熱門地攤小吃《鐵板炒飯炒麵全套商用版配方》分享給您!朋友們，大家好，我是葉老師，今天又來和大家分享美食製作、小吃配方乾貨啦，今天我們繼續最近超熱門的話題：夜市擺攤賣小吃!今天呢，我要分享超熱門的地攤小吃鐵板炒飯炒麵炒粉的技術配方給大家，這款全國都普及的特色美食，不僅僅是大眾熱愛的地攤人氣美食，一直以來，也都是大眾心目中最經典最實惠的代表，同樣也是夜市小吃中無可替代的「主食」扛把子，更是被稱為夜市三大金剛!
鐵板炒飯炒麵炒粉，當然還有很多人喜愛的炒河粉，這個算的上夜市標配的特色美食，在過去的擺攤自由的年代，一直有著非常高的人氣，不管是學生還是白領，都特別喜歡在結束工作之後炒上一份，不管是炒飯還是炒麵，不管是炒粉還是炒寬寬的河粉，都能給疲憊一天的人們帶來非常實在的踏實感。雖然在當下的夜市，特色小吃、各類各樣的美食層出不窮，但鐵板炒飯炒麵始終能排的上地位的存在，即時簡單的蛋炒飯、老乾媽炒飯、肉絲炒飯，也是圈粉無數的經典!
鐵板炒飯製作起來非常簡單，所需要的設備也非常簡單，很適合流動經營!另外因為是主食類的夜宵美食，所以不管到哪個城市，鐵板炒飯炒麵都能輕而易舉的打入市場，然後最重要的是，鐵板炒飯炒麵能更快的根據當地習慣和口味來調整產品的口味。鐵板炒飯雖然炒制簡單，但是要拿去做擺攤做生意，自然不能和像我們在家裡那樣隨便炒炒，如果出去夜市擺攤，自然是要以商業標準為主，那我們就正式進入今天的主題，鐵板炒飯炒麵全套商用製作配方!
觀看大綱：今天鐵板炒飯炒麵的話由於需要的食材比較多然後步驟比較簡單，所以我們先從準備食材開始，然後再成品炒制。
鐵板炒飯炒麵全套商用配方：食材準備
鐵板炒飯炒麵，食材的準備相比任何一種小吃都要簡單，需要的主食材是米飯、然後是各種配菜，那下面，我們就來講講食材的準備以及注意事項。
1.準備主食材
①主食材米飯：炒飯呢我們基本上是提前在家裡把米飯蒸好，蒸好放涼之後在正式經營的時候就可以直接用上，蒸米飯應該是比較簡單，米洗乾淨，然後放入電飯鍋裡面，調好模式直接蒸熟即可。
②主食材麵條：麵條直接用的是市場上買的鹼麵條，買回來的鹼麵條先煮軟，然後拿出來用冷水衝一下，充好之後在麵條上面可以均勻的抹上一點油，這樣防止粘連，在用的時候，直接可用
③主食材米粉：不管是粗米粉還是細米粉或者是河粉，買回來的是幹的，我們要提前用開水泡發(泡好的米粉可用指甲直接掐斷的那種)米粉泡好後放入冷水中浸泡，用的時候直接撈起控幹水就能直接炒。
注意事項：
①炒飯所用到的米最好選長粒米，比如泰國長粒香米，或者是東北的長粒大米都可以。然後蒸飯的話，考慮到餐飯時那種粒粒分明的感覺，蒸出來的飯不要太稀，幹一些更好，然後米千萬不要泡，稍微搓洗一下就上鍋開始蒸，蒸好之後，出鍋後用筷子將米粒撥散一下，這樣能更快的讓米飯溫度降下來，炒飯時用的米飯最好是涼透的米飯哦!
