2017年05月12日 09:30:00來源：福建日報
近日，第七屆海峽兩岸美食文化交流論壇在臺北舉辦，兩岸百餘位餐飲界人士與會，共同探討如何傳承、傳播中華美食文化。論壇上，許多臺灣餐飲業者發聲，期盼兩岸業者攜手合作，助力臺灣小吃店「走出去」，讓中華美食得到保留和傳承。
島內市場飽和 遭遇發展瓶頸
說起臺灣美食，許多人會立馬想到牛肉麵、肉臊飯、蚵仔煎等等。這幾年，有不少臺灣人到大陸創業，首選也是開餐飲店。可見，臺灣美食久負盛名。
不過，近年來由於經濟景氣低迷、餐飲市場飽和，散落在臺灣各地的小吃店日子並不好過。
記者調查發現，臺灣餐飲業發展較早，但大部分美食店是家族式經營。這種家庭作坊注重傳統味道的保留和傳承，有的始終只做一道小吃，卻生存了幾十年甚至上百年。這種模式在封閉的經濟環境下，還能自給自足，但隨著全球化浪潮席捲而來，家庭作坊式的經營出現了高成本、低效率的問題。
「臺灣許多小吃店做得很成功，但局限於一家小店，沒有形成規模和產業鏈。」臺灣好夥伴食品企業社負責人潘家全坦言，由於臺灣經濟體量小，近年來島內餐飲市場已趨於飽和，加上近期旅遊業發展受阻，導致餐飲業競爭日益激烈，許多臺灣小吃店陷入了困境。
缺乏品牌意識 「走出去」不容易
島內發展受困，能否「走出去」發展？不少臺灣小吃店有此想法，但「走出去」並不容易。
目前，「走出去」的臺灣餐飲企業主要分兩類。一類是如「康師傅」「度小月」等品牌企業，採取連鎖化、加盟化的經營方式，資金雄厚、制度完善、流程規範，是「走出去」較為成功的一類；另一類是臺灣業者獨資或合資的美食店，主要瞄準大陸市場，屬於自主創業，但未形成品牌效應。
「面對島內市場的萎縮，大多數臺灣小吃店都期盼『走出去』，尤其是西進大陸創業。可是，我們沒有大企業的財力，也缺少一個叫得響的品牌。」一位來自彰化的臺灣小吃店店主告訴記者，由於過去滿足於眼前市場，缺乏品牌意識，許多臺灣小吃店只能籠統地打「臺灣美食」的招牌，如若盲目「走出去」，只能小打小鬧，無法走得長遠。
「中華美食要『走出去』，應當樹立品牌意識，有了品牌意識才會規範化、規模化經營。」誕生於1895年的臺灣南部小吃店「度小月」，如今已傳承至第四代，是臺灣為數不多的真正「走出去」的餐飲企業。「度小月」主要經營擔仔麵。其負責人曾溫煌認為，美食是一個城市的名片，更是一種文化的載體，中華美食「走出去」就是在傳播一種文化，業者如果不注重打造品牌，就無法形成影響力。
兩岸攜手共進 發揮「筷子精神」
走在臺灣街頭，你會發現，許多臺灣美食源自大陸。比如，牛肉麵是臺灣平民美食，遍布臺灣大街小巷，但其實臺灣牛肉麵是當年渡海赴臺的老兵因思念家鄉而發明的特殊飲食。此外，溫州餛飩、福州魚丸、山東餃子等，都可以在臺灣小吃店裡找到。
「兩岸美食同根同源。雖然經過長期的發展與演變，原始味道在兩岸多少有了些改變，但它們的精髓依然是共通的。」臺灣「中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會」理事長梁幼祥表示，這種共通性，是兩岸餐飲業攜手共進的基礎，臺灣小吃店要「走出去」，關鍵在於與大陸業者攜手。
近年來，俏江南、海底撈、外婆家等大陸餐飲企業發展勢頭迅猛。梁幼祥認為，臺灣餐飲業不僅需要大陸的市場，也需要關注、借鑑大陸企業管理模式，改變過去「小確幸」的心理，逐步走品牌化、連鎖化、規範化的道路，而臺灣餐飲業中所保留的清新、雅致、傳統，也可以成為大陸餐飲業發展的推動力。
據了解，目前兩岸業者的合作已經開始。論壇期間，深圳市飲食服務行業協會、安徽省烹飪協會、臺灣連鎖加盟促進協會等兩岸6個餐飲業協會共同籤署合作協議。
「把好吃好喝好玩的結合在一起，是行銷一個城市、一個地區的利器。可是如果單打獨鬥，力量就會薄弱，這好比一兩根筷子容易折斷。但筷子多了，力量就大了。」梁幼祥希望，今後兩岸業者發揮「筷子精神」，多交流、多合作，不僅幫助臺灣小吃店「走出去」，更要一起研發精品，把博大精深的中華美食文化推向世界。
[責任編輯：趙苗青]