商家展示現場製作的羊肉卷。
手切鮮羊肉
這兩天一條新聞上熱搜了，蒙古國捐贈的3萬隻羊運抵武漢。湖北省委、省政府決定，請為湖北保衛戰、武漢保衛戰取得決定性成果作出重大貢獻的省內新冠肺炎醫療救治定點醫院一線醫務工作者，全國各地援鄂醫療隊以及在湖北省新冠肺炎疫情防控中因公殉職人員的家屬，共同分享這份溫暖和感動。昨天，送給青島援鄂醫療隊隊員的羊肉抵達了青島。
蒙古國送的羊是什麼品種？我們國家羊的品種有哪些？羊肉又分哪些部位？青島的羊肉都來自哪些地方？這些羊肉都有什麼特點？羊肉怎麼做才能被大家接受？在青島有哪些吃羊肉的好地方？記者為你打探一番。
手抓羊肉
內蒙古二連浩特英菲蒂克食品公司負責3萬隻蒙古國捐贈羊的屠宰、冷凍、加工、包裝等工作。記者從英菲蒂克食品公司了解到，這次蒙古國贈送的蒙古羊品種是古老粗毛短脂尾黑頭綿羊，在我國分布也很廣泛。這種綿羊除了分布在內蒙古高原外，還廣泛分布於我國的華北、華東、東北和西北等大多數省區。
像內蒙古錫林郭勒盟東、西烏珠穆沁旗等地的烏珠穆沁羊、新疆的巴音布魯克羊等都是蒙古羊的分支。新疆細毛羊、東北細毛羊和內蒙古細毛羊等品種也都有蒙古羊的血統。
內蒙古二連浩特日報記者藺俊一直在跟蹤蒙古國捐贈羊的報導，他告訴記者，蒙古國捐贈的黑頭綿羊從外形上看和內蒙古蘇尼特大尾羊以及阿爾泰綿羊相似。
島城也能吃到黑頭綿羊
蒙古國捐贈的黑頭綿羊是定向提供的。幸運的是，和蒙古國黑頭綿羊相似的蘇尼特羊在島城倒是不少。
青島本土火鍋品牌瑤瑤火鍋，從上世紀九十年代初期，就一直用的是內蒙古的蘇尼特羊。瑤瑤火鍋董事長鍾賢德告訴記者，從開業之初，他嘗試了幾十個品牌的上百種羊肉，最後選定內蒙古蘇尼特羊。此後，相繼開業的本土火鍋錦食源、張大媽火鍋、豐利火鍋、鑫龍火鍋等基本也都是選用內蒙古蘇尼特羊。
東來順作為火鍋的代表品牌，用的也是內蒙古蘇尼特羊。東來順火鍋青島地區負責人石磊告訴記者，蘇尼特羊是元、明、清朝皇宮供品，也是北京「東來順」涮羊肉館專用羊肉。
羊肉卷
我國羊的品種上百種
我國幾乎每個省市區都有當地特色的羊種，其中光是內蒙古一個地方，就有蘇尼特羊、烏珠穆沁羊、西旗羊、錫盟羊、小尾羊等十幾個。
羊的種類繁多，依照特性可以分成毛皮羊、奶羊（乳用羊）、肉用羊等。不過，最簡單的分法就是山羊和綿羊。俗話說「人分南北，羊也分南北」，一般來說我國北方綿羊較多，中部和南方山羊較多。綿羊肉的口感柔軟細膩、脂肪較為豐富，羶味較小。山羊肉質有彈性、有嚼頭，「羶味」較重。
島城羊肉五大來源
記者了解到，島城的羊肉主要來自五個區域。五個區域中，山東省主要養羊基地有兩個產區，這兩個產區是島城羊肉湯所需羊肉最主要的來源。
一個產區是魯南、魯西南的黃河故道兩岸以及微山湖周邊，以菏澤單縣和棗莊滕州為代表，羊的品種多為青山羊；青山羊是國家地理保護品種。這種羊外觀呈青色，有「四青一黑」的特徵，即背部、唇、角、蹄為青色，兩前膝為黑色。單縣黃河故道盛產茅草，口味甜，是羊的主要食材。使用這類羊的酒店主要是單縣人開的酒店，如青山羊上湯館、溢香院、單青羊、徐媽媽山莊、羊鼎飯店等。
另一個產區是魯中山區及其兩側，以臨沂沂水、日照莒縣、濰坊臨朐、淄博沂源、濟南萊蕪為代表，羊的品種以黑山羊為主。沂蒙黑山羊是山東省地方優良品種，屬絨、毛、肉兼用型羊。羊肉細嫩，色紅均勻，羶味小，食用時味香而不膩口。用黑山羊的酒店主要有王明殿羊肉館、八棵樹、山溝溝、沂水人家、青州廟子、萊蕪金家、莒縣世起羊肉湯等。
另外三個來源是內蒙古羊、寧夏灘羊和進口羊肉。
蔥爆羊肉
內蒙古羊肉是島城火鍋店用量最大的羊肉。內蒙古羊以蘇尼特羊為主，也稱戈壁羊，在蘇尼特草原特定生態環境中經過長期的自然選擇和人工選擇而養成，是耐寒、抗旱、生長發育快、生命力強，能適應荒漠半荒漠草原的一個良種。使用這類羊的是餡餅粥、東來順、瑤瑤、張大媽等以火鍋為主的商家。
寧夏灘羊主要集中在賀蘭山的東麓的荒原，植被稀疏，天然牧場中牧草的礦物質含量豐富，適合灘羊生長繁殖。灘羊飲用水中含有一定量的碳酸鹽和硫酸鹽成分，礦化度高，水質偏鹼性。使用這類羊的代表酒店是老水塔雜魚羊肉館、寧夏灘羊館。
進口羊肉中以紐西蘭羊排居多，這種羊排肥脂較多，瘦肉纖維比較粗。但是這種羊排比較便宜，島城專門以羊肉為主打菜品的酒店很少用這種羊肉。像西餐店煎紐西蘭小羊排和大中型酒店用得比較多。
島城吃羊肉的好地方
餡餅粥：在德縣路29號，十幾種羊肉的菜品，羊肉餡餅、大燉羊肉、烤全羊有名，有平常吃不到的它似蜜等菜品。
溢香院全羊湯館：位於西吳路原公平衡器場內，單縣風味。湯20—40元一碗，紅湯燉羊肉和烤全羊特色。
沂水人家：登州路啤酒街，全羊宴是主打，湯是其中一道最為著名的單品。
老水塔：在市北區寧鄉路懷遠路路口的山上，烤羊排、老羊腿有名。
徐媽媽山莊：枯桃濱海大道與株洲路路口的東側，大鍋燉羊肉、大鵝有名。
島城一湯：有很多分店，老店在洮南路，湯多肉也多，比較實惠。
單青羊：在湛山美食街新湛二路上，可以點烤肉、烤全羊、喝羊肉湯。
青山羊上湯館：在浮山後同樂三路湖光山色對面小區，羊湯味道濃。
山溝溝：目前在島城有9家店，用的是沂蒙山黑山羊，煮好的羊肉98元一斤。
莒縣世起羊肉湯：在紹興路上，羊肉湯也是大塊羊肉。
青州廟子全羊館：青州廟子的羊湯羊肉不切片切塊，李滄區八醫旁邊。
羊鼎飯店：新開的單縣風味的酒店，羊肉系列菜品有名。
圖／文 單衍春