在貴州遵義，赤水筒筒筍又稱黑竹筍，筍肉肉質肥厚，且含有一定量的植物蛋白，特別是纖維素含量很高，還含有維生素和胺基酸。原料選用背陽、溼地生長慶竹筍「陰山筍」，採摘加工收集燻烤晾曬儲存，再經多道漂洗工序後切段入鍋製作而成的。赤水市獨特的光照、氣溫、土壤和水質等，精密的製作技藝，造就了獨特的筒筒筍，使筒筒筍獨具特色。豆花、臘肉、筒筒筍是赤水飲食「三絕」。凡到過赤水的人，必以此「三絕」飽一回口福，如果與之失之交臂，則算白來赤水一趟了。
製作筒筒筍，一般在九月採收竹筍，用柴火烘製而成。加工筒筒筍除了離不開臘肉燉外，最關鍵的則是泡筍的方法了。煮筍子前，要用溫水把幹筍泡上兩三天，方法不一，總之要使乾癟的竹筍吸收水分發脹恢復至鮮筍一般粗大。本品是由木炭火烘培而成，屬於筍乾類，因此食用前必須先做如下處理：先浸泡一至兩小時，然後大火煮1個小時，再切段浸泡1個小時後，用中火煮1個小時後，將臘肉和發制好的筒筒筍段洗淨一起同煮，不需要加任何調料，二者會相互吸取味道，臘肉煮熟撈起，切片裝盤即可；筒筒筍肉質肥厚，兼有臘肉的獨特香味，鮮美無比。臘肉燉筒筒筍，苗鄉風味，味道獨特 遊玩赤水美景，吃赤水豆花，農家老臘肉，筒筒筍，是餐桌上必備之菜，稱之為」赤水三寶」。
赤水筒筒筍（黑竹筍）是由新鮮慶竹筍製成。慶竹為禾本科竹類植物，屬散生竹類。竿直立，高1-8米不等，竹竿呈青綠色，竹竿呈圓形，竹節頭帶有小刺枝，綠色婆娑成塔形。慶竹葉薄而繁茂，蒸騰量大，容易失水，生長在背陽、潮溼、高海拔和有霧的地方，且對氣溫的要求也比較高，一般平均氣溫12度左右為宜，高山的慶竹長勢較好，這些地方地處高山，地勢陡峭，以前人煙稀少，兩百多年前，才有陳姓人從四川省敘永縣大石鄉搬遷至此，一直到清朝才被當地人們發現可以食用，食用後才知道其風味獨特。製作筒筒筍選用背陽、溼地生長的慶竹筍「陰山筍」，摘掉老根部分，剝殼處理乾淨，煮熟後用鋼管串起鮮筍，掛入烘房，用深山裡劈回來的山柴進行烘烤，讓山柴燃燒產生的濃煙燻制筍乾。
豆花、臘肉、筒筒筍都出自農家，就地取材，帶有濃厚的鄉土氣息，讓人產生久違的親近。但要真正吃上地道的「三絕」，最好徒步爬上高山，作一農家的不速之客。好客的山裡人，一袋煙功夫就把熱氣騰騰的豆花、臘肉、筒筒筍抬到院壩裡，賓主一起享用，那味那景就別提了。小夥伴們，貴州赤水特色美食「筒筒筍」，你吃過嗎？
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