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落甜 第438期
差不多整個三月，我的朋友圈，不斷被一碗碗自製的薺菜餛飩刷屏。它們不是普通的餛飩，是配有詩句「城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花」的餛飩。它們一個個鼓鼓囊囊，身材肥碩，沒幾個就霸佔了湯汁的地盤。看來，所有的詩情最後還是歸到了自製的實處：捨得放料。
眼下，朋友圈的薺菜餛飩換成了青梅酒。不管平日裡喝不喝酒，一眾大娘小娘都玩起了青梅酒，其中就有我。
「 學問之道, 先知而後行, 飲食亦然 」 ，清代吃貨袁枚老師在《隨園食單》中這麼說。我們來捋一捋：
青梅龍腦香科的喬木，樹高約20米，喜歡溫暖溼潤的氣候，梅雨季是它的成熟季。青梅果肉含有多種維生素、胺基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等多種礦質元素。我國福建漳州詔安，廣東普寧和汕尾，浙江長興、蕭山和紹興都是著名的青梅產地。
青梅泡酒的原理屬於浸泡型果酒，與發酵型果酒的微生物發酵原理不同，它僅僅是將水果在酒中浸泡，通過滲透作用，讓酒中含有水果成分和風味，不屬於真正的果酒。
青梅泡酒的步驟選梅：梅果沒有破損和傷痕，7成熟的青梅最好，黃梅也可以釀。選酒：中低度的蒸餾酒或米酒都可以用。常見九江雙蒸、真露、白朗姆、伏特加。酒精度越高，青梅酒保存的時間就越久。青梅泡酒後，酒本身的酒精度會下降。選糖：都說黃冰糖能泡出漂亮的琥珀色，其實，砂糖或白冰糖何嘗不可？冰糖和砂糖都是蔗糖，冰糖比砂糖溶解速度慢，使液體濃度慢慢升高，滲透也更慢。
去蒂：用竹籤將梅蒂去掉。去澀： 用粗鹽搓梅子表面靜置數小時，衝洗乾淨，晾乾，也叫殺青。也可用鹽水浸泡梅子或者用流水浸泡梅子一晚。扎孔：用叉子扎小孔，便於滲透。
配方：沒有標準配方。青梅、酒和糖是最主要的物料，比例參考：1:1:0.7器皿：常用密封寬口玻璃罐。器皿需高溫殺菌，一般都是用沸水煮10分鐘以上晾乾。灌裝：酒要完全沒過青梅和糖。環境：避光陰涼，常溫放置即可時間：沒有定時。最常見6個月。
原來，青梅泡酒根本算不上釀酒。更尷尬的是，曬一罈子新泡的青梅酒，用「青梅煮酒」來配文的人也不少呢。青梅泡酒和青梅果酒不一樣；青梅酒和青梅煮酒更是兩回事。
青梅煮酒：青梅是下酒的零食，煮酒是酒的名字。古人把青梅當作一種小食，一種調味品。那時，青梅蘸鹽或糖的吃法最為流行，所謂鹽梅舟楫，不可分離。有詩為證：「苦筍先調醬，青梅小蘸鹽（陸遊）」，「雪藕新將削冰水，蔗霜只好點青梅（楊萬裡） 」。
理解有點偏差，引用不夠準確，對玩青梅的普通人來說，都不甚要緊。甚至，做歸做，喝不喝還不一定呢。為何要對泡青梅酒如此鍾情呢？泡棗和泡楊梅，尚有簇擁，而泡獼猴桃的人就不多了，要知道水果皆可泡。
這個神奇的青青梅果，會令你生出一些隱隱的情緒；會要想著去拍照，去分享，去表達；會不由自主的關聯腦海中以青梅引發的意象。就好比，你對古詩不感興趣，不曉得李白有句「郎騎竹馬來，繞床弄青梅」，但你一定明白「青梅竹馬」形容的感情。我們自己都沒有察覺，原來對青梅意象淺淺的懷念，千百年來竟未有離斷。青梅浸酒，更是精神層面的需求。不然，買來的梅酒，它不香嗎？
正熱播《清平樂》也在此時開始撩撥。開場就是藥漬梅子。緊接著，那些語文書裡的人就都出來了，包括那個曾說「青梅煮酒鬥時新，天氣欲殘春」的晏殊。青梅煮酒未必要談論英雄，「羞淚下，捻青梅。低聲問道幾時回」。拋梅娶妻的習俗早就消散了，詩文裡的青青梅果卻流傳下來，都是情思。
「和羞走，倚門回首，卻把青梅嗅」，李清照的這句真是絕了，一句話就是一張動圖。而白居易的白，是直白的白，他乾脆說「妾弄青梅憑短牆，君騎白馬傍垂楊。牆頭馬上遙相望，一見知君即斷腸。」 就是一部青春偶像劇。連蘇軾這樣的豪放派，也要借著青梅，撒嬌明志，他說「不趁青梅嘗煮酒，要看細雨熟黃梅」 ，意思就是「我一個人青梅都不要吃了，等到梅子都黃了，我也要等你來」。
世間有多少簡單的低門檻勞動，卻只有一部分，對一部分人產生了「我也有點文化氣質」的飄飄感。電飯鍋做蛋糕就完全不能給予這樣的體驗。而包粽子、蒸青團、煮餃子、滾元宵這類雖承載了習俗和文化，但過於剛需，沒有距離感，也很難產生所謂情調。唯有那些沒什麼實際需求，一年只做一次，肢體不勞累，情感不麻木的活動，才夠得上「附庸風雅」——附庸行為中最有品味的一種。
末了，言歸正傳。今年的青梅除了泡酒，我們會試著把青梅做成甜品，畢竟這才是本行，敬請期待。