②有的朋友在炒之前，會過一下開水，其實不用，煮過的米粉或者河粉，很容易炒糊或者是炒短，所以基本上用開水泡發後，然後放入冷水中浸泡就好，用的時候撈出來控幹水即可直接下鍋開炒。
2.準備搭配食材
①新鮮青菜：鐵板炒飯炒麵，用到的新鮮青菜常見的有上海青、杭白菜、綠豆芽菜、胡蘿蔔絲、包菜絲、香菇絲、豌豆、玉米粒等，這些可根據自身情況來選擇，準備好的青菜洗乾淨控幹水然後用盆子裝起來即可。
②雞蛋/火腿：雞蛋直接買批發的，這樣划算一些，雞蛋直接放到出攤的設備上即可，在炒飯的時候直接用就可以。火腿的話，可直接用超市買的成品火腿，可提前在家，切一定量的火腿片，用的時候只用可用
③肉絲或肉絲：在很多夜市上的炒粉是有肉絲或者是肉末炒飯炒麵的，所以，在出攤之前，肉絲也要準備好，為了讓肉絲口感不發硬的話，肉絲也稍微處理一下。買回來的肉洗乾淨後切成絲或者切末，然後切點薑末放入肉絲中，然後加點料酒和生抽，抓拌均勻醃製一下，炒的時候直接用即可。
④蝦仁/魷魚等：現在蝦仁炒飯魷魚炒飯也是非常多的，如果有準備出這樣款式可以看看，蝦仁也是提前要做處理的，買回來的蝦仁或者是買回來的新鮮蝦或者是魷魚，都要處理，蝦仁洗乾淨後，加食用鹽、蛋清、澱粉等調味料，抓攪均勻醃製即可，然後用的時候提前
⑤叉燒香腸培根等：叉燒香腸炒飯也是當下非常常見的，叉燒的話可以買現成的，香腸培根直接買現成的，然後在家切成小塊即可，用的時候直接可以用。如果是做小本生意的話，不建議自己在家裡自己做叉燒哦!
特別注意：
另外有很多店的話還有老乾媽口味炒飯，老乾媽炒飯的話就是加上我們在市場上買的老乾媽就可以了哦，其他要放的食材不變即可。
3.準備調味料
鐵板炒飯炒麵炒粉，食材準備不複雜，都是一些日常比較常見的食材，但調味料是要精心準備，除了常見的食用鹽、蔥花等，其實炒飯還要用到一些秘制自調的調料和粉料，甚至，炒飯用的醬油也不是我們直接買回來的醬油，都是經過特別處理的哦，這裡是重點，可以重點看!
①：醬油調製
家裡做飯用的醬油，基本上很多炒飯的店或者攤都不會直接用，為了炒出來的成品口感更加的好，所以很多做炒飯的，都是自己在家裡調製好再用的，所以我們來學習調一下醬油。
準備食材：現買的袋裝黃豆醬油或者是瓶裝醬油500克、蠔油30克、白糖20克、白酒少許、八角5克、小茴香2克、桂皮2克、香葉3克、草果3克、肉蔻2克、丁香1克、清水200克
調製步驟：八角等香料提前用清水浸泡清洗，把雜質等祛除一下，然後起鍋放入200克清水，然後起鍋放入200克清水，煮開放入八角等香料、白酒，熬煮出香味後，撈出香料渣，然後放入黃豆醬油500克、蠔油30克、轉小火慢慢熬煮，煮的時候要邊把蠔油攪開，煮的差不多放入白糖，攪拌白糖只融化後即可，熬好的醬油放置一邊冷卻即可。
冷卻後的醬油我們用那種帶嘴的壺，類似沙拉醬那種壺，到時候可以直接用，熬製醬油放酒是為了提香去雜味，所以放一點就好，熬好的醬油口感會更加的好，後期用在炒飯顏色也會更加的自然好看。如果想讓醬油更加的鮮美的話，可以加點乾貝絲或者金鉤一起熬煮(使用之前上鍋蒸一蒸，記得加點蔥姜哦)
