東北血腸、粘豆包、大鍋燉柴火雞，此三樣並列為東北的三大菜，過年時家家戶戶都得備上，南方人去趟東北，好些人都會奔著它們去。
東北農村人做的血腸，灌、煮、燒，三個操作步驟講究連貫、渾然一體，但凡一個地方做得不到位，都會導致口感大打折扣，如果火候掌握不好，就會把它煮成一鍋「粥」。
鮮和嫩是血腸是最突出的兩個特點，要想滿足此兩點，首先就得懂得水（老湯）和豬血的配比究竟是多少合適？從東北農家人認為1：1是最佳的搭配方式。
血腸味道好和差的秘密，完全取決一個字——「調」，真正的功夫是隱藏」在整個調血的過程中，「灌」出來口味千差萬別，講究調而不是如果灌。
食材配料：豬血、老湯、生薑、蔥、香菜、醬油、花椒麵、雞粉、鹽、味素、雞蛋、豆油。
製作過程：
首先準備4斤新鮮的豬血，再熬一鍋老湯（瘦肉或者豬骨頭煮出來的湯），待它溫度降低至80度時，再將它們兌在一起，兩者的比例為1：1。
再取適量的蔥、姜、香菜，分別將它們剁成碎末後，再混入豬血中，並且攪拌均勻，這三種常見的食材，它們可以去除血腸中大部分的異味。
然後，在血湯中倒入適量的醬油、花椒麵、鹽、味素、雞粉調味。
再放入1大勺的豆油，這是東北最常見的做法，其他地方是不放油的，它是辨別東北血腸是否正宗的方法之一。
然後，把稍微放涼的老湯緩緩的兌入豬血中拌勻，再打入4枚的雞蛋，再次攪拌均勻，它即可起到凝固定型的作用，又更增加血腸的鮮味和韌性。
然後，將清洗乾淨的小腸，兩頭任選一頭，用細繩紮緊後，再把血湯灌入腸中，灌滿後，再把另外一頭扎牢即可，「灌」起來並不麻煩。
再把血腸放入開水中，中途不停地用勺子攪動，15分鐘後，再用針插入進去試試，如果沒有血水冒出來，就代表熟透，即可把它撈出裝盤。
最後，將血腸切成3-5釐米的厚片，擺入裝盤中，即可開始享用，口感又嫩又鮮，東北人特別好這一口，它是特別有名的殺豬菜之一。
溫馨提醒：
豬血要確保新鮮，它是保證東北血腸鮮嫩的秘密，調、灌、煮，三個步驟渾然一體，連貫操作一步到位，「灌」並不是手藝，人人懂的做。
殺豬時趁熱收集回來，同時血湯中有些是放香菜的，有些是不放的，大家根據個人的口味增減。
血腸煮熟後，直接蘸著蒜汁吃就特別香，東北人還會把混入酸菜中燉著吃，吃起來另有一番滋味。