白菜餃子的技巧】
3不加
不加料酒
料酒是去腥常用的調料，在炒肉或煮肉時加一些，能有效去腥，但調白菜餡不能加。
然而，料酒只有在加熱後才能去腥，而餃子餡是涼的，加了料酒不但不能去腥，還會讓味道發酸，影響了白菜的鮮美。
不加五香粉、十三香
五香粉、十三香是用多種辛香料製成的複合型調料，味道確實很香，炒菜時放一點，菜餚就變得很香，但調餃子餡不能加，尤其是白菜餡。白菜的味道鮮美，五香粉的香味太衝，加了會蓋住白菜的鮮味，只剩一股調料味了。
不加蠔油
蠔油的味道鮮美，是常用的增鮮劑，同樣也會奪去白菜的鮮味，讓餃子吃起來不香了。
調白菜餃子，儘量原汁原味，調料越少越好，這樣味道才鮮美。
1多加
①多加油
白菜很吸油，如果油少了的話，白菜餡的口感就會很乾，所以在調白菜餡時，記住要多放油，這樣口感更油潤，味道更香。加什麼油呢？後面會告訴大家。
下面分享豬肉白菜餃子的做法，不會調餡的朋友快收藏起來，學會後隨時想吃隨時包。
【豬油白菜餃子】
準備新鮮五花肉、大白菜、香蔥、生薑、食鹽、生抽、老抽、食用油、麵粉或餃子皮。
【做法】
1、1斤麵粉加入5克鹽，倒入250毫升冷水，和成光滑偏軟的麵團，蓋上蓋子醒面半小時。
2、五花肉洗淨後去皮，切成小塊放入絞肉機裡絞成肉餡，加入蔥花、薑末、食鹽、生抽、老抽，攪拌至上勁後醃製半小時。
3、大白菜洗乾淨，切成碎末，加入一勺鹽抓拌均勻，醃製10分鐘，然後用手擠幹白菜的水分備用。擠出的白菜水不要倒了，後面還有用。
4、將白菜水分多次倒入醃好的肉餡中，攪拌至全部吸收。白菜水帶有白菜的鮮味，用它來拌餡，鮮味會提升很多。
5、鍋裡倒入適量油，加入蔥段、薑片，炸至顏色金黃後撈出，留下蔥姜油備用。將白菜倒入肉餡中，加入蔥姜油攪拌均勻，白菜餡做好了。因為白菜和肉餡都加過鹽了，所以無需再加鹽。
6、麵團搓成長條，切小劑子，擀餃子皮，包上一勺豬肉白菜餡，捏成餃子即可。
7、鍋裡倒水燒開，加入一勺鹽，下入餃子，燒開後點2次冷水，煮3開後餃子就煮熟了。用這個方法煮的餃子爽滑筋道，不破皮不粘鍋。
豬肉白菜餃子就做好了，餃子皮爽滑筋道，餃子餡鮮香多汁，一次吃一大盤還覺得沒吃夠，不會做的朋友快試試吧。
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