溫州網訊（通訊員 溫大萱） 食堂就餐人數多，眾口難調，該如何避免食物浪費？溫州大學今年正式營業的億源智慧餐廳很好地解決了這個問題，用無感支付、菜量精準到克自動結算方式，受到各方關注。
8.55元可以吃到一頓什麼樣的中飯？
白煮對蝦26克、2.6元；虎皮雞爪43克、2.4元；西紅柿炒蛋110克、1.98元；蒜蓉高山菜45克、1.08元；米飯165克、0.49元，合計8.55元。位於溫州大學學生公寓C區的億源智慧餐廳，一名溫大學生給自己精心挑選了以上的「自助餐食」，精準到克。
溫州大學學生公寓C區的智慧餐廳學生在打自助餐
這是大學食堂嫁接了智能科技後的成果。用餐廳經理徐皓的話說，學生到這裡用餐，可以實現「拿了就吃，吃完就走」。中間省卻了常見的排隊付款、排隊打菜的擁擠場面。
「智慧改變生活」不再是一句口號。以大數據、雲計算、網際網路等技術為代表的新型基礎設施建設，已經在餐飲等生活服務行業颳起了旋風，此次改變的是高校食堂。
智慧餐廳的變革1：
實現「打菜不排隊、結帳不排隊」
相比傳統食堂，億源智慧餐廳給人的第一印象，更像是一個星級酒店的自助餐廳。在餐廳門口拿餐盤和一個帶二維碼的託盤，再用手機微信或者支付寶掃描二維碼完成首次綁定，接下來就可以根據自己的喜好挑選了。
吃多少算多少，選好的菜品自動結算，精確到克
每個菜品旁邊都有一個手掌大小的液晶顯示屏，託盤放在感應區內，夾菜之後，顯示屏就會顯示對應的菜名、重量、價格等信息。你可以根據自己的需求增加或者減少。打好了飯菜，直接在餐廳內找位置坐下來用餐，15分鐘內，系統會根據你選擇的菜量和菜價，自動結算這一餐的費用。
「實現精準到克、無感支付，關鍵在於餐廳有一套智慧系統。」徐皓介紹，精準到克是通過「算法」來實現的，用餐的人夾菜的時候，自動稱重系統會根據原重量減去現有的重量，計算出拿走的菜量，再乘以菜價，就可以算出單個菜品的費用。無感支付功能則是基於微信和支付寶「免密支付」，使得打菜、結帳時不再需要長時間排隊，大大提升了用餐的體驗。
特別是在疫情影響下，這套系統可以減少人員聚集現象。一方面是用餐者無需排隊，另外一方面，整個餐廳在場的服務人員只有3人，而傳統食堂光打菜的師傅就不少。餐廳內如果某個菜品的量不多了，後臺數據就會反饋給後廚，視情況及時增加。
智慧餐廳的變革2：
以克計算 有助於健康膳食管理
精準到克的意義不僅僅在於支付，更重要的是健康膳食。
學生正在為餐盤添加食物，拿多少立馬無感支付結算，智慧餐廳很智慧
根據中國營養學會編著的《中國居民膳食指南》(2016版)，成年人每天一般應攝入鹽＜6克，油25-30克，奶及奶製品300克，畜禽肉40-75克，水產品40-75克，蛋類40-75克，蔬菜類300-500克，水果類200-350克，谷薯類250-400克，水1500-1700毫升。這被稱為中國居民平衡膳食寶塔。
在億源智慧餐廳，每天可以提供10個大類、上百道菜品供選擇，用餐者可以自主搭配每餐攝入的食物品種，甚至還針對健身人士推出了輕食系列。「傳統食堂的菜品少，我們有100多種，並邀請了星級酒店的廚師來做後廚，確保菜品的品質。」徐皓說，現代人越來越重視健康膳食管理，飲食的攝入控制非常重要，他們這套系統可以讓大家更為準確地了解和把握自己各類食物攝入的情況，可以有意識地調節自己的飲食。
據了解，目前該系統還在進一步升級當中，預計還會推出營養指數功能，為用餐者提供每周或者每個月的營養報告。
「作為家長都非常關心孩子在學校吃得好不好，營養能不能跟得上。特別是寄宿制學校，這樣的智慧餐廳非常適合。」徐皓說，家長今後可以通過後臺數據看到自己孩子飲食攝入的情況，繼而提醒孩子及時調整，這樣確保處於生長期的學生，能夠以更好地身體條件來應對高強度的學習。
智慧餐廳的變革3：
自發「光碟」減少廚餘垃圾
精準到克的另外一個意外收穫是越來越多的「光碟」現象。據億源智慧餐廳運行一個多月來的初步統計，每天用餐人數在1000人次左右，每天產生的廚餘垃圾不到20公斤。徐皓認為，這主要是傳統食堂按菜品計算價格，品種少，而且菜量多少往往是看打菜師傅。精準到克計算費用之後，用餐者就會根據自己的需求來夾菜，可以大大減少浪費現象。
這學期返校後，溫州大學學前教育大一的林同學就開始在這家餐廳用餐，她對這種模式非常認可，「這樣的智慧餐廳我蠻喜歡的，吃的菜量自己可以控制，菜品可選擇的空間大，還可以減少浪費，如果不吃肉的話，我一餐大概不到5元就夠。」
與此同時，大數據也在幕後不斷優化服務，包括菜品的優選和劣汰。系統顯示：運行1個多月來，平均每位用餐者的客單價是9元到10元之間。最少的一餐是2.28元，這個訂單顯示，這位用餐者吃的是蝦、西藍花番茄炒蛋、米飯。
「這段時間，南瓜粥、小米粥的用量都很少。像這類連續一段時間排名末幾位的菜品將被淘汰，從備選的菜品庫中選出新的菜品供師生選用。」徐皓介紹，他們的備選菜品庫目前有360道菜，而且還在不斷增加中，「未來我們的備選菜品庫將增加到上千道菜，可以為師生提供更高品質的服務。」
本文轉自：溫州網 66wz.com