排叉焦香酥脆是很多人都非常喜歡的一種小食，更是不少人的童年美味回憶。排叉應該算是北京的一種傳統小吃吧，不知道在其它的地區是否有這種食品，不過曾經有在電視節目中看到重慶、安徽、湖北、河南等一些地區有一種傳統小吃炸麻葉，做法和排叉差不多，只是形狀略有些差異，應該味道和口感也是差不多的吧。因為沒有品嘗過沒有發言權，歡迎小夥伴們留言補充喲。
今天在家自己炸排叉，用料超級簡單，步驟也不繁瑣，從和面到上桌沒用多長時間就可以品嘗到它的焦香酥脆。你還不試試？
【做法】
1、 麵粉中打入一個雞蛋，適量食用油，芝麻和一小勺食鹽。
2、 將所有食材用手搓勻並攪拌成穗狀。
3、 我今天的麵粉量大概是半斤，用到一個雞蛋，15克左右的食用油直接就可以和成麵團，沒有再加水。小夥伴們在做的時候可以根據面的多少看是否需要再加些清水，如果加水，一定要少量多次的加，防止麵團和軟，炸排叉的麵團要和得硬些。揉好的麵團蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
4、 醒發好的麵團再次揉光滑，用擀麵杖擀成薄薄的大面片。看，我擀的麵皮在燈光下幾乎可以透過燈光。記住：能擀多薄就擀多薄，越薄越好吃。
5、 用刀將薄面片切成大概5釐米寬的長條，長度大概是10釐米左右。寬窄度沒有具體的要求看自己的喜愛。尺寸大同樣的做出的排叉也大些，而且在做排叉時也更容易操作。邊角部分到時直接炸制就可以。
6、 將兩片切好的小面片重疊在一起。這樣炸好的排叉是雙層的，如果只放一片就是單層。我個人感覺單層的口感更酥脆，尤其是摺疊好後重疊在一起的部位炸得更透。雙層的炸出來外形更漂亮。
7、 在面片表面劃三刀，中間一刀長，兩邊的略短些。
8、 將一邊面片的兩個角從中間的長口中穿過再向兩邊輕輕拉伸，一個排叉的生坯就做好了。
9、 鍋中倒入足量的食用油，待油溫5成熱（判斷溫度的方法，將筷子放入鍋中，周圍有小泡泡即可），調中小火放入排叉生坯開始炸制。
10、 在炸制過程中要勤翻動，讓排叉受熱均勻炸得更透更酥脆，待兩面炸至金黃即可控油裝盤，放涼之後更酥脆。
11、焦香酥脆的排叉是不是製作起來特別簡單？最主要的是特別好吃呀，尤其喜歡咬一口還掉脆渣渣的感覺。