「無肉漢堡」來了,用「植物肉」製作的漢堡你嘗過嗎?

2020-12-18 新民晚報

圖說：肯德基、必勝客接連宣布，推出植物蛋白製品牛肉漢堡的公測 來源/採訪對象提供

新民晚報訊（記者 張鈺芸）繼「植培黃金雞塊」，「植物肉」又進了漢堡。日前，肯德基、必勝客接連宣布，推出植物蛋白製品牛肉漢堡的公測，探索中國消費者對植物肉的接受程度和口味偏好。

近年來，「植物肉」產品因其採用不含膽固醇的植物蛋白為原料、接近肉類的口感等多重特點，成為國際美食先鋒理念。今年四月，肯德基中國與嘉吉公司合作，在上海、廣州和深圳三地推出「植培黃金雞塊」公測活動。本月，「植物肉」公測不但產品升級，而且範圍擴大，肯德基、必勝客均與別樣肉客合作推出植物蛋白製品牛肉漢堡。

其中肯德基中國將「植培牛肉芝士漢堡」的公測擴大到上海、北京、杭州和成都四個城市的五家餐廳。必勝客推出的「現時X未來牛排雙堡聯盟」，則由一個植物蛋白製品牛排漢堡和一個澳洲西冷牛排漢堡組成，消費者提前預約後，可以在上海必勝客六大指定門店兌換品嘗這款「未來感十足」的漢堡套餐。

用「植物肉」做成的牛肉餅滋味如何？記者了解到，這款漢堡中的牛肉餅滋味可以媲美傳統牛肉，不含大豆、麩質。其中，蛋白質成分由豌豆和大米提供，椰子油和馬鈴薯澱粉成分保證了漢堡誘人多汁的滋味和口感，如牛肉汁般的 「肉汁」則來自甜菜。

來自美國農業部網站的數據顯示，與傳統牛肉餡相比，每100克別樣漢堡的牛肉餅中富含17克蛋白質，飽和脂肪含量較傳統牛肉餡低26%，總體脂肪含量更少，無反式脂肪酸。

此外，由密西根大學開展的一項2018年生命周期分析表明，與普通牛肉漢堡的牛肉餅相比，生產別樣漢堡牛肉餅消耗的自然資源要少得多。例如，與美國產113.4g牛肉漢堡肉餅相比，生產一份同等規格的別樣漢堡牛肉餅的用水量少99%，溫室氣體排放量少90%，土地使用量少93%，能源使用量少46%。

產品更新迭代日益加快，消費者的口味和訴求也一直在變化。 在傳統肉類一片紅海的餐飲市場，「植物肉」領域還有待增長。多家餐飲巨頭紛紛試水，創新研發植物肉產品，將加速這一領域的發展。業內人士表示，「植物肉」在中國具有巨大潛力，預計未來將有更多突破常規的植物蛋白產品上市，給中國的消費者們帶來全新美食體驗。