②秘制粉料
準備食材：肉味鮮50克、雞粉25克、十三香20克、孜然粉25克、花椒粉15克、白胡椒粉20克、黑胡椒粉5克、芝麻粉40克、雞精10克、洋蔥粉15克、大蔥粉15克、姜粉10克
製作步驟：所有的調料放在一起攪拌均勻即可，製作這個粉料的話，在後期我們就不用單獨準備花椒粉、孜然粉這些調料，可以省下更多的空間哦。
③基本調料
食用油、食用鹽、味精、雞粉、辣椒麵(或者是秘制調的辣椒油，辣椒的話可根據消費者的需求來放)、新鮮洋蔥絲(這個主要是提香的哦)、蒜末
鐵板炒飯炒麵炒粉的話，基本上製作工藝是不複雜的，和家裡炒是差不多的，重要的話就是食材和調味料的準備，食材調味料都準備好的話，那就可以直接出攤了，所以接下來，我們就一起再來看看出攤後，各種成品的炒制吧。
1.肉絲炒飯
所需食材：食用油、米飯、調製醬油、包菜絲、胡蘿蔔絲、香菇絲肉末一小抓、秘制粉料、洋蔥適量、香蔥末少許(香蔥主要去裝飾作用)
炒制步驟：
起鍋燒熱，鐵板燒熱後放入食用油，油燒至6-7成熱的時候，放入準備好的肉絲，翻炒至肉絲出肉香味後，我們放入洋蔥絲、包菜絲、胡蘿蔔絲、香菇絲等，翻炒至包菜絲變軟後我們加入米飯，翻炒至米飯和食材炒到混合均勻後，放入秘制的粉料和醬油，翻炒均勻入味後加入少許的香蔥末即可出鍋。
2.雞蛋炒粉
所需食材：食用油、米粉、調製醬油、包菜絲、豆芽菜、胡蘿蔔絲、秘制粉料、洋蔥少許、香蔥適量
製作步驟：
鐵板燒熱後，放入食用油，然後油溫大概5成熱左右，打入雞蛋，然後翻炒至雞蛋變熟，後加入洋蔥絲、包菜絲、豆芽菜、胡蘿蔔絲等，煸炒熟之後加入控幹水的米粉，然後煸炒至米粉和配菜混合均勻後，加入炒飯醬油和秘制粉料，翻炒均勻入味，撒上蔥花後，翻炒均勻後出鍋裝碗即可。
注意事項：
鐵板炒飯炒麵炒粉，基本上步驟是打通小異的的哦，炒的話記住一個點就好，炒一份的話，用到的主食材(米飯/米粉等)300克左右、食用油適量，雞蛋1個、炒飯醬油20克、洋蔥、香蔥適量即可。然後炒飯的話火候一定要到位，放油之後油要燒到足夠熱，雞蛋差不多蛋白炒起邊之後就可以下入材料炒，如果是炒葷菜，先放入葷類食材煸炒後再下入素類配菜素菜類炒稍微軟一些後就可以放入主食材，主食材和配菜翻炒混合均勻後就放醬油和調味料，這樣不僅可以讓炒出來的顏色更加好看，味道也更加的好哦!
好了朋友們，今天的鐵板炒粉炒麵炒河粉我們就說到這裡啦，在擺攤的風口浪尖上，很多人看到了商機，很多人看到了希望 ，同樣也有很多人覺得擺地攤是跟風，但不管怎麼看，不管被人怎麼說，我們都要根據自己的實際情況來看待擺攤這個事情，而且一定要有實際可行的長遠計劃，並且有非常堅定的決心和堅持。
鐵板炒飯炒麵在當下夜宵市場是非常熱門的美食，基本上全國所有夜市都有它的生意，所以鐵板炒粉炒麵市場是毋庸置疑的，關鍵就看做的人怎麼去做，今天的配方我們就分享到這裡，希望對大家有所幫助哦。更多美食製作、小吃配方，歡迎關注我，每天我都會準時和大家分享當下熱門實用的美食小吃製作配方哦，那我們明天見啦!