廣東人炸五花肉,為什麼要邊炸邊澆水?這樣炸出來的豬皮會好吃嗎

2020-12-19 舌尖上的安全

五花肉被不少美食家奉為最美味的一種肉,可見它十足的魅力。其實這塊在豬腹部的脂肪組織之所以這麼好吃受歡迎是因為它本身不單單是肥肉和脂肪,還有不少肌肉組織肥瘦相間,這才又嫩又美味。說起五花肉怎麼做你是不是有各種各樣的想法,並且已經開始流口水?

其實我們在不少中餐大菜中都可以見到它的身影,比如梅菜扣肉、回鍋肉、滷肉飯等等。肥肉不膩,瘦肉不柴,這口感吃起來是一級棒。不過對一些比較肥胖的人來說這東西真的不宜多吃,如果你恰好還血脂高就更應該注意了。好在對於注重養生的廣東人來說,他們的做法就自帶養生屬性。吃一次廣東人做的炸五花肉絕對會讓你終身難忘。

炸五花肉在廣東人嘴裡叫做酥炸肉。這名字聽起來就更饞人了有沒有?廣東人是如何做炸酥肉的?關鍵這一步驟非常特別。在油鍋裡的五花肉總會不斷拿出來澆水,這是什麼原因?這樣炸肉不是會水花四濺,讓廚師挨燙嗎?

事實證明這樣做是為了讓酥炸肉更好吃,並且不經過更高油溫炸出來的食物也更健康更養生。原因就在於炸肉的時候控制油溫非常重要,而如果你的五花肉放進鍋裡油溫太高,會影響五花肉的口感和營養價值。這個時候把五花肉拿出來,澆水迅速降溫之後繼續放進鍋裡炸,它依然非常酥脆鮮嫩,並且味道更香。

你明白這個聽起來有些反人類其實卻非常妙的辦法了沒?下次做酥炸肉的時候可以試試哦。其實這種辦法不單單是廣東人會,其他會吃的美食家們自己動手的時候也會這麼做。

作為豬身上最嫩也最多汁的一塊肉,五花肉這麼做才是不辜負它集全豬之精華而走上餐桌的意圖。當然除了防水之外做五花肉還要注意一些其他的細節,比如油炸之前五花肉要做一下醃製,這樣味道就更香更獨特。這時候為了讓五花肉更入味可以用叉子在肉上插一些眼兒這樣就更容易入味兒。

在日本有不少家庭婦女都會自己發明一些做炸雞的配方和秘訣,都是勞動人民的聰明的結晶。既然我們要進步當然要記住其他人總結的經驗和成果了,如果你質疑澆水做的五花肉炸出來不好吃下次你做炸五花肉的時候不妨這麼試試,但是要注意不要被水花鬧出來的油燙傷哦。PS:只要加一些鹽就會好很多,切記切記。如果你有更給力更妙的辦法也可以分享出來給大家哦!