相關焦點

  • 肯德基「人造肉」漢堡上線:純植物製作
    據官方介紹，植世代新品由純植物製作，可媲美真實肉感，同時色澤誘人，「肉」汁豐沛，蘊含優質蛋白，兼顧能量與營養。肯德基App顯示，售價方面，植世代牛肉芝士漢堡售價35元(會員嘗新價32元)，植世代黃金雞塊(4塊)售價11元，植世代三件套套餐43元(會員嘗新價39元)。
  • 必勝客的「植物肉」來了!披薩巨頭史上首次賣漢堡
    該公司表示，6月1日-6月11日開啟新品公測，消費者可以通過必勝客官方微信公眾號提前預約併購買會員商城券，嘗鮮價為59元/雙堡；6月8日-6月11日，消費者前往指定門店兌換，即可搶先嘗到這款漢堡套餐。
  • 「人造肉」漢堡來了 肯德基在北京等6大城市推出植物肉漢堡
    植世代牛肉芝士漢堡售價35元。　　新京報貝殼財經訊 肯德基官方微博今日宣布，植世代系列今日上線，將在北京、上海、廣州等6大城市的210家餐廳推出零膽固醇的植物肉漢堡和雞塊。
  • 「人造肉」漢堡來了,肯德基在北京等6大城市推出植物肉漢堡
    新京報貝殼財經訊 肯德基官方微博今日宣布，植世代系列今日上線，將在北京、上海、廣州等6大城市的210家餐廳推出零膽固醇的植物肉漢堡和雞塊。 記者在肯德基APP上看到，植世代牛肉芝士漢堡售價35元，植世代黃金雞塊（4塊）售價11元。
  • 肯德基「人造肉」漢堡上線:純植物製作 真實肉感
    據官方介紹，植世代新品由純植物製作，可媲美真實肉感，同時色澤誘人，「肉」汁豐沛，蘊含優質蛋白，兼顧能量與營養。肯德基App顯示，售價方面，植世代牛肉芝士漢堡售價35元（會員嘗新價32元），植世代黃金雞塊（4塊）售價11元，植世代三件套套餐43元（會員嘗新價39元）。
  • 肯德基「人造肉」漢堡上市,從此「無肉也歡」?
    題圖 / 圖源：網絡 近年來，「人造肉」一詞人們聽到的次數越來越多，可當人造肉真正擺上餐桌時，你願意「大膽」嘗試嗎？ 肯德基10月12日官宣，將在北京、上海等6大城市的210家餐廳推出零膽固醇的植物肉漢堡和雞塊。 其產品系列名稱為植世代系列，肯德基APP顯示，植世代牛肉芝士漢堡售價35元，植世代黃金雞塊（4塊）售價11元。
  • 德克士推出植物肉漢堡,為什麼選擇本土品牌星期零?
    近日，德克士宣布在全國 2600 多家門店同時上線其最新款植物肉雞肉漢堡——綠仙仙植物肉漢堡，這將是西式快餐連鎖店動作最大的一次「植物肉」合作。 此前國際快餐品牌推出的植物肉漢堡價格都比普通肉漢堡貴，德克士此次推出的「綠仙仙植物肉漢堡」零售價僅售20元，會員價更是僅需15元，基本是一個比較大眾的漢堡價格。為何德克士能將價格控制在普通肉漢堡的價格，就要聊到這次德克士選擇的植物肉夥伴——中國本土植物蛋白肉企業星期零。 星期零可以說是近兩年的中國植物肉明星。
  • 植物肉向消費市場滲透,德克士2600家門店推出植物肉漢堡
    植物肉概念在國外此起彼伏，能否也在國內市場牆內開花？近日，德克士宣布在全國2600多家門店同時上線其最新款植物雞漢堡——綠仙仙植物肉漢堡，這是西式快餐連鎖店動作最大的一次「植物肉」合作。此前國際快餐品牌推出的植物肉漢堡價格都比普通肉漢堡貴，德克士此次推出的「綠仙仙植物肉漢堡」零售價僅售20元，會員價更是僅需15元，這基本是一個比較大眾的漢堡價格。為何德克士能將價格控制在普通肉漢堡的價格？回答這個問題就要聊到這次德克士選擇的植物肉夥伴——中國本土植物蛋白肉企業「星期零」。星期零可以說是近兩年的中國植物肉明星。
  • 嘗鮮肯德基「植物肉」漢堡!第二輪公測來成都啦
    6月的第二輪「植物肉」公測，主辦方將範圍擴大到上海、北京、杭州和成都四個城市的五家餐廳，邀請更多美食愛好者們公開測評肯德基植物蛋白產品的獨特口味。除了在2020年4月第一輪公測已有的肯德基「植培黃金雞塊」之外，肯德基中國與全球知名植物肉公司別樣肉客(Beyond Meat)合作推出的新產品「植培牛肉芝士漢堡」，給愛嘗鮮的「好吃嘴」們提供了更多的選擇。
