「一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恆念物力維艱。」無論在哪個時代，節約糧食、杜絕浪費都是中華民族的傳統美德。然而，隨著人們生活消費水平逐漸提升，一些地方不同程度地出現了餐飲浪費現象。據統計，我國每年浪費的糧食約3500萬噸，這個數字接近中國糧食總產量的6%。
那麼，在日常生活中存在哪些餐飲浪費現象？如何才能制止餐飲浪費？怎樣做到適量點餐？吃不完的又該如何處理？近日，惠州日報記者走訪了市餐飲行業協會、部分餐飲企業及市民群眾，一起來聽聽他們怎麼說。
積極引導健康理性消費
近年來，各地區各部門大力開展「光碟行動」，整治浪費之風，「舌尖上的浪費」現象有所改觀，特別是群眾反映強烈的公款餐飲浪費行為得到有效遏制。「餐飲浪費現象依然不少，特別是愛面子、講排場的過度消費還時有發生。」市餐飲行業協會秘書長林海英說。
「浪費最大的，還是宴席這塊。」惠州市特邀監察員、行風評議員，惠州金華悅國際酒店副總經理羅永玲告訴記者，儘管酒店推出了「九菜一湯」的標配，也會提醒顧客適量消費，但出於「愛面子」，宴席主人往往點菜過量，最容易造成浪費。
羅永玲認為，還有一種浪費不可忽視，就是不能浪費在「胃」裡。「一些顧客雖然『光碟』了，但不注意飲食科學性、均衡性，喜歡餓著扶牆進，撐著扶牆出。」她說，這不僅是浪費糧食的表現，更會對身體健康造成危害。
「每次清理垃圾桶，總有不少剩菜剩飯。」在江北某小區從事環衛工作的吳阿姨說，看到糧食浪費，真讓人心疼，「特別是一些外賣食物，包裝剛拆開，沒吃幾口就扔進了垃圾桶，確實很可惜。」
「誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。」自古以來，敬天惜糧、勤儉節約就是中華民族傳統美德。「厲行節約，反對浪費，需要全社會共同參與。」林海英說，制止餐飲浪費，依然任重道遠，為此，市餐飲行業協會近日發出倡議，積極引導全社會健康理性消費，樹立戒奢寧儉的生活態度，持續將「光碟」理念內化於心、外化於行，對餐飲浪費行為堅決說「不」。
適量點餐，不做「剩男剩女」
厲行節約，反對浪費，餐飲企業扮演著重要角色。據了解，市餐飲行業協會一直引導餐飲企業加強行業自律，將制止餐飲浪費納入餐飲生產、加工、服務全過程。
為營造節約光榮、浪費可恥的濃厚氛圍，市餐飲行業協會倡議，加強餐廳管理、服務人員規範培訓，圍繞用餐的重點環節，落實職責。點菜員在點菜時要根據顧客的人數、對象等，積極引導顧客適量點菜；服務員在用餐時要主動提供並提醒顧客使用公筷公勺，在顧客離席前，服務人員要主動提醒顧客剩菜打包，並提供環保餐盒、打包袋。
「文明用餐，節儉惜福」「種地多辛苦，節糧理應當」「不剩飯，不剩菜」……近日，記者發現，在市區多家酒店餐廳的餐桌、牆上等顯眼位置，都張貼著制止餐飲浪費的宣傳標語。「在點餐過程中，服務員會根據用餐人數，為顧客提出合理消費建議。」惠州君豪大酒店副總經理羅俊說，在顧客用餐或酒席結束後，都會鼓勵客人將剩餘菜品打包，避免造成浪費。
有著20多年酒店管理經歷的羅永玲，在遏制餐飲浪費方面經驗豐富。「要引導幫助顧客按需點餐，超過10人，我們會推出1.5倍或2倍於例牌的中牌、大牌菜品，並提醒顧客不做『剩男剩女』。」她說，提醒顧客適量點餐，合理消費，酒店責無旁貸。
在羅永玲看來，適量點餐既展現出市民勤儉節約的文明素養，也考驗著餐飲企業的服務水平，「除了善意提醒，餐飲企業更要向顧客提供價廉味美的食物，才能更好地避免浪費行為發生。」她說。
記者在採訪中發現，「光碟」已成廣大顧客的生活理念。在惠州金華悅國際酒店餐廳，受訪者特別贊同「光碟行動」。一位大爺指著身邊空空的菜碟對記者說：「雖然現在生活條件好了，但也要牢記『豐年要當歉年過』的古訓，絕不浪費一粒糧食。」
現在，餐廳自助點單已成常態，在沒有服務員在場的情況下，如何避免顧客點菜過量？對此，市餐飲行業協會建議，餐廳菜單裡，可標註好適合幾人吃的量，在點單程序裡設置每個菜式限點一份，實行「按個買」。同時，餐廳可推廣「小碗菜小碗飯」「半份菜半價菜」等服務，既給顧客增加選擇空間，又可避免浪費。
知多點
「節約達人」教你處理剩飯剩菜
不管是外出就餐還是在家做飯，難免遇到剩飯剩菜的問題。對剩飯剩菜的處理也確實讓人頭痛，不吃倒了覺得太浪費，吃了不新鮮食物又對身體有害。有沒有好的處理辦法？讓我們的「節約達人」為你支支招。
市區江北的俊俊媽：吃不完的米飯，放冰箱，第二天炒飯，一粒粒的，好吃不浪費。如果有剩菜，可以加點新鮮蔬菜、肉片等做個大雜燴，或加到炒飯裡一起炒，更美味。如果怕上火，米飯加水煲粥一樣很不錯。
市區麥地的浩浩媽：煮湯的時候，湯渣經常沒人吃，如果是做蘑菇湯、腐竹湯及其他湯渣可以涼拌的菜湯時，可以把湯渣撈起，拌入調味料，做個涼拌菜，菜好吃，湯也好喝。
市區河南岸的劉阿姨：榨果汁濾出的渣滓，加點麵粉和糖，加點水，可以煎水果餅子吃，富含粗纖維，好吃不浪費。
總之，吃不完的食品也很有講究，只要做到妥善保存，科學食用，同樣能吃出健康來。
惠州日報記者歐陽成