相關焦點

  • 炸肉丸子時,會炸的人都加點「它」,肉丸子又酥又脆,超級好吃
    雖然說在外面買炸肉丸好吃又方便,但是我們現在這情形再去外面買炸肉丸有些冒險,這個時候有沒有人想過,如果我們在家裡面也能做出美味可口的炸肉丸會怎麼樣,那樣我們就不用冒險去外面吃炸肉丸了,也不必擔心這個時候外面到底有沒有賣炸肉丸的地方。
  • 蜂蜜炸五花肉的做法?蜜汁五花肉的做法
    五花肉是生活中最常見的一種肉類食品,肥瘦相間,深得大家喜歡。炸五花肉非常好吃,蜂蜜也可以當做炸五花肉的調味品,那蜂蜜炸五花肉怎麼做呢?
  • 雞腿煮熟了再炸,這樣做好吃嗎?
    【炸雞腿】雞腿煮熟了再炸,這樣做好吃嗎?可以肯定的說這樣炸出來的雞腿是不好吃的,這是錯誤的做法。炸雞腿在肯德基裡面最常見,最受小朋友的歡迎,應該很多人對炸雞腿的味道與口感很清楚,炸雞腿入口應該首先感受到的是酥脆的雞腿外皮,然後一口咬下去,感受到的是味道、香味,其次就是感受到嫩滑的雞腿肉,總的來說就是炸出來的雞腿要外酥裡嫩、入味透骨,這樣做出來的炸雞腿才是真正的味道與口感並存,詳細的做法與技巧下面給大家分享。
  • 為什麼我們自己炸的丸子又硬又苦,看看是不是這些地方沒注意
    為什麼我們自己炸的丸子又硬又苦,看看是不是這些地方沒注意現在已經是一月初旬了,現在離過年已經沒有多長時間了。我相信有不少人家裡面的老人已經開始在家裡面炸各種各種的年貨了。如炸豆腐,炸麻葉,炸帶魚,炸丸子。
  • 五花肉這種做法你吃過嗎?香噴撲鼻,軟爛而不油膩,比紅燒肉好吃
    導讀:五花肉這種做法你吃過嗎?香噴撲鼻,軟爛而不油膩,比紅燒肉好吃哈嘍大家好我是老左,一個愛研究美食的90後。最近豬肉降價了,今天上午去超市看見上好的五花肉才25元一斤,不知道大家哪裡現在的價格怎麼樣?
  • 豬皮很好吃你知道嗎?涼拌油炸豬皮,農村的特色菜
    豬皮很好吃你知道嗎?涼拌油炸豬皮,農村的特色菜!看到下圖的東西,有人認識嗎?這是油炸的豬皮,估計很多人都沒見過,看到第一眼是不是很像我們平常吃的膨化條。豬皮在城市人的眼中可能是垃圾一樣的存在,一般買過的豬肉,豬皮切下來直接扔掉了。
  • 好吃到炸的炸酥肉,外酥裡嫩,吃一次就愛上
    我是廣東人的美食街。大家有沒有經常去火鍋店吃火鍋的時候在等食材煮熟會點一盤火鍋店的小吃炸酥肉,超級好吃,味道孜然味,外酥裡嫩喜歡他脆脆的口感,在嘴裡咀嚼越吃越香,很快在自己不知覺中吃完盤。我最近查了一下沒想到做炸酥肉那麼簡單,味道可以與外面的炸酥肉堪比。家裡衛生健康,最近的豬肉真討人喜歡,真叫人恨,吃不起又想吃,特別想吃小酥肉,今天破費買了一塊肉回來解解饞!下面教大家做超好吃零失敗的小酥肉!
  • 脆皮五花肉的做法,教你用豬肉做出一道香氣四溢的美食,超好吃
    前幾天去超市,才發現五花肉已經從28塊降到了21塊錢一斤,這個價格也不算太貴,趕緊買了點五花肉回家準備做一個脆皮豬肉吃。脆皮豬肉相信很多人都吃過,又香又脆又好吃,一口一塊吃起來非常的爽,但是一般的脆皮豬肉都是用烤箱烤出來的,用烤箱做出來的脆皮豬肉,比較費時間,而且也有很多人家裡是沒有烤箱的。
  • 五花肉這樣做太香了,比紅燒肉還好吃,我家隔三差五做一回!
    五花肉這樣做太香了,比紅燒肉還好吃,我家隔三差五做一回!說起五花肉這種食材,所有人都非常的熟悉。五花肉是我們日常飲食生活中最常吃的一種肉類食材,它不僅營養價值豐富,而且吃法也非常的多,可以烹製出各種各樣的美味佳餚。
  • 滋滋滋滋炸炸炸炸脆脆脆脆香香香香!
    俗話小編說,萬物皆可炸。看食物在油鍋裡翻滾的樣子,伴隨滋滋作響的聲音,漸漸從生到熟、再到金黃;出鍋後趁熱咬一口,外酥裡嫩,香脆可口,實在別有一種滿足感。編輯今天小編就給大家推薦7種炸物,食材簡單常見,好吃又好做。
  • 做炸肉丸時,加麵粉還是加澱粉?教你正確做法,幾點竅門要牢記
