入手了半年的一款黑茶，因為貴，一直不捨得喝，昨天忍不住想嘗嘗，撬下一塊後，驚喜地發現裡面竟養有金花，開心之餘也給大家做下黑茶金花的知識普及。
黑茶中的金花是什麼？
「金花」即冠突散囊菌，是安化黑茶中茯磚茶獨有的一個特點，也是國家標準中唯一要求「冠突散囊菌」這項指標的黑茶類品種。
是茯磚茶在特定溫溼度條件下，通過「發花」工藝長成的自然益生菌體，俗稱「金花」。 茯磚茶加工周期長，製造工藝複雜，從毛茶到製品須通過三十多道工序，其間「發花」是茯磚茶所特有和十分美妙的一道工藝。
「金花」是一種益生菌，幹嗅之，有一種黃花的淡淡的清香味道；而泡飲時，能分泌茶葉中的澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物質氧化，使茶葉湯色棕紅，滋味清純不粗、口感強勁，具有一定的調節新陳代謝、保健等作用。
是黑茶都會長金花嗎？
因為金花的產生條件相當苛刻，過去只在千年靈芝上出現過，而安化黑茶「金花」的多少也是茶品質好壞的重要一局。但並不是所有安化黑茶都會長金花，一般只有茯磚茶才有金花，而千兩茶在合適的儲存條件下也會長出金花，像黑磚茶、天尖茶，這些都是沒有金花的。
「千兩茶」是安化的一個傳統名茶，以每卷（支）的茶葉淨含量合老秤一千兩而得名，因其表面的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。
千兩茶是20世紀50年代絕產的傳統工藝商品，其全部製作工序均由手工完成，在自然條件下自行發酵、乾燥，制茶歷史已逾千年。
前生今世「黑茶之王」千兩茶
千兩茶被譽為「世界茶王」「黑茶之王」，制茶歷史已逾千年，是中華茶文化之瑰寶，又因多數銷往邊疆及國外地區，也被認為是「絲綢之路上的神秘之茶」。
千兩茶始創於清道光年間（1821～1850年）的湖南省安化縣江南一帶。清道光元年（1821年）之前，陝西商人到湖南安化採購黑茶，為騾馬運輸方便，減少茶包體積，節約運輸費用，將採購的散裝黑茶踩壓成包運回陝西。後又對茶包作了改進，將重量100兩的散黑茶踩壓捆綁成圓柱形的「百兩茶」和用大長竹篾簍將黑毛茶踩壓捆綁成圓柱形的「千兩茶」。
千兩茶，分為本號和副號。本號茶卷以全白梗黑茶製成，每卷長五尺（1.665米），卷圍1.7尺（0.56米）；副號茶卷由茶白梗黑茶拼制，每卷長五尺，卷圍長1.8尺（0.6米）。
千兩茶的加工技術性強，做工精良，工藝保密，新中國成立後的1952年，白沙溪茶廠成為獨家掌握千兩茶加工工藝技術的廠家，從1952～1958年共生產千兩茶48550卷（支）。由於千兩茶的全部製作工序均由手工完成，勞動強度大，工效低，白沙溪茶廠始創了以機械生產花卷茶磚取代千兩茶，停止了千兩茶的生產。1983年，白沙溪茶廠恐千兩茶加工技術失傳，決定將當年在廠加工生產千兩茶的老技工李華堂聘請回廠傳藝帶徒，從初夏至深秋歷時四個餘月，共製作出千兩茶300餘支。這批千兩茶後來以不同渠道和形式，一部分流入各階層百姓家庭中消費和收藏；一部分被各地博物館收藏，而一部分卻流至海外及港澳臺地區。
為了滿足市場需求，1997年白沙溪茶廠恢復了傳統的千兩茶生產。
千兩茶屬於黑茶後發酵茶，能夠隨時間的推移慢慢地陳化、香醇，其衍生的金花顆粒大小會隨著溼度等因素變化而發生變化，茂盛的時候似「米蘭」，萎縮時會變小，甚至變成白色的小斑點，但品質和功效不減， 口感醇和爽口、甜滑回甘，有助消化減肥和補充各類維生素、微量元素。具有較強的促消化、降血脂、溶解脂肪、調節糖類代謝等健康作用。
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