原創 劉少偉教授 少偉教授話飲食 收錄於話題#獼猴桃1#奇異果1
本文專家：黃丹，華東理工大學2020級碩士研究生
本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
小小的身材，就像雞蛋那麼大，橢圓的形狀，玲瓏可愛，外邊包被著褐色的外衣，上面還有細細小小的絨毛，內裡一圈富有黑色似芝麻的小點點，果肉呈現的或是綠色，或是紅色，還有的是金黃色，有的人稱它為獼猴桃，而有的人稱它為奇異果，那究竟獼猴桃是不是奇異果呢？
答案是肯定的。
獼猴桃原產於中國，是一種富含豐富的胺基酸與礦物質的水果。過去因為獼猴喜歡吃，所以稱為獼猴桃，當然也有一種說法是因為果皮覆毛，貌似獼猴而得名。傳入紐西蘭之後，獼猴桃得到了廣泛的栽培，傳說「奇異果」這一稱號源自於紐西蘭的國鳥——奇異鳥。
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營養價值
獼猴桃，又被譽為「水果之王」，味道酸甜可口。它含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E以及鉀、鎂、纖維素等物質，不僅如此，它還含有其他水果比較少見的營養成分——葉酸、胡蘿蔔素、鈣、黃體素、胺基酸、天然肌醇。與其他水果相比，獼猴桃營養最為豐富全面，其營養價值遠超過其他水果。
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功效與作用
由於獼猴桃含有豐富的維生素C，它有助於降低血液中的膽固醇水平，從而能夠擴張血管，降低血壓。
由於獼猴桃含有鉻，它能夠刺激孤立組細胞分泌胰島素，因此，可以降低糖尿病患者的血糖，具有治療糖尿病的藥用價值。
由於其含有豐富的營養物質，因此可以提高總蛋白質水平。
此外，它還是一種強大的抗氧化劑，可以消除皺紋和細紋，所以女性也可以多食用獼猴桃。
另外，它還可以提升人體的免疫功能，治療肝臟疾病，消化不良，貧血，泌尿系統問題，呼吸系統疾病，腦疾病等問題。它還可以有效治療呼吸問題，改善視力。
品種分類
在我國的原產獼猴桃一共有59種，其中比較有栽培價值的主要分為黃金果獼猴桃、貴長獼猴桃、和平1號獼猴桃、米良1號獼猴桃、紅心獼猴桃等等。
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挑選技巧
獼猴桃盛產時節是9-11月份，現在也正是食用獼猴桃的好季節。那麼關於如何挑選獼猴桃，我們給出了以下幾個小技巧：
1. 觀察外表的絨毛，一般來說，獼猴桃外表的毛髮越旺盛的越新鮮的，水分會更充足，口感也會更甜。
2. 觀察顏色，獼猴桃的外表從生到熟會經歷一個顏色的變化，一般而言成熟過後的獼猴桃外表會呈現紅褐色，挑選這樣的獼猴桃它的成熟度更高，也會更甜。
催熟手段
有的時候，我們買到的獼猴桃還是硬硬的，感覺還不是很成熟，那麼如何快速催熟呢？有的人可能把它和香蕉放一起，這裡我們也給出其他的一些建議哦。
1. 蒸 將獼猴桃放到蒸鍋上蒸2分鐘左右，促使它釋放乙烯，然後再存放一天就可以享受成熟的獼猴桃啦。
2. 扎 用牙籤在獼猴桃表面扎空，再和蘋果香蕉一起存放，便於乙烯快速進入，這樣也能快速催熟獼猴桃。
3. 埋 將獼猴桃放進大米中，密封，這其實是因為密封的環境保留了獼猴桃自身釋放的乙烯，從而達到迅速催熟的目的。
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食用禁忌
獼猴桃雖然富含很多營養物質，但是在食用的時候還是會有很多禁忌，讓我們一起來看看吧
1、獼猴桃和黃瓜、胡蘿蔔
黃瓜中含有維生素C分解酶，胡蘿蔔含有可以破壞維生素C的維生素C酵酶物質。這些酶都可以破壞食物中的維生素C。為避免獼猴桃中的維生素C遭到破壞，儘量不要同時食用。
2、獼猴桃和動物肝臟
動物的肝臟富含銅、鐵等離子，這些離子可使食物中的維生素C氧化，從而降低它應有的營養價值。
3、獼猴桃和牛奶
維生素C易與奶製品中的蛋白質凝結成塊，不但影響消化吸收，食用後人體還會出現腹脹、腹痛、腹瀉，所以食用富維生素C的獼猴桃後，一定不要馬上喝牛奶或吃其他乳製品。
4、獼猴桃和螃蟹
蟹含有五價砷的化合物，本來對人體無害，但若和含有豐富維生素C的獼猴桃一起食用，則五價砷與維生素C相遇，使五價砷轉化為三價砷，即含劇毒的砒霜。若長期一起食用，隨著毒物的積累，可致痙攣、反胃等中毒症狀。
5、獼猴桃和白蘿蔔
獼猴桃不能和白蘿蔔一起吃，一起食用可引發甲狀腺腫大。
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原標題：《獼猴桃？奇異果？了解知多少》
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