    教你正確做法,幾點竅門要牢記冬天裡,我家常喜歡做一些燉菜,這樣吃起來不怕冷,所以家裡常備一些食材,例如炸蘿蔔丸子、炸肉丸子、炸豆腐等,這些比買的好吃,也更實惠一些,在搭配一些新鮮蔬菜,一起燉煮,非常好吃,其中炸肉丸子吃著最香,還比買的那些火鍋丸子吃著健康多了。
  • 酥肉怎麼炸才酥脆?大廚教你正確做法,炸出來的酥脆爽口不回軟
    酥肉怎麼炸才酥脆?大廚教你正確做法,炸出來的酥脆爽口不回軟。哈嘍,大家好,我是小貓吃食。今天又到了和大家分享美食的時刻了,你準備好了嗎?酥肉是一道特色的傳統美食,它是用五花肉與澱粉和雞蛋炸制而成。其特點就是外酥裡嫩,肥而不膩。
  • 香酥幹炸五花肉的家常做法,五花肉的新吃法,一肉兩吃,香酥脆脆
    說起五花肉,大家再熟悉不過了,例如五花肉餃子,回鍋肉,洛寧蒸肉,梅菜扣肉等,但大部分人已經不喜歡這樣的做法和吃法了。今天介紹一個五花肉的新吃法,一肉兩吃,簡單好做,味道還香酥脆爽。--------食材清單--------五花肉 250克薑片、蔥片 適量雞蛋 1個玉米澱粉
  • 炸五花肉,肥而不膩,瘦而不柴,非常美味
    炸五花肉By 爾東葉說是炸五花肉,不是用油炸,是用空氣炸鍋炸,近似於烤。加入自己喜歡的調味品將五花肉醃製,味道很好。五花肉炸熟後,肥而不膩,瘦而不柴,非常美味。配菜土豆,吸收了五花肉的香味,也是很好吃。原料:五花肉、大蔥、土豆、油、鹽、甜麵醬、白糖、胡椒粉、醬油、孜然粉。做法步驟:第1步、五花肉洗乾淨切成片。第2步、五花肉放入容器中加甜麵醬攪拌均勻。
  • 酒店大廚告訴你:不管炸什麼丸子,加上這一步,丸子香脆好吃
    說到炸丸子,肯定有許多人很愛好吃。炸丸子也可以說是非常經典的小吃,許多家庭都愛做炸丸子,特別是北方在過年的時候,幾乎家家戶戶都要炸丸子。其實,肉丸子可以分為肉丸和素丸子,但不管是什麼樣的肉丸子,只要味道鮮美,炸後看起來金黃,如果你咬了一口,裡面又脆又嫩,那麼這種肉丸子就是成功的。
  • 炸肉丸子,做好關鍵「2步」,丸子炸好酥脆美味,香味足無腥味
    有時候買裡脊肉,買了豬肉,想著方法做好吃的,比如炸酥肉、炸肉丸子等,這些都很好吃,可以直接吃,也能煮火鍋,好吃的不得了,尤其炸肉丸子,比外面的冷凍丸子要好吃多了。我家要麼不吃肉丸子,要是吃了準會自己做,從不去外面買,自己做的乾淨衛生,肉也純,稍微麻煩點,成本高點,但吃著安全也值了。不過想要肉丸子做的好吃,除了要好肉之外,還要懂得正確的製作方法,學會炸肉丸子的技巧。
  • 美味炸酥肉,只有選這種肉做出來的炸酥肉才好吃!喜歡收藏
    今天我準備做一個炸酥肉,肉還是前兩天用肉票換的,沒有吃完,今天我們繼續做。首先把肉洗乾淨,把豬皮去掉,再給他改到切成一指寬的厚片肉,你可以選擇裡脊肉,也可以用花肉或者是前腿後腿都可以。根據個人的口感喜好就行。我今天用的是五花肉肥瘦相間的。改刀切成長條。
  • 原來做扣肉也有訣竅,掌握這些技巧,肉皮蓬鬆起泡,好吃不油膩
    ##扣肉是餐桌上的一道硬菜,更是廣東最為經典的一道菜式。人人都愛吃,特別是扣肉皮,焦脆鮮香,怎麼吃都不夠。在外面餐廳吃,廚師炸出來的扣肉又好看、皮又鬆脆,到底是怎麼做的呢?但是要想做出好吃的扣肉也是要講究技巧的。今天就給大家分享這些技巧。
  • 炸醬麵怎麼做,怎麼炸才香,香噴噴吃到滿嘴醬香
    所謂的炸醬,就在於這個「炸」字,炸也是「爆」用油將醬料爆香,炸醬裡面必須要配有五花肉碎(粒),因為光靠醬香還是不夠的,還需要肉的鮮香,五花肉碎(粒)炸過之後,和醬一起燜醬香和肉香混合便「鮮香無比、醬味濃鬱」。
  • 如何炸酥肉才好吃?老奶奶是這樣說的
    炸酥肉是用麵粉還是澱粉好?如何炸酥肉才好吃?你真的知道?老奶奶是這樣說的。 【炸酥肉】對於一般的炸酥肉、炸魚塊等炸制的菜式,它們在做出來的炸酥肉口感酥脆、肉質也要嫩滑,這樣的炸酥肉吃起來口感才是比較好的。其實說到這道菜,它講究的不僅是火候的把控,同時醃製的工序也是尤為關鍵。