  • 肯德基植物肉漢堡進京,比真肉更貴,你會下單不?
    4月率先在上海、廣州和深圳開賣的植物肉雞塊終於出現在北京門店。6月3日上午9點半，肯德基宣武門店裡的「植培牛肉芝士漢堡」和「植培黃金雞塊」兩款植物肉產品上架銷售。在植物肉的風口之下，短短不到兩個月裡就有星巴克、喜茶、雀巢、灣仔碼頭等7家品牌相繼入局。越來越多的主流玩家湧入賽道，但消費者對植物肉的接受度到底如何？
  • 漢堡王在中國推出植物肉漢堡
    漢堡王宣布在北京、上海、廣州、杭州四城同時開售「真香植物基皇堡」。據悉，漢堡中的「植物基肉餅」由聯合利華旗下的「植卓肉匠(TheVegetarianButcher)」提供。　　近兩年，植物肉產品在全球引發熱潮，也吸引了餐飲巨頭們的注意。
  • 喜茶跨界賣人造肉漢堡,「人造肉」會是餐飲業的下一個風口嗎?
    最終，市場調研機構inMarket inSights的數據顯示，試售無肉漢堡的59家漢堡王分店，4月份的客流量比當月全美分店平均高出18.5%，同時也比上月平均高出16.75%。△漢堡王人造肉漢堡直到8月份，消費者熱情仍然不減，嘗到甜頭的漢堡王便決定在全美7000多家門店推廣人造肉漢堡。
  • 肯德基在北京等6城市推出植物肉漢堡
    （原標題：「人造肉」漢堡來了，肯德基在北京等6大城市推出植物肉漢堡）
  • 肯德基再推「植物肉」漢堡 定價35元
    、必勝客等中國部分地區門店推出新品――別樣漢堡。近日，肯德基中國正式啟動第二輪「植物肉」公測。除今年4月第一輪公測的肯德基「植培黃金雞塊」之外，肯德基中國同時推出與別樣肉客合作的新品「植培牛肉芝士漢堡」。其中，別樣漢堡牛肉餅是一款牛肉風味植物蛋白製品，由純植物性原料製作而成，擁有逼真的肉類質感和多汁口感，可滿足多重烹飪需求。
  • 喜茶賣植物肉漢堡?它早就不是單純的茶飲品牌了
    植物肉的風頭一浪高過一浪，在肯德基、星巴克之後，喜茶也加入了植物肉的行列。5月18日上午11時，喜茶聯手星期零推出的「未來肉芝士堡」正式上線。喜茶的「未來肉」在喜茶的店裡，植物肉有了一個科技感十足的名字——「未來肉」，由「未來肉」製作的產品，名為「未來肉芝士堡」。為了突出產品的未來感，喜茶還特地拍攝了一組兩位研究人員「研發未來肉」的過程。
  • 德克士在2600家門店上線植物肉漢堡,僅售20元
    植物肉概念在國外此起彼伏，能否也在國內市場牆內開花？ 　　近日，德克士（需求面積:130-170平方米）宣布在全國2600多家門店同時上線其最新款植物雞漢堡——綠仙仙植物肉漢堡，這是西式快餐連鎖店動作最大的一次「植物肉」合作。
  • 衛宮第一次動手製作漢堡肉,你的「第一次」獻給了什麼?
    說到漢堡肉，人們就會想起漢堡包，可以說大家都是先認識到漢堡包，之後才認識到漢堡肉的。我吃漢堡包一直有個信條：麵包可以吃不下，漢堡肉一定要吃完！對我來說，漢堡肉是整個漢堡包中最重要的，漢堡肉才是我喜歡吃漢堡包的原因。
  • 外觀以假亂真,「植物肉」值得一嘗嗎?
    於天昊攝　　「幾種植物搭配組合，就能製作出外觀和口感都能以假亂真的『肉』。你不想嘗嘗嗎？」　　家住北京的小陳略顯興奮。作為一名酷愛獵奇的「90後」，他平日喜歡在課餘時間尋遍京城新奇美食，再把經歷製作成短視頻，和網友分享。
  • 「人造肉」漢堡下周在全美漢堡王鋪開,怎麼概念股卻涼了?
    對於美國的消費者來說，「人造肉」產品馬上觸手可及了。 從 8 月 8 日起，漢堡王將在全美 7200 家門店中銷售「人造肉」製作的主打漢堡產品——「皇堡」，名為 Impossible Whopper。
  • 從星巴克到迪士尼,你可以在更多地方吃到人造肉漢堡
    日前，星巴克宣布，其加拿大門店將引入與美國人造肉巨頭Beyond Meat合作的植物肉早餐三明治。新菜單將於3月3日正式推出，涉及加拿大各地的1200家咖啡館。Beyond Meat是美國最早成立的植物人造肉公司之一，目前它旗下的植物人造肉漢堡、香腸、肉碎等產品已在美國各大商超零售渠道售賣。