閩南小城詔安，是中國著名的青梅之鄉。
張爺爺，是土生土長的詔安人，出身當地的制梅世家。
他們家種梅制梅，都沿用古法，做出來的梅子果肉厚實，酸甜適宜，遠近聞名。
喜食梅肉的日本人，早就看上了它。專門派專家過來考察，買下了張爺爺家的梅子。
所以之前張爺爺家的梅子，大部分都供給了日本市場，在中國很難買到。
今天，張爺爺家的梅子在一條生活館售賣了，一盒有三種：青梅餅、青梅片、青梅粒，也稱「梅家三千金」。
無香精、無防腐劑、無色素，吃起來更天然、放心。
三種梅子蜜餞，製作方法不同，風味也不盡相同。
無核青梅餅
挑選表面光滑的青梅，用山泉水清洗乾淨，然後去核曬乾，用糖、鹽醃漬。
待青梅逐漸脫水、表面皺起後，放到室外自然晾曬，便製成了美味的青梅餅。
外皮很薄、很乾燥，但裡面的梅肉卻很溼潤、水分很足，咬起來軟軟糯糯的。
它的味道又很有層次感，一層一層地打開，給舌尖豐富的體驗。
入口，一陣酸爽，不禁皺起了眉頭。緊接著，咬破梅子外皮，裡面的果肉滲出甜美的汁液，開始慢慢回甘，中和了入口的酸，十分過癮。
梅餅的酸度較高，對於嗜酸的朋友們來說，絕對是開胃神器。
青梅片
青梅片的做法，也非常講究。醃好的青梅果肉打成泥，攤成薄餅狀，入蒸屜蒸至9分熟。然後自然冷卻並切成片狀，便做出了酸甜可口的梅片。
青梅片厚度只有0.1cm，吃起來酸甜適中，酸味不那麼明顯，即使不喜歡吃酸的人也能接受。
這恰到好處的酸甜，讓人忍不住一片接一片，完全停不下來！
青梅粒
青梅粒選用整顆飽滿無疤的青梅手工醃製，醃完後再天然晾曬。
果肉非常嫩，汁水很足，帶著些許溼潤感。
吃起來酸甜開胃，帶著清爽的果味。
也能直接泡水喝，或者加氣泡水一起衝泡。
福建詔安，這裡是中國青梅之鄉。
該地區森林覆蓋率達62.2%，有機質含量豐富，水質清冽，大氣汙染少。
這裡產的青梅也是國家地理標誌產品，皮薄、肉厚、核小、酸度高，富含人體所需的各種胺基酸。
而且，詔安還有「中國海峽硒都」之稱，土壤硒元素的含量很高，這裡產的青梅也稱「富硒青梅」。
同樣的青梅果，張爺爺家的就是比別人家的好吃。對於種梅、制梅，張爺爺有自己的一套方法。
果園要請專人打理；果子要挑無疤、無蟲眼的好果；醃製要用上好的海鹽；洗果子用的是山上的天然泉水；去核、晾曬都是手工，不用機器。
光是每年挑出來的壞果就要損失好幾十萬，爺爺眼裡，滿是無奈和可惜。
但日本的廠商對品質要求非常嚴格，張爺爺已經和他們合作了20多年了。
每年青梅成熟季，日本的的果梅專家都會專門從日本飛到詔安，查看當年青梅的生長狀